10.04 凍蟹之美勝於情人？“打冷”美食之潮州凍蟹，9月過後不吃就虧了

凍蟹之美勝於情人？“打冷”美食之潮州凍蟹，9月過後不吃就虧了！

比情人更美、更愛的是誰呢？就是今天要說的美食、凍蟹。為何會有這種說法？原來有一位美食家閆濤，在嘗過冰凍過的清蒸紅蟹以後覺得驚為天人、味道無與倫比，所以就寫下了一篇名為《凍蟹之美勝於情人》的文章。凍蟹之美在於冰凍過後的肉質鮮甜清爽，蟹黃脂凝透香，這種魅力對於吃貨們來說都是難以抗拒、並且如痴如醉，難怪會說比情人更美了。到了秋天又是一年一度的品嚐螃蟹的時候了，特別是九月過後，正是凍蟹的主角“紅蟹”肥美時，這時不吃更待何時，下面一起來看看。

一、關於紅蟹

潮州凍蟹一般以紅蟹為佳，而這個紅蟹跟古巴每年氾濫的紅蟹不同，這螃蟹是廣東汕尾的特產之一。紅蟹的全名叫紅花蟹，全身有紅褐色及暗褐色的斑紋，汕尾出產的紅蟹跟其它地方有些不同，在它身上有一個很明顯的特徵，就是背殼上會有一個十字架印記，這也是區別於其它地方的一個主要標誌。到了每年的八九月後就是紅蟹最為肥美的時間，現在不吃就真的虧了。一般以3斤左右的紅 蟹為最佳、口感最為鮮美，並不是越大隻越好哦！紅蟹作為潮州凍蟹所最佳蟹選，以鮮美肉爽出名，與它相近的還有遠海梭子蟹，兩者的外形和味道都比較相近。

二、潮州“打冷”美食：潮州凍蟹

凍蟹是潮州的一種特色家常菜，也可以說是潮州風味鄉土菜式，流行於端午節食用。潮州凍蟹是“打冷”食法的一種，所謂的“打冷”就是把新鮮的海鮮煮熟以後放涼或者放冰箱冷藏，等涼了以後斬件上桌、配以香蒜油食用。而“冷”在潮州話音為“人”的意思，他們常說的自己人會說成“自己冷”，聽聽還是蠻讓人誤會的。其實最初的叫法不是源自於潮州人，而是來自於香港，他們常說的打冷就是潮州大眾化冷盤熟食。而在香港的街頭就有著很多這樣的打冷店，其中以潮州凍蟹、凍龍蝦最為出名。

那麼櫥窗後面的潮州凍蟹賣多少錢一隻呢？以香港街頭為例，一般的打冷店或飯店都會賣得比較貴，一隻紅蟹平均有一斤多到兩斤，每隻售價大概在800-1700千元不等，這價格讓人望而生畏呢！其實想吃凍蟹不一定在外面買，也不一定要買這麼大的螃蟹，自己在家也是很簡單的，成本不到300元，下面一起來看看。

三、如何挑紅花蟹

家庭食用建議買4-5兩重的紅花蟹就可以了，一是經濟實惠，二是跟大隻的味道差不多，肉可能沒有大隻的緊實，但鮮甜度是一樣的。那麼在挑螃蟹時應注意哪些方面？

1、掂重量、看身形比例。拿在手裡，選分量重的，並且得看它的身形，如果重量跟身形大小相差太遠的話，那麼有可能就是水蟹。

2、看手腳是否齊全。如果手腳不齊全，在蒸或者的過程中就容易流失肉汁水分。

3、吃公母要選對時間。人們常說　“九月團臍，十月尖”，說的就是公母的最佳吃用時間了。農曆九月前後，母螃的性腺成熟，這時的蟹黃最為豐滿。農曆十月之後就到了公蟹性腺成熟，這時想吃豐滿蟹膏的小夥伴們就不要錯過了。

四、家庭版“潮州凍蟹”

準備食材：紅花蟹（每隻3-4兩重）兩隻、姜醋適量、冰水

做法：1、準備一盆冰水，給紅花蟹泡上15分鐘冰水，這樣能防止在蒸的過程中手腳掉落。2、泡完冰水以後開始隔水蒸，螃蟹不要正放，要肚子朝上的擺放，這樣是為了防止蒸的過程中蟹黃流出。水開以後放螃蟹，蓋上蓋子大火蒸20分鐘即可。3、蒸好以後就到了重要的一步，也就是為何叫凍蟹了，那一定得凍。傳統的做法是放到冰箱裡進行速凍，但如果時間掌握不好的話容易造成過冷，這時就破壞了肉質的清鮮。加上肉質在冷凍的過程收縮得太快，最後出來的效果也不太理想的。這冰涼螃蟹的功夫可不簡單，如果自己沒的把握的話，建議還是放室溫放涼吧。4、放涼以後軟件裝盤，再倒上一小碟的姜醋，那麼就能美美地享用了。