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北方人口中的“硬菜”到底有多硬？對此你怎麼看？
其實我覺得這個“硬菜”是相對小炒來說的，青椒，蒜薹什麼的裡面兌點肉絲就是我們這邊所說的小炒，縫年過節招待客人什麼的不能一桌子全都是小炒，不然的話會讓別人覺得主人家小氣，不捨得，所以我家在招待客人的時候會有四個暖鍋，五六種小炒，2-3個涼菜，組成了滿滿一桌子的菜餚，這四個暖鍋就是我家的硬菜。
這四個暖鍋裡有兩個鍋分別是魚肉和豬肉，這是不會變得，剩下的兩個不固定，看當時準備m的是什麼葷菜。就拿昨天晚上招待我未來的弟媳婦，媽媽做的四個暖鍋為例吧(暖鍋就是酒精鍋)
魚丸蘑菇暖鍋
魚丸是前幾天大伯在水庫打的魚做的，適合做清淡點的。姜蒜入油鍋爆香，把撕好的蘑菇放進去炒一分鐘，放入適量清水後放雞精，味極鮮等調料，大火把湯汁煮沸，放入魚丸，兩分鐘後盛入暖鍋，小火慢慢煮💐
羊肉粉絲鍋
這個羊肉不是新鮮的，是曬乾後放在冰箱冷藏的，清水入鍋，放入羊肉大火煮熟，然後撕成較粗的條狀，姜蒜爆香後放清水，加辣椒油，大火煮沸，紅紅火火的湯底就做好了，撒入羊肉條，也是煮兩分鐘後盛入暖鍋小火慢慢煨💐
蘿蔔臘肉鍋
臘肉是我們這過年和招待客人必備的食物，關於做法每個人都有自己的一套方法，我家就是大火煸炒臘肉，盛起一部分油後加適量清水加滾刀切的蘿蔔塊，燜煮二十分鐘，最後也是盛入暖鍋💐
醃魚白菜鍋
醃製十天左右的魚塊用花生油小火煎的兩面金黃，加適量清水大火煮沸，盛入暖鍋後再放入切好的白菜，放早了白菜容易煮爛煮化，暖鍋是燒酒精的，酒精生成的火足夠把白菜煮熟，這點絲毫不用擔心💐
除了臘肉鍋和魚鍋不變外，有的時候會做牛肉鍋和豌豆丸子湯，其實按照說法應該是雞鴨魚肉，只是我家不喜歡吃雞肉和鴨肉，所以用其他葷菜代替🤗
四個暖鍋就是我們這的硬菜，你們那過年吃暖鍋嗎？
冷雨下簷
北方人的“硬菜”就是要鎮得住場子的肉！
這道硬菜的肉類選擇，按動物個頭大小，區別大得很：越葷就越叫硬，動物越大就越葷越硬。
硬度係數最大的首選豬牛羊，其次是雞鴨鵝，最後才是魚蝦。
比如：烤全雞烤全鴨的硬度就沒有烤全羊硬，而烤全羊又沒有烤乳豬硬，烤乳豬絕對沒有烤全犛牛硬！
而且：這些肉的分量還要大，分量越大硬，肉越完整越硬。不能切成絲剁成沫，來就來個整塊的，得象梁山的好漢們那樣的，大塊大塊的、整隻整隻的用一個大盆....裝上桌來。所以，從北方人這種吃菜的硬度看，就大氣，也就決定了北方人大氣啊.
我是湖北人，口味、風俗、觀念南北兼有。關於“硬菜”的看法，和北方較一致，就是要肉多，肉的塊頭大，吃法要豪放，不能太精細。同樣是一塊肉，切了炒肉菜只能算是個葷菜，不能稱為硬菜，但如果把這塊肉煮熟了一整盤端上來，那絕對是一道硬菜！
菜硬不硬，一要看了來客人的身份“重”不重，二要看主人舍不捨得哈哈，似乎有種看人下菜的貴、賤之分哈哈哈。
看我這桌菜硬不硬：蘿蔔燉牛排、山菌竹筍燉土雞、滷蹄肘、梅菜扣肉、魚糕、回鍋肉白皮梗、豆干肉絲、木耳肉絲，米酒餅、炒藕片。
香蔥蒜苗
東北“硬菜”一說由來已久，我十八九歲就走進廚房，經歷了東北餐飲二十幾年的更迭，硬菜一說，可以分幾個時段進行剖析，每個時段都能感覺到東北經濟在上升，人們消費需求在提高，人們思想觀念的在進步。
在我們大東北“硬菜”指的是餐館最貴的菜或是最大件菜餚。
剛出徒那會，經常聽服務員說:這桌人點的都是“硬菜”，那還時候的“硬菜”無非就是肉菜或價格偏高的菜餚，什麼扒雞、鍋燒肘子，扒牛肉、扒肘條、紅燒魚，雪衣豆沙，攤黃菜、溜肉段之類的菜餚。
餐館菜譜就一張，反正面而已，也就這幾道打人的菜，其他都是毛炒菜，所謂毛炒菜就是沒肉或最便宜的青菜，炒豆芽，尖椒幹豆腐，漬菜粉，扒油菜，溜豆腐之類的菜餚。
那個時候肉菜或貴的菜餚叫“硬菜”，青菜、豆製品、便宜的菜叫“毛炒菜”，那年月菜式簡單，沒有太多的花樣。
那個時候海鮮在東北根本沒有鮮活的，都是速凍海鮮，大蝦，蝦仁，扇貝，帶魚等，乾貨海產也沒幾樣，幹海紅，蝦仁，蝦皮之類，海參和魷魚都是鹼發的。
這些海產品不好吃還貴，與其說不好吃，倒不如說是廚師不會做，東北都是旱鴨子，那見過海鮮呀？更別說做啦！雖然做不好，不受吃，上了餐桌就是“硬菜”。那時候點一份㸆大蝦，再來一個蔥燒海參，扒個肘子，燜個雞，整桌下來那絕對是“硬菜”宴請整一桌這樣的菜，那才有面呢！飯館老闆都把你當上賓。
到了交通便利，物流遍地時，鮮活的海產品進入了東北市場，活海鮮成了高大尚，成了東北人心目中真正的“硬菜”龍蝦，小青龍，大邊甲魚，牛蛙，海參，鮑魚，燕窩，魚翅，鯊魚肚等菜餚。宴請點一桌子這樣的菜餚，連傳菜生都會說:這菜真硬。
東北地大物博，山珍野味到了難覓禁捕時，想當然就成了“硬菜”熊掌、猂鼻子，猴頭，野雞鴨，野兔之類的菜餚，被請客人吃在嘴裡，飄在心裡，廁所出來都會甩一句“硬”這菜真他媽硬，殊不知請客的人，咬牙付的賬。
最近這些年，隨著東北經濟的復甦，人民消費意識的提高，很多看似高大尚很貴的菜餚，都幾乎成了家常便飯，如今的東北人，已經很少提及這兩個字“硬菜”，去餐廳吃飯專點順口的，好吃的菜餚，不在把“好壞貴賤”當門面撐場面了。
如今的東北人把“順口的、好吃的美味”才稱作“硬菜” ，只有頑皮的客人，偶爾和點菜員開玩笑，“來個硬菜”或者“來個海鮮，再來一個硬菜”
這裡所說的“海鮮”和“硬菜”指的是海帶絲和油炸花生米而已。海帶絲是海產品吧！油炸花生米是硬的吧！哈哈😄只是兩個壓桌小菜而已。
探廚
誠邀
中國文化博大精深，幅員遼闊，在這960萬平方公里的沃土上，由於氣候以及地勢等條件，形成了聞名全國的南北方差異，然而“民以食為天”，中國的飲食文化更是聞名世界，博大精深，例如北方人愛吃麵，南方人愛吃米， 而且鍾愛煲湯，除此之外還有很多不一樣的飲食習慣。
在北方人看來，有朋友來不管是去外面飯館吃飯還是在自己家，沒有硬菜那是會讓人笑話待客不周的，而這個硬菜究竟是什麼呢？當然是無肉不歡啦！這兒說的肉菜，可不是一些帶肉的炒菜，像是尖椒肉絲，木耳炒肉、魚香肉絲等，肉只是配菜的這種菜都不算是硬菜，一定要是那種看起來特別硬很有食慾的，例如紅燒排骨、紅燒大肘子、燉豬蹄等等，而且盛菜的大盤子或是直接上來一個盆（北方愛吃大骨頭的朋友都曉得），這才能算得上是“硬菜”。
農家小趙
“硬菜”一詞是北方方言，因為春晚小品《策劃》裡面宋丹丹的臺詞：“兒媳婦啊，整倆硬菜，咱家來客人了。”為眾人所知，並逐漸成為大眾的流行詞。
如今經常可以聽到有人說硬菜，每個地方硬菜的具體菜品都不一樣。但大概意思都差不多，都指的是：好吃的/美味的/地方特色的菜，也指解饞的/實惠的/抗餓的菜。
北方人眼中的硬菜多指價值較高不常吃到的菜，以此表示對客人重視，例如：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、肘子、大蝦等等。
南方的飲食文化較豐富一些，有大魚大肉也有大眾的菜品，例如：剁椒魚頭、梅菜扣肉、臘豬蹄等等。
對於美食的態度，總得來說：北方人大氣，南方人精緻，北方南方各有特色，不存在誰更硬，你是南方人還是北方人？你心中的硬菜是什麼？歡迎下方留言……
新農人農事
所謂硬菜橫菜只是某些地方把量大的葷菜叫法。其實只是主菜，時至今日我們要儘量規避地方口語壟斷！不能因為電視劇就總小雞燉蘑菇，鐵鍋燉大鵝，豬肉燉粉條！要弘揚華夏文化文明，把菜和餚詮釋！不能總喝喝個小燒兒整倆硬菜自己忽悠自己！
號角催人紅旗飄
東北硬菜：
鐵鍋燉大鵝
酸菜燉肉
小雞燉蘑菇
酸菜燉大骨頭
豬肉燉粉條
東北鐵鍋燉魚
鍋包肉
微鐵路
當然不是有多硬，而是氣派，實惠，好吃，有餘等等的菜。
用戶58435540336陽城
越是講究硬菜越是襯托出平時吃的寒酸~南方就沒有硬菜說法，因為南方的食材豐富多樣，
知秋之廣州
南北方飲食文化不同。北方百姓做法簡單解饞，大魚大肉。南方人做法細緻，食材較多，海鮮、河鮮，山裡有臘肉等。
