當您到菜市場購買蘑菇、海帶等食品時，這些方法可以幫你鑑別食品是否經過化學品加工。
海帶：特別綠的不能買
海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的。一般海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶通常經開水燙後，再晾乾處理，顏色是灰綠色的。
蘑菇：雪白透亮中看不中吃
警惕漂白水泡過。有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格便宜，很可能是用漂白水泡過的。好的蘑菇生長在草灰裡的，難免會沾上草灰，正常蘑菇摸上去，有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會有膩膩的手感。
水發食品：警惕甲醛泡發，一握就碎
常見的有水發蹄筋、水發海參、水發酸魚等，不法商常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。鑑別時，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發的食品手一握即碎。
蝦米：選乾爽不粘手的
警惕用氨處理。有的商家在蝦米發潮後，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。挑選蝦米一定要選乾爽、不粘手、味道清香，細聞一下沒有刺鼻氣味的。
其他食品
枸杞：警惕硫磺熏製，有酸苦味；
豆芽：警惕化肥浸泡，不能選太粗壯的；
大米：警惕工業產品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒；
銀耳：警惕硫磺熏製，並非顏色越白越好；
黑木耳：警惕明礬、鹼水泡，有怪味可能摻假；
毛肚：警惕雙氧水、甲醛泡製，又白又大千萬別吃；
茶葉：警惕鉛鉻綠染色，提防顏色太鮮豔；
腐竹：警惕加入"吊白塊"；
黃花菜：警惕硫磺熏製，色澤迷人不正常。
預防蔬菜殘留農藥中毒：關鍵是把蔬菜上的農藥殘跡徹底洗淨，用清水或淘米水浸泡1小時以上，再衝洗乾淨，這樣再烹調就安全了。
鑑別汙染的魚：看形體，汙染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形，皮部發黃，眼睛混濁。魚腮不光滑，呈暗紅色，氣味異常。
鑑別注水牛肉：牛肉注水以後，單從外表看反而有鮮嫩的感覺，但仔細觀察，就會發現牛肉的表面有水冒出，用幹紙貼上去，很快就會溼透。
鑑別鹼水發的產品：鹼發蝦仁、雞翅、墨魚等，這些食品外表飽滿，組織疏鬆，手感滑膩，出水率高，易燒糊，食用時有鹼味。
購買時一定要仔細辨認！
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