事實上餐飲的線下流量要數十倍於外賣的線上流量，線下餐飲行業最講究的就是翻檯率，如果只是做外賣，而且只是在同類中成績不錯的話，實際上是不能算是業績很不錯的。
其實在外賣網站上的業務只是商家業務的很小一部分，利潤相對來說也比較微薄，並不能當做一個餐飲店面的主營業務收入來看待。而且外賣收入對於餐飲店的總收入來說不值得一提，雖然銷售數量大，但是平臺會在其中抽成獎金20%。在用餐高峰期如外賣單子增加，也會一定程度的影響他們店內消費者的消費體驗。因此想要要判斷他們的經營狀況、運營情況單單憑藉外賣訂單份額是不準確的。另一方面線下餐飲服務面對的成本問題才是經營過程中最大的壓力，比如店面租金以及人員僱傭，這些條件的壓力作用都會導致一個餐飲店的倒閉。
另一方面，外賣平臺上的數據有可能存在不真實的情況。可以理解餐飲店希望在網絡平臺上招攬吸引更多的消費者用餐，那麼刷單刷好評的成為他們的選擇。前端顯示的數據不一定是真實數據，更沒辦法反映餐飲商家真實的經營情況。
在外賣平臺上看起來生意火爆的餐飲店為什麼最後倒閉，最根本的原因就是其實他們的生意沒有你想象的那麼好。評價生意好壞單憑銷量判斷是非常不準確的，銷量高只能斷定他們人流數量大， 平價生意好壞的唯一標準就是掙不掙錢。即使有再大的銷量沒有利潤也是白費。利潤才是一個企業最大的經營核心。那麼有人會問為什麼銷量高還不掙錢？原因也很簡單，用的錢比掙的錢多啊。每一單外賣，除了商家的原料成本，平臺扣點，還有包裝費用，人工成本。此外，更有極易被忽略的時間成本。
優勝劣汰是市場的必然法則，在激烈的市場競爭中有人崛起就有人趴下。對有的餐飲業態來說，外賣是增加了翻檯率，這種業態，屬於製作時間短，就餐時間長，所以出品人員常有人工富餘。這種業態趁著堂食顧客就餐的空擋，做起外賣生意，當然還是不錯的。但還有的餐飲業態，是製作時間大於就餐時間。外賣反而就降低了翻檯率。以前到店顧客服務十人的時間，送起外賣來，又是包裝又是等待，可能同樣的時間只能服務6人。你說是不是降低了翻檯率。而且，還被迫要增加人手。那外賣是賠本生意嗎？絕對不是，合理的利用外賣可以進一步增加店家收入，但切莫撿了芝麻丟了西瓜。
外賣的興起本身就是時勢造就的，是市場的必然規律。同樣目前外賣市場的亂象只是暫時的，是市場發展的必然規律。消費者逐步理性消費，將給外賣市場一個健康的環境。未來的外賣平臺不會消失也不會衰落，只會在激烈的市場競爭中越來越好，制度越來越完善。
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