春華秋實76470
電餅鐺是烙餅的神器，用電餅鐺可以烙出各種餅:油餅、餡餅、單餅、糖餅、芝麻餅等等都不在話下，非常方便快捷。
從和麵的方面來說，烙餅可以用溫水和麵，可以用燙麵，也可以用發麵。不過不管用哪種面，不論做什麼餅，麵糰都要軟。
以燙麵餅為例來說一下怎樣用電餅鐺烙處柔軟或者外酥內軟的餅。因為一般說來，除非想用發麵做餅，其他的餅不論油餅餡餅單餅等等，都可以用燙麵來做。燙麵餅更軟、口感易嚼。
用電餅鐺烙餅的做法:
1、麵粉放入盆內，加少許鹽，一半面粉分次倒入80度左右的熱水攪成面絮，另一半面粉分次加入涼水攪拌至沒有乾麵粉，然後下手揉成柔軟的麵糰。
麵糰一定要和得軟，烙出來的餅才會軟。
2、將麵糰蓋住，鬆弛20分鐘以上。只要時間允許，一定要醒面，經過二十分鐘以上的醒面以後，你會發現麵糰會更加柔軟，延展性也更好了。
4、將醒好的麵糰取出，直接整理成長條形，不用揉——過度揉麵會增加麵糰筋性，烙出來的餅就比較"筋"，影響口感。然後揪成大小均勻的劑子。
5、將面劑子擀成餅，油餅、餡餅、單餅、芝麻餅等等，隨您喜歡。
6、電餅鐺刷油預熱，將餅胚放入，蓋蓋烙至兩面金黃。
根據餅的種類和厚度不同，時間長短有所區別，中間要翻面以防止受熱不均勻。
電餅鐺要預熱，上下盤同時加熱即可，防止長時間加熱導致餅乾硬。
另外烙餅要蓋蓋，不要經常打開蓋子翻面，也是為了防止餅變幹變硬。
溫水和麵烙餅，步驟跟做燙麵餅一樣。若是做各種發麵餅，則在做好餅胚之後最好再蓋住進行二次醒發，時間不用太久，十來分鐘就可以了，夏天熱的時候三五分鐘左右就可以。
家常美食小廚房
電餅鐺用來做餅最方便不過了，它替代了平底鍋。不光可以做餅，電餅鐺還可以做好多食物，比如煎雞蛋、煎雞翅，烤肉，烤火腿腸、烤培根等等。煎、烙、烤樣樣可以，有了它，做食物太容易了。接下來我介紹兩種用電餅鐺烙餅的方法:首先是煎餅。我經常用電餅鐺烙煎餅，孩子家人都喜歡吃。先準備好300克麵粉，加入3克鹽，一個雞蛋，準備好適量溫水，一點一點加進麵粉裡，用筷子攪拌，直到麵粉變成麵糊，在筷子上可以掛住就可以了。麵糊靜置20分鐘，用筷子攪拌均勻，切適量蔥花或者韭菜歲放入麵糊中，這樣是為了給餅增香。接下來就可以烙煎餅了。插上電餅鐺電源預熱一分鐘，輕輕刷上一層油，用勺子舀一勺麵糊倒入電餅鐺內，把電餅鐺輕輕搖均勻，幾十秒後，餅的周圍會翹起來，就用鏟子輕輕揭起來翻到另外一面繼續烙，等到餅的中間鼓起來包的時候就熟啦！起鍋！煎餅一般是卷著配菜一起吃，捲土豆絲，涼拌黃瓜絲，或者萵筍絲，涼拌豆芽之類的菜。
油酥蔥花餅我也會經常做給孩子吃。先準備好500克麵粉（拿出100克麵粉備用）、400ml的溫水、適量油、蔥花、5克十三香、5克鹽。將溫水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，等麵粉成為絮狀，沒有乾麵粉的時候，用手揉成麵糰，麵糰要軟一點。揉好後用保鮮膜包好，餳15分鐘。接下來做油酥，將100麵粉放入碗中，加入5克十三香，5克鹽，蔥花適量，鍋加熱，倒入適量植物油，油熱後淋入麵粉碗中，用筷子攪拌均勻。麵糰餳好後揉麵至光滑，將麵糰搓成條，分成大小一致的小劑子，將小劑子揉成橢圓形，用保鮮膜蓋住，鬆弛幾分鐘。接下來將橢圓形麵糰擀成長條形面片，均勻的抹上油酥，先將面片的一頭折成三角形，用手按住面片兩邊向前卷，一直捲到頭為止，將另外一頭的面片壓入餅坯的底部，把餅平放，用手壓薄，餅坯就做好了。接下來插上電餅鐺電源，鍋熱以後刷上油，將餅坯放入電餅鐺內，烙至兩面金黃，酥香味美的油酥餅就做好了。
陳小姐的菜
麵食真的是博大精深，至少在我這個南方人眼裡，我剛剛開始學習麵食的時候，面對發麵、半發麵、燙麵我掙扎好久，琢磨一段時間才明白過來。好在有萬能的朋友圈，讓我結識了好些北方的美食朋友，在他們的指引下我開始一步步學習麵點，於是知道了，原來還有電餅鐺可以用來做麵食。
自從電餅鐺出現以來,銷售量一直都很好,很多家庭中都會擁有電餅檔,但是很多人都沒有把電餅鐺得到充分利用。這幾年我所有的煎餅類食物都是利用電餅鐺完成的，很順手，偶爾有時候我媽媽也會幫忙倒騰。今天小米為大家介紹用電餅鐺烙餅的方法，這款烙餅是半發麵的，其實呢，我本來想做發麵版的，但是陰冷的南方氣溫不給力，我沒辦法等，趕著吃午飯，所以呢，面發到一半就取出製作，口感雖然不能符合我媽媽的鬆軟版，但卻比較符合我對烙餅外酥內軟的要求。我用了從泰國帶回來的五香粉於是就有了這道：（五香蔥油烙餅）。
食材清單：
麵粉100克，溫水55克，酵母1.5克，色拉油適量，五香粉適量，蔥適量，鹽適量。
烹飪步驟
步驟1
酵母用溫水化開加入麵粉中。
步驟2
揉成光滑的麵糰，蓋布放溫暖地方發酵半個小時。
步驟3
香蔥切顆粒、加入五香粉、鹽和色拉油混合好待用。
步驟4
經過半發的麵糰排氣揉勻，擀成薄面皮刷上一層薄薄的五香蔥油。
步驟5
把麵皮捲起來。
步驟6
然後再繞成團靜置鬆弛10分鐘左右，再擀成自己需要的厚度，鬆弛後容易擀。
步驟7
電餅鐺預熱刷油。
步驟8
將餅皮放入，烙至一面微黃定型。
步驟9
打開在表面刷油，然後翻面繼續烙熟。
最後一步
取出時候將烙餅輕輕抖動幾下，使其表面更酥脆，並且有層次即可使用。
小米在這裡給大家介紹這道五香蔥油烙餅，希望喜歡家常美食的朋友和我一起探討美食。
李雪芸
我來回答，做個簡單烙餅法，
用電餅鐺烙小糖饃
1，食材：
普通麵粉500克，
白糖20克
酵母6克，
2，和麵：
麵粉放進盆子裡，用30度溫水200克把酵母和白糖化開，用酵母水和麵，邊倒邊攪拌，酵母水加完再加清水，500麵粉大約需要230克之250清水，攪拌至大面絮狀時下手揉搓一個軟硬適中的麵糰，
揉搓光細膩後上面蓋個保鮮膜，醒發至兩倍大。
3，製作餡料
趁著醒面的時間來製作餡料
準備白芝麻150克，芝麻用涼水洗洗，瀝乾水備用，準備紅糖60克備用，糖的量根據自己的喜好來加，
開火起灶，鍋燒三成熟倒芝麻，小火慢炒，炒至金黃色出鍋，晾涼後用擀麵杖擀成芝麻碎，把擀好的芝麻碎放在一個大碗，加入60克紅糖攪拌均勻放在一邊備用。
4，包饃
把醒發至兩倍大面揉搓排氣，揉搓細膩後搓成長條，再切成大小均勻的小劑子，再把小劑子擀成圓片包上適量的芝麻餡料，包好後翻過來，整理一下，光面朝上用手稍微的按一下，都包好後，用保鮮膜蓋住，再次醒發10分鐘，
5烙餅：
電餅鐺插電開下盤，大約兩分鐘下小餅，餅和餅之間保持距離，把電餅鐺合住，電餅鐺上面有指示燈，等上下指示燈自然滅掉再等一分鐘就可以出鍋了。
當然了，有經驗自由把握翻面最好，就不用看指示燈啦。
對了，假如說你的電餅鐺是剛剛買回來的還需要進行擦拭處理，
把剛剛買回來的電餅鐺插上電源2分鐘拔掉電源，用粗布沾點油，把電餅鐺上下盤都擦一遍，檫完乾淨後再用半乾毛巾檫一遍就可以用了。
每時美刻愛美食
我平時就比較喜歡做麵食，工作之後偶然從北方同事口中得知電餅鐺的存在，就網購了一個，一直用到現在。現在想來已經用電餅鐺做了很多東西了，做過雞蛋餅，做過餡餅，做過雞蛋餃，煎過蛋，煎過牛排，對了，還炒過花生……下面介紹一下我做餡餅的方法。
1.面和好了餳一會，利用這段時間調餡。我一般用豆角肉餡，韭菜雞蛋餡，青菜肉餡等，豆角和青菜先用焯一下水，然後切碎，加肉加調料拌勻備用。
2.如果你手藝好，可以直接擀一個皮，先包一個包子，然後口朝下放在案板上，輕輕地擀成一個餅，如果手藝不好，可能吃的時候麵皮一面薄一面厚。我喜歡吃薄皮的，我一般都是擀兩張一樣大的麵皮，期中一張鋪上餡後另一張蓋上去，四周捏緊，就成一張餅了。
3.電餅鐺打開（上下電源都打開），鍋裡放少許油，放入餅，合上蓋子，餅的下一面微黃時翻面（約3、4分鐘），再等兩三分鐘就可以起鍋了
我吃這種餅一般不要菜，只需要一個湯就好，有多少吃多少。現在感覺做什麼都很方便，只要想吃了，馬上就可以做出來。
snail趕快跑
電餅鐺是現在流行的烙餅工具，用它烙餅不糊鍋，不需要控制火候的大小，只需隔一會翻一個面，烙出來的餅香酥好吃。只要你面和的好，餅的餡料調的好，做出來的餅一定好吃。
電餅鐺烙餅的方法有很多，死麵餅，發麵餅，蔥油餅，無餡料的餅，有餡料的餅，這個根據個人愛好來做。現在是冬天，是白菜大豐收的季節。今天就給大家分享一個，白菜雞蛋餅的做法。
1.麵粉500克，放在一個無水的乾淨盆裡，酵母粉在碗裡用溫水化開，倒在麵粉裡，再加點白糖，有助於發酵時間的縮短。用溫水和麵，和好後用保鮮膜包好，放在一旁等待發酵。
2.白菜洗淨，切碎，放盆裡加鹽攪拌一下，醃製一會。這一步是把白菜多餘的水份醃出來。
3.粉條用熱水泡軟，用刀切小段，備用。
4.雞蛋3個，在鍋裡炒成雞蛋碎。
5.姜一小塊切成沫，蔥切沫。
6.白菜醃出水份後，把水再次擠幹，放盆裡，加粉條，雞蛋，蔥姜沫，生抽，耗油，胡椒粉，花椒粉，鹽，香油，攪拌均勻。
7.半小時後，面發好了。取出麵糰，放在面板上，揉一會，排出空氣。
8.把麵糰揉搓成長條，分成一個一個的小劑子，揉圓，再用擀麵杖擀成包子皮。
9.取一個包子皮，放上餡料，像包包子那樣全部包好。
10.電餅鐺刷一層油，把包好的包子放進去，有口的那面放下面，用手按壓成餅，蓋上蓋子。幾分鐘後，翻一下面，把兩面烙成金黃色，就好了。
小鎮華姐
1、把酵母用120ml溫水化開，然後慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，使麵粉呈棉絮狀，然後揉成光滑的麵糰。
2、蓋上保鮮膜，醒發30分鐘，發至兩倍大即可。
3、面發好後，倒在案板上，少量多次撒上乾麵粉，把面揉勻，排氣。這個過程叫做熗面，這樣烙出來的發麵餅，面會格外鬆軟好吃。
4、把發麵分成大小均勻的小劑子，然後搓成圓，擀成麵餅，在麵餅上抹一層油，再撒上適量的鹽。
5、從下往上，慢慢捲起，拉著兩邊，均勻用力，抻長之後，盤成一個圓餅。
6、把圓餅擀成和所用的烙餅鍋差不多一樣的大小。
7、電餅鐺中刷一層油。
8、把發麵餅的餅丕放入電餅鐺中，中小火烙至一面金黃後翻面。
9、兩面金黃，即可出鍋。如果是電餅鐺的話，蓋上蓋子烙3-5分鐘即可。
這樣烙的發麵餅鬆軟好吃，即使放兩天也不會硬，早餐就饞這發麵餅，比饅頭好吃，比包子簡單，沾著辣椒醬，我家連吃3天都不膩，你也試試吧！
外婆的大灶臺
一、發麵，盆中放溫水加入高活性乾酵母、白糖丶少許鹽攪拌均勻，放入麵粉，用筷子攪拌，粘在一起略干時，說明已經好了，用手在盆裡將面上下翻動摁壓5分鐘，使面光滑後蓋上密封蓋，醒發3個小時左右！
二、揉麵，面板上撒上少許乾麵和幹鹼，將發好的面放上面揉動，酸鹼中和識別五方法:1是面光滑，2是有彈性，3是刀切開有蜂洞，4是用嘴嘗不粘牙，5是鼻子聞沒酸味！
三、醒面，20分鐘！
四、烙餅，電餅鐺上刷色拉油，開關打開，此時用擀麵杖把面擀薄、擀圓，醒2分鐘，放入電餅鐺，餅上刷油，蓋上蓋子，過幾分鐘翻動一下，烙餅就這麼簡單，有不會的可在下方留言交流！
餐餐美味
電餅檔烙餅很簡單，烙餅可用死麵和發麵兩種，操作方法大同小異。最好使用上下兩面加熱的那種。
操作方法:
1.接通電源後打開電餅檔上下兩面的開關，有指示燈顯示。
2.電餅檔預熱後在上下兩個面上刷一層食用油（大豆油或菜籽油等，我們北方人一般吃大豆油）。
3.把做好的餅放入餅鐺中蓋上餅鐺。它會自主加熱和自主斷電。坐等烙餅出鍋。
烙餅:有千層餅和餡餅等種類，面有死麵(未經發酵)和發麵之分。
死麵:
做出來的餅比較硬，味道和發麵餅略有差異。
發麵:
做出的餅較軟和，口感香醇。吃到肚裡容易消化。
餡餅:
1.韭菜餡餅:(北方人俗稱)
把韭菜洗淨切碎備用，粉絲用開水燙軟備用。雞蛋在油鍋中吊成雞蛋餅切碎備用。最後將這些料放入盆中攪拌均勻，根據自己的喜好口味放入各種調料。如油、鹽、花椒麵、味精、糖等。喜歡吃辣也可以加些辣椒什麼的。
2.蘿蔔餡餅:
操作方法與韭菜盒子類似。把蘿蔔洗淨去皮在刮絲板上刮成絲，然後放入盆中用開水燙一下撈出切碎備用。細粉絲用開水燙軟切碎備用。少許蔥段切碎備用。最後將這些攪拌均勻後再放入各種調料如:油、鹽、花椒麵、味精、醬油、甜麵醬等。
餅可以配多種餡料，也可自行發揮。怎麼好吃怎麼做。肉餡餅也不錯。做餅建議還是用發麵做，好吃又好消化。
火嵞
用電餅鐺也可以做出層次分明的蔥花餅，關鍵是油酥和和麵。
首先潑油酥：油錢成八成熱，溫度要高些，油酥才香。
用湯勺舀一勺熱油，潑到麵粉裡，攪拌一下，再繼續潑熱油，攪拌到粘稠狀的油酥。
蔥花餅：溫水和麵，面要比餃子面軟一些。一斤麵粉6兩半的溫水。活好的面醒20分鐘，讓麵糰更柔軟。取一團面，擀成麵餅。均勻塗一層油酥，撒上蔥花。
用刀切開一半左右，沿著切口把麵餅捲成圓錐形。
收口處捏緊。把圓錐從尖往底部按扁。
電餅鐺兩面加熱，放一點油，放入蔥花餅，餅的上面再塗一點油。
蓋上蓋子，等表面金黃翻面，再烙一會兒，蔥花餅就做好了。拿出來把餅豎著在案板上摔一下，餅的層次更分明。
切塊，蔥花餅表皮酥脆，內部層次分明，蔥香濃郁。怎麼樣？你也會做了吧！
