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決定羊肉味道有三個因素：飼料、品種和肥瘦。
先說飼料。相比內地，草原水草並不顯得多大優勢，反而不如內地的水草資源豐富。草原氣候，五月草才露頭，七月旺盛，十月就下雪。一年也就不到半年的碧草連天，牛羊才能吃到鮮草，其餘都吃乾草。內地就不同，基本上整個生長期都有得青草可吃。但就這個原因，乾草的營養成分相對集中，羊肉反而長得有質量，羶味自然的少些。
再說品種。大概在三十年前，內地羊和草原羊有著根本的品種區別。那時內地的羊個小肉少肚子大，羶味很重。如今這問題已經解決，品種實現了國際化，中牟這裡到處看到的，都是那種兩頭棕黃中間雪白的品種。草原就不說了，品種的升級換代更是走的國際化路線。羊品種進步的主要目標就是羊肉肥美羶味少。
最後說肥瘦。吃羊肉的都知道，肥羊肉比瘦羊肉香，烤個串還要一塊瘦肉一塊肥油的串著。草原羊是高度專業的飼養，普遍比內地養大的肥胖，自然的羶味小啦。
綜合評價，主要還是內地羊吃的都是鮮草，水分大，長個長肉不長膘，這是比草原羊肉羶味重的主要原因。不過很多人還就喜歡羶味，不然怎麼還叫羊肉。普濟
先回答為什麼內蒙古的羊肉沒有羶味。
我因為工作的原因多次去過海拉爾，當地有一種羊叫巴爾虎羊，這種羊除了吃草之外還吃一些黃芪，柴胡，蒲公英，山蔥等中草藥，羊肉鮮美肉嫩沒有羶味。特別每次去吃的手把肉都是現宰現煮的，不放任何佐料和調味品，就是白水煮肉，六七分熟的肉最好吃。我想這裡的羊肉沒有羶味的原因一是羊的品種好，二是新鮮，三是跟草原放養環境有關。
而內地的羊肉大多是圈養的綿羊肉，冷凍保鮮在解凍食用，也是造成羊肉羶味重的兩個主要原因。
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我成長在中原地區，如今生活在內蒙古地區，對於這個問題，我來說說自己的看法。
和盛產牛羊的地區不同，在內地大部分地區，牛羊肉只會在特定時期出現在餐桌上，比如幼時在我家，受當地飲食習慣等影響，只有在過年期間，母親才會採購一些牛羊肉，其中以牛肉為主，羊肉幾乎很少出現在餐桌上。僅有的幾次，還留下了深刻的印象，認為羊肉是非常抗拒的食物：因為羶味太重。
後來到了北方地區，吃過不少地方的羊肉，無論是內蒙古地區，還是青海、甘肅、寧夏地區，羊肉都是非常常見的食物。而這些地區的羊肉雖然各有特色，都非常美味，而且幾乎沒有所謂的羶味。
為什麼會有如此差別呢？綜合生活經驗和實際情況，其實原因不外乎這幾種：
首先，這些地區的牛羊大多都生活在廣袤的野外，如青海、內蒙古地區，有大量的草原草地，這些牛羊大多是散養在草原之上，以多汁且自然的青草為主飼料，因而少了許多圈養餵養所導致的羶味。其次，和大多數朋友說的一樣，羊肉的味道其實和品種也有很大的關係。如今，內地許多地區也引入了草原羊，在我的家鄉，也能夠吃到羶味很輕的羊肉了。再次，其實在西北地區，人們一般都會選用羊羔肉食用，而羊羔肉和成年羊的味道差異還是很大的，比較起來，羊羔肉鮮嫩且沒有羶味，很受人們的歡迎。
內蒙古的羊肉種類很多，許多地區的羊肉都很美味，其中錫林郭勒草原和烏珠穆沁草原的羊肉較為有名，有空一定要來嘗一嘗正宗美味的草原羊肉哦！
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羊有羶味實際上是雌雄激素引起的。這一點不僅體現在羊身上還體現在豬身上，我們如果去吃種公豬或者種母豬的時候也會發現有一股羶味。這就是豬身上的雌雄激素引起的，動物成年後會由性器官分泌雌雄激素進入血液裡，直接促成動物出現雌雄特徵。而我們日常食用的豬肉卻沒有這個問題，因為肉用豬選用的豬都是年齡低於10個月的嫩豬或者煽豬，這些豬從出生到出欄都尚未成年，或者已經去掉生殖器的豬，這兩者都不會分泌性激素，自然也就沒有羶味了。
羊與豬不同，羊的養殖肉率不如豬，它們必須飼養更長時間才能屠宰食用，像土養羊基本要養一年半以上，這使得羊在屠宰的時候已經開始分泌性激素了，這是我們的羊種羶味重的主因。反之，像法國的波爾山羊，草原的羊，由於體格本身比較大，這類羊只要養10個月到1年左右就可以屠宰，這時候羊的生殖器官還沒有發育成熟或者已經被煽掉了，自然就沒有羶味了。
其次，運動有助於排洩性激素。不僅草原的羊比較沒有羶味，像黑山羊的羶味也比白綿羊羶味低，因為黑山羊的運動量比白綿羊大。相比之下，草原羊是放養的，內地羊大多圈養。前者比後者的運動量是大得多得多，這也是草原羊羶味低的主要因素之一。
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藍藍天上白雲飄，白雲下面羊兒跑；
如果有人來問我，內蒙羊肉為啥好？
我就驕傲的告訴他，那是因為大草原。
內蒙古草原羊肉，鮮嫩多汁，無羶味，肉層厚實又緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分佈均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，容易消化等諸多優點，是不可多得的美味之一。
那麼迴歸上述問題，個人覺得以下幾點是主要原因:
1.環境，內蒙古大草原的優良環境，得天獨厚的氣候優勢是主要因素。大草原天然的草場，無汙染的水源，清新的空氣環境，是要素之一。
2.品種，內蒙古由於長期以來的遊牧生活習慣，在過去的很長一段時間內，畜牧業是主業。在這個過程中，不斷的引進優良品種，不斷地進行改良，長久的積澱，培育出許多優良的品種。主要有烏珠穆沁羊、蘇尼特羊、內蒙古細毛羊、察哈爾羊等等。優良的基因決定了肉質的鮮美。
3.飼養方式，大草原的羊喝著天然礦泉水，吃著天然青青草，更為關鍵的是草原上的叢生禾草，沙蔥，甚至不知名的中草藥，吃著這樣的美味，看著藍天白雲，聽著悠揚的長調，這樣的放養方式，怎能不出美味？還有重要的一點就是活動量大，造就了羊肉有嚼勁兒。
個人覺得以上幾點可以充分說明這個問題。至於內地羊的飼養方式並不太清楚，因此也不敢妄言。
遠方的朋友，熱情好客的草原人民歡迎您的到來，炒米，奶茶，手扒肉，我們喝個夠......
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問題：為什麼內蒙草原的羊肉吃起來沒有羶味，而內地的羊肉羶味卻那麼大？
首先，這個問題本身就描述錯誤，錯誤的地方在於“為什麼內蒙草原的羊肉吃起來沒有羶味”。羊肉的羶味和其品種、養殖方式存在一定關係，內蒙古草原的羊也不一定沒有羶味，只能說羶味比較小而已。在我看來，沒有羶味的羊不多，內蒙古有些地方的羊肉一樣羶得要死。所以說，我認為問題可以改為“為什麼內蒙古草原的羊肉羶味要比內地的羊肉羶味輕一點”。
那麼為什麼內蒙古草原的羊肉羶味要比內地的羊肉羶味輕一點呢？我認為有以下幾個方面的原因：
原因一：和羊的品種有關，不同品種的羊，其羶味輕重也不一樣。其次，牧草品質比較優良的內蒙古東部草原地區（錫林郭勒草原、呼倫貝爾草原）主要以綿羊為主，如烏珠穆沁羊、蘇尼特羊。（烏珠穆沁羊做的手把肉是比較好吃的！）
原因二、很多內地地區養羊都是以圈養或者半圈養半放養的模式為主，尤其是草料多是苜蓿，秸稈等為主，這對於羊肉的羶味也有一定影響；
原因三、內蒙古草原用來吃的一些羊肉屬於羔羊肉，肉質比較鮮嫩，其羊肉所帶的羶味自然要比成羊輕，原因就在於其還沒有安全性成熟；
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羶味主要來源於瘤胃微生物和食物的相互作用，作用非常複雜，人們可控的有兩點。
第一，選擇合適飼料。目前認為，新鮮草料瘤胃發酵後羶味偏大，乾草發酵後羶味偏小。所以，想羶味大就在飼料裡多加點鮮草，想羶味小就多點乾草。
第二，和品種有一定關係。有的種類羶味偏低，有的偏高。
具體到內蒙和內地，也要從這兩點來考慮。內蒙應該是乾草比例大，而內地，尤其是南方，鮮草佔了絕大多數，所以內地羶味大。另內地尤其南方，傳統零散養的羊多是山羊，內蒙綿羊居多，這裡面可能有區別。
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首先，我來現身說法——親身經歷告訴我，內蒙古的羊肉真的沒有羶味，這一點是內陸的很多地區所做不到的！
筆者是河南人，自小也吃過不少羊肉，除非是比較有特色的飯店，羊肉一般都是羶味比較明顯，一般家庭更是駕馭不了羊肉的烹飪，我們家沒有一個會把羊肉做的既滾爛又鮮美而且沒有羶味的！我一度以為其他地區的羊肉也是如此，直到我出差去到了內蒙古，吃到了那裡的肉羊肉......發自內心的感嘆，原來羊肉真的可以做的那麼好吃。
從內蒙古回來後，我仔細想了想，為什麼內蒙古的羊肉那麼好吃，大致有以下幾個原因吧。
首先是品種和產地！
據筆者瞭解，不管是放牧或圈養，羊吃的食物對於羊肉烹飪最終是否帶有羶味有很大的影響。
有科學研究得出結論，如果是圈養的羊餵食太多豆科植物，比如苜蓿等，羊肉羶味更重，而內地的很多地區多以圈養為主，而內蒙古地區的羊多以放牧養殖為主，而且內蒙古地區是我國最著名的羊肉養殖基地，通過良種篩選和優化飼料，已經可以飼養出基本沒有羶味的羊肉。
年齡和部位！
除此之外，影響羊肉羶味的因素很多，比如年齡和是否被閹割等。
眾所周知，養殖的公羊的羶味更重，而閹割後的羊羶味會減輕；
同時，成年後的羊羶味比羊羔明顯。
據內蒙古的朋友介紹，內蒙古人一般會選擇用羔羊來作為食材烹飪羊肉，而內陸地區的羊肉多以宰殺成年後的羊為主，所以，內蒙古地區的羊肉吃起來口感要好很多。
烹飪手法！
內蒙古地區有著我國面積最大的草原，當地居民烹飪羊肉歷史悠久，手法多樣，相對於內地居民來說，更加得心應手，所以做出來的羊肉更加美味而不羶也是情理之中。
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糧油市場報
我在內蒙的赤峰住過一段時間，我也曾和當地人提出過這個問題，據當地人說，內蒙大部分的羊都是來自山東等地養殖的山羊，也叫小尾寒羊，一般來說，綿羊的味道比較羶，油也大。俗話說，世上三樣油：綿羊尾巴大腸頭。
鄉村視野
我是內蒙的，我更傾向於內蒙羶味小烹製方法和調料的問題不能忽視。內蒙地區也不全是草原羊，吃飼料長大的育肥羊也很多，同樣羶味也不重。
