大家好，我說丹姐。今天給大家分享一個韭菜餡餅的做法。不用揉麵，不用擀麵，筷子一攪手一拍，做出來的餡餅非常的軟，而且薄皮大餡非常好吃。大家也可以晚上活好面，放冰箱冷藏一晚，早晨起來做非常的方便。
【用料】
麵粉 500克
鹽 適量
水（稍微熱點的水） 420ml
韭菜 半斤
雞蛋 3個
鹽 適量
蠔油 適量
胡椒粉 半勺（調料罐中的勺子）
植物油 適量
【步驟】
在500克的麵粉中加入5克鹽（加鹽是為了提高麵粉的筋性）。
分次加入420毫升稍微熱點的水（用手摸有點熱就行），活烙餅的面千萬不要用涼水和麵，那樣做出來的餅會硬的。
用筷子朝一個方向不停的攪拌成光滑的麵糰。筷子提起麵糊，麵糊不易掉下為止。大家如果經常做的話面可以再稀一點，對於新手來說我建議麵糊還是要稍微稠一點，這樣好操作，更容易成功。
蓋上保鮮膜醒面最少半個小時以上。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜，早晨起來弄，非常的方便。
在醒面的時間裡來調一下韭菜餡。再切好的韭菜中加入一些植物油攪拌均勻，這樣可以有效的防止韭菜出水。
加入炒好並晾涼的雞蛋碎、蠔油、胡椒粉、鹽攪拌均勻備用。
由於面非常的粘手，所以先在面板上多撒些乾麵粉防粘。把醒好的面放在麵粉上。
醒好的面不要揉搓，防止面起筋。直接用手整理成長條形。
然後切成大小均勻的8個面劑。
取一個面劑，拍去面劑表面的乾麵粉，把每個面劑整理成圓形備用。
把面劑用手按扁，按成中間稍微厚邊緣稍薄的麵餅。
加入餡料。這裡面一定要捨得多放餡料，這是大餡的關鍵。
然後像包包子一樣包好。
封口處捏緊。如果封口處的面太厚可以揪掉它，這樣可以保證餡餅兩面薄厚一致。
包好以後取出一個，用手拍扁。這裡注意一定要兩面都拍，這樣可以使餡餅的兩面薄厚一致。
平底鍋刷油，油微熱下入餅坯。全程小火烙制。在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅內的水分，使餅更加的柔軟。
蓋上鍋蓋小火烙兩分鐘後翻面，刷油。再蓋鍋蓋烙至兩分鐘後翻面，如此反覆直到餡餅烙熟。
直到餡餅的表面金黃，餡餅鼓起即可出鍋，全程大概七分鐘左右。
皮這個薄喲，餡這個大喲，餅這個軟喲！大家快點動手試試吧。
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