風雨叫加

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下面我們來分享一下奶香饅頭的做法 食材：普通麵粉300克、乾酵母4克、白糖適量、牛奶150克。

首先準備300克普通麵粉，加入一勺糖促進麵粉發酵， 再加入4克酵母， 一邊加入溫牛奶一邊攪拌， 攪拌至麵粉成絮狀， 用手揉成光滑麵糰， 蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵至兩倍大。

麵糰餳發好以後，取出麵糰揉一下排氣， 要多揉一會兒，這樣蒸出來的饅頭有層次比較好吃。

麵糰揉好之後搓成長條，分割成大小相近的小麵糰， 再把每個小麵糰揉圓，整理一下饅頭生坯就做好了。

起鍋加水，籠屜鋪上籠布，把饅頭生坯放進鍋裡，蓋上鍋蓋二次餳發15分鐘。

15分鐘後開大火把水燒開上氣，等鍋燒開後再蒸25分鐘。

25分鐘後關火，再燜5分鐘開蓋取出饅頭就可以了。

蓬鬆暄軟，香甜美味的奶香饅頭就做好了！

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小貼士：

1、發麵的時候，無論用水還是牛奶都要用溫的，但是溫度又不宜太高，否則會把酵母燙壞。

2、麵粉里加點白糖可以促進麵粉發酵。

3、如果喜歡帶點甜味的饅頭，也可以多加一點糖。

小漁美食

分享一個饅頭的做法。不用二次醒發一次成型。做出來的饅頭非常的蓬鬆暄軟，內部組織也是很細膩的！

【用料】

麵粉 500克

酵母 5克

白糖 5克

溫水 240毫升

【步驟】

1.首先在500克麵粉中加入5克酵母和5克白糖，加入白糖可以促進酵母發酵，沒甜味，如果喜歡甜的可以多加一些糖。分次加入240毫升溫水，邊加邊攪拌。攪拌至沒有乾麵粉時下手揉成光滑的麵糰。

2.在面板上撒些乾粉，揉好的面不用醒，直接搓成長條。然後分成大小均勻的8個面劑。

3.這一步也是比較關鍵的一步。揉麵，要想饅頭好吃，揉麵是關鍵。我們把每個面劑用右手掌的根部進行揉搓，每個面劑大約100下左右，揉的時間越長，面就越好，做出的饅頭才好吃。揉好以後再用雙手整理成圓形。揉好的饅頭生胚是非常的光滑的。

4.然後把前面做的饅頭也重新整理一下形狀，這樣可以讓醒發出來的饅頭大小一致。

5.涼水下鍋，然後蓋上鍋蓋醒發至2倍大。醒發好以後先大火燒開然後轉中火蒸15分鐘，關火再燜5分鐘即可開蓋！

這樣蓬鬆暄軟，柔軟勁道的大饅頭就做好了。喜歡的就試試吧！

大家還可以點擊我的頭像看具體的製作視頻。

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丹姐小廚

一直以來，我蒸的饅頭都是最受家裡人歡迎的。老公每次都會忍不住誇我蒸的好吃、勁道，一頓兩個，吃的津津有味。如果沒有特殊情況，我家是不吃外面賣的饅頭的，那種一捏就沒了的饅頭，一看就不實在，至於裡面放了什麼，大家都應該明白吧。

其實，做饅頭很簡單，用對面粉、不惜力氣，你也能蒸出一鍋白胖胖、暄騰騰、香噴噴的大饅頭。

——羊羊廚房

奶香手工饅頭

食物清單面粉540克酵母粉5克牛奶360克

做 法

➀麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻

➁邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮

➂用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋

➃蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌

➄揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大

➅取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。

➆面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子

➇揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大

⑨擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）

美食傑官方

市場上。的，的饅頭賣得又白又軟，看起來。看起來特別好吃。但是正常的小麥粉怎麼會蒸出這個顏色呢？其中實際他們放了很多添加劑。吃著。不太健康。所以小夥伴們還是自己學會在家蒸饅頭吧，即健康又好吃。

下面我給大家說一下蒸饅頭的方法。

首先去超市買一包孝母粉。一般上面都有比例，按照上面的比例看你蒸多少饅頭。

酵母粉一般用40度左右的水攪拌均勻之後，然後開始和麵。面活好後就要開始發酵了。

發酵溫度20度左右，然後上面用保鮮膜封住，這樣面才不會有股酸味兒。

大概兩個小時面就發好了，現在的面就發的特別大了。剛發的時候會特別軟。製作饅頭特別粘手，可以稍微加一點麵粉。

你可以自己根據自己的喜歡把饅頭做成方的或者圓的。

最後開始蒸饅頭！

鍋內放水上放篦子下面要放塊紗布，然後把饅頭放上去，涼水的時候放入饅頭，這樣可以讓饅頭在充分的發酵一下。

大火燒開後，然後再蒸，30分鐘左右，饅頭就蒸熟了，等熟了之後，大家掀想鍋蓋的時候，注意不要把水滴到饅頭上，這樣饅頭就會不好看了。

凱凱欣欣

好奇心食堂，探味不打烊~

孩子們似乎對白花花的大饅頭不太感興趣？那麼寶媽寶爸們來嘗試下下面這些花式饅頭吧~相信你家寶寶會愛上這種漂亮又營養的饅頭~

紫薯開花饅頭

1.紫薯蒸熟碾成薯泥，與100克麵粉、2克酵母、30毫升清水和成紫薯麵糰，發酵1個半小時。

2.200克麵粉、4克酵母、80毫升清水和成白麵團，發酵1個半小時。

3.把白麵團分成大小均等的面劑子，擀成麵皮。紫薯麵糰也分成面劑。

4.把紫薯麵糰放在白麵團裡，像包包子的手法一樣給包起來，在麵糰上切十字花刀，放入蒸鍋靜置15分鐘，進行第二次發酵。

5.冷水上鍋，小火上氣後，轉大火20分鐘即可。關火後再燜5分鐘即可。

小刺蝟饅頭

1、 將少許酵母用溫水化開，與麵粉、水混合均勻，先揉成面絮，後揉成光滑的麵糰。

2、 和好的麵糰發酵到2倍大後取出，搓長條，分成均勻的劑子，將每個小劑子搓揉成水滴狀。

3、 用小剪子從小麵糰尖端處起1/4處開始剪出尖角，每層尖角錯開剪。

4、 刺蝟身體剪滿尖角後，在刺蝟眼睛的地方點上兩顆紅豆。

5、 做好刺蝟造型的小饅頭再次醒發15分鐘，入蒸鍋大火蒸20分鐘，關火後悶2分鐘。

雙色玫瑰饅頭

1. 紫薯蒸熟壓成泥，與麵粉混合，加入酵母水和白糖揉成紫色麵糰，發酵，同樣做出另一個白色的麵糰，備用。

2. 將兩種麵糰搓成條，切成一樣大小的面劑子，擀成圓片。

3. 白色麵皮和紫色麵皮相間疊放，用筷子從中間壓一道痕再捲起來；

4. 從壓痕中間切開，整理出花瓣的形狀，上鍋小火上氣後，轉大火蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘就好啦~

好奇心食堂

饅頭是北方家庭主餐之一。農民為省錢都是自家蒸制，大多人都是用老面發麵的傳統做法，也有一些年輕人用酵母發麵了。這裡說說在夏季怎麼做好酵母饅頭:

和麵。將5克(約一啤酒瓶蓋)酵母粉倒入裝有溫水(20度以下)的碗裡，充分攪拌，是酵母完全化開；再倒入約50克牛奶(有增加香味的作用)。再取一個乾淨的面盆，把麵粉(約500克)倒進去，一邊添入酵母水，一邊用筷子攪拌。攪拌成絮狀之後，再用水揉成光滑的麵糰。

發麵。把面盆蓋上蓋子或用保鮮膜包住，放在有溫度的地方，讓其自然醒發。最多四個小時觀察一下，看麵糰是否變得鬆軟，體積增大。若有原來兩倍大，且撕開面團有很明顯的蜂窩狀，就是最好的發麵了。

揉麵。在面板上撒少許乾麵粉,用手掌從麵糰外向內揉，邊揉邊疊，成一厚實且光滑的麵糰；再用麵杖擀開，再由外向內收攏，達到完全排出面內氣體的目的；再次用麵杖擀開之後，用於捲成長條形。大體分成兩份備用。

揉胚。先取其中一步，分成大小基本一樣的小麵糰。取其中一塊，在手的虎口位置對摺並反覆揉搓，大概需20一30次。直到臍子表面光滑，再用掌心揉成圓形，就是圓饅頭了。按照同樣的方法把其他面劑子都揉成胚子。

置屜。揉好的胚子，不要被風吹著，更不能讓其表面或底部沾上乾麵粉，防止饅頭裂縫或起皺皮，最好先用布罩著。在蒸屜的蒸格上墊上籠布，再將饅頭一個一個，均勻地擺放上去。

醒發。要蒸出蓬鬆、暄軟的饅頭，做好的胚子，不要急於上鍋開蒸。而要逐籠屜在蒸鍋上預熱後，疊加起來，蓋上籠蓋，使胚子醒發20分鐘左右。再次觀察，胚子體積增大且變軟(切忌不能用手去捏)。

開蒸。把籠屜放在燒開水的蒸鍋上，大火加熱趕氣。當籠屜蓋氣孔有氣體冒出時開始計時，然後改用中火。中途不能停火，更不能打開籠蓋。蒸制時間視籠屜層次而定，一般來說15一30分鐘(1層一8層)。停火後先不打開籠蓋，防止饅頭回縮；最多3分鐘拿掉籠蓋，燜時間再長點，饅頭就會起泡。

出鍋。用這樣的方法蒸出的饅頭大而蓬鬆，吃起來也特別有香味。

【小貼士:夏季蒸饅頭要把握好水溫、酵母粉用量、發麵及醒胚時間；出鍋後的饅頭籠屜不要急著疊加，不然會二次起泡、皺皮。】

為生活而提神

冬天天氣變冷了發麵全靠室溫，室內溫度高發面快，溫度低發麵慢。不少家庭主婦在冬天都感覺發面難，發麵太慢耽誤時間，冬天經常買饅頭吃。其實，只要掌握了正確的發麵方法，發麵不難。今天來教大家冬天發麵，又快又好方法，保證讓你冬季也能發好面，再也不擔心發麵太慢耽誤時間了。

主料: 麵粉1000克 水300ml 酵母10克

1.首先，準備好面盆。然後將麵粉1000g放入面盆中。

2.準備100ml40度的溫水，在水中加入10g的酵母，攪拌一下。使其均勻。

3.將含有酵母的水加入麵粉中，再取水200ml10度的溫水放入麵粉中。

4.然後用筷子攪拌麵粉，將水和麵粉攪拌成一體。也可以用雙手攪拌

5.洗乾淨雙手，用雙手揉麵，多次揉，使麵粉形成麵糰。然後，蓋上一個小棉被。將面盆放到暖和的地方2-4小時，讓面發酵。

6.面發酵好之後，取出麵糰，切成小塊，將每個小塊揉成饅頭形狀。然後將饅頭放在篦子上。

7.在蒸鍋中加入適量的水，加熱。30分鐘後，有熱氣持續冒出後，聞到香味之後，饅頭基本就熟了。蒸好到時間後，千萬別馬上打開蓋，一定要過五分鐘後再開蓋，否則饅頭會回縮。

永哥愛修車

“饅頭是我國北方小麥生產地區人們的主要食物，在南方也一樣很受歡迎。是人們補充能量的基礎食物。想做出一鍋細膩美貌的饅頭，一定要注意其中的細節。

步驟

準備麵粉。把白糖加入麵粉裡攪拌均勻。

酵母倒進35度左右的溫開水裡，靜置5分鐘。

把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

然後揉成初步的三光面團。

用手腕的力量為重心，把麵糰反覆的揉。

麵糰揉成長條以後，把盆轉個方向（或者把麵糰轉個方向），再叢一頭開始揉。

然後麵糰又被揉成長條

繼續重複，把麵糰換個頭，開始揉。

一直反覆，直到把麵糰揉至表面光滑、細膩。然後蓋上蓋子進行發酵。

麵糰發酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發酵好了。

把麵糰進行排氣，揉至原來麵糰的大小。再揉成長條。

然後切成4份，並依次進行整行。

整行好的饅頭蓋上乾淨的溼紗布進行二次發酵。

鍋中加水，蒸架上鋪好溼紗布，放上發酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。

蓋上蓋子，水開以後再繼續蒸5分鐘關火，然後悶上2分鐘再打開鍋蓋。

一百斤的胖子

饅頭的種類很多，有小饅頭和紅糖饅頭等等，這裡就介紹一下紅糖饅頭的做法。

首先準備好材料，紅糖80克，麵粉350克，酵母3克，熱水200克左右，鹽3克。

紅糖加入熱水中待紅糖化開，待熱水變溫時用篩子過濾一下雜質。

然後倒入麵粉，酵母，鹽，用筷子攪拌至沒有水份，再揉成團，放在溫暖處等待發酵，一般三十分鐘左右，在重新揉捏均勻，然後將麵糰擀成長薄片，再用刷子抹上清水，在捲起切成小段，在放在蒸籠上醒三十分鐘，蒸籠上要塗油，防止沾皮，在醒大一圈後，蒸半小時，關火十分鐘即可取出。

墨涼秋雨

蒸饅頭蒸的好真是個大學問，為此我還專門去老人院的大食堂跟著師傅學習。跟大家分享以下詳細方法。

只要有時間，每週都會去養老院做義工，陪老人聊天，打掃樓道，唱歌，短短的時光帶給老人家不少歡樂，也給我們志願者帶來快樂！

食堂需要做的工作是擇菜，幾個人每次擇菜時都被師傅們從發酵箱推出的一屜屜饅頭、花捲吸引，光滑，細膩，均勻，雖然還沒熟，但已經感覺非常好吃，發酵後的麥香吸引著每一個人，一邊稱讚，一邊目送著饅頭進入操作間。

終於，有一次忍不住和負責面案的丁姐聊起來，原來不是用省事的酵母發酵，而是用傳統的用老面發酵，發酵後放鹼中和，最後用壓面機壓面整形，做了十幾年面案的丁姐，中式包子、饅頭、花捲發麵餅，做的出神入化，對在什麼環境下用多少老面，發酵多長時間，不用秤量，胸有成竹，得心應手。做的花樣也是按老人的口味、季節不停的變化，雖然是單位的食堂，看得出丁姐很用心。

對於這樣一位有經驗的師傅，我怎麼能放過學習的機會？何況這傳統的老面饅頭一直是我想學，又無處可學的東西，

慶幸的是，丁姐非常熱情，把自己的經驗，注意事項，知無不言，言無不盡。

可喜的是，還答應我可以早點去觀摩。感恩！

【老面饅頭】

丁姐用的是兩次發酵法。

頭晚下班前，用10斤乾麵粉，加5斤水，和2.3斤麵肥攪拌均勻，發酵一晚。

早上7點10分，50斤麵粉加上昨晚的發酵的酵頭天放到攪拌機攪拌靜置。 室內溫度22度，溼度54%

八點鐘開始準備整形。先給發酵房加熱，加溼，沒有發酵箱，開闢一角做了發酵房。真智慧！

用電暖器增溫。給電火鍋倒上水，增加溼度。

大概125克鹼先加熱水，再加冷水，活勻。

麵糰一邊攪拌，一邊慢慢加入鹼水。

專業的壓面機，撒上薄薄一層面粉，從攪拌機拿出麵糰 ，揪出一團放到上面。

反覆摺疊按壓成光滑麵糰

放到操作檯滾成圓柱，分成均與的劑子。

滾圓成寶塔狀

麵糰放到烤盤，留一定的空隙，推入發酵房。推入前關掉電暖氣，電火鍋。

發酵一個小時，放入電蒸爐。熱水上鍋，蒸30分鐘。

丁姐有話要說：

1冬季，夏季要根據溫度，環境變化來調整面肥，鹼，麵粉的用量，發酵時間也要看麵糰的情況，沒有一定的標準。

2家裡少量加鹼，可以用擀麵棍碾碎加進去，揉勻。

3麵糰發過了，有點酸可以多加，不酸，可以少加。鹼加過了可以用微波爐打一下。

4夏天溫度高，不用頭晚發酵一晚，發酵4.5個小時即可。

5花捲，包子的麵糰要活的軟一點。

6麵糰、花捲光滑的關鍵是用壓面機壓面。

7每次留一團面下次發酵使用。第一次麵肥的獲得可以跟賣饅頭的買一塊沒蒸的麵糰。

關鍵字: 饅頭 烹飪技巧 美食