大同5256
肯德基餐廳裡為什麼沒有油煙？
雖然說肯德基麥當勞的餐點都是油炸的，但是通常都看不見肯德基餐廳裡的油煙，這是為什麼？
油炸和炒菜是不同的概念。
油炸食品中，只有油，沒有其他的東西，而炒菜的時候，油裡面會進入很多其他成分的東西。通常，炒菜的時候油是很少的，鍋熱起來之後就會有很多油煙，而肯德基的油鍋裡面會放入三箱起酥油，油量很多，自然油煙也會變少。
肯德基麥當勞不是路邊攤，這種全球範圍內的連鎖餐飲對於品牌形象是十分重視的，廚房內的通風排風效果是非常好的。而排風口就在油鍋上面，油煙自然就跟隨排風口排出去了。油煙排淨之後，自然不會有油煙進入到大廳之中。試想一下，如果肯德基餐廳內到處都是油煙，品牌形象肯定會下降，而且會給人一種劣質的感覺。
通常我們去正規的餐廳吃飯，都不會有油煙在大廳裡，吃東西能聞見油煙的，多數是路邊攤，油不好，劣質。
肯德基的起酥油一箱大概是四百多，廚房一口炸鍋要大概三箱油，廚房總共四口鍋。以前大學時在肯德基打工，需要拍照的時候，經理和我說一句，你這手機可別掉下去，你這手機還沒一鍋油值錢呢
軍武文齋
雖然麥當勞肯德基的一些商品是油炸成分比較多的，但大家去點餐的時候沒有多少油煙味道，聞著也都是炸雞、薯條或者飲品的炸雞香味或者是濃郁奶茶的甜味。大家有時候就會想，怎麼能做到沒有油炸味道的呢？
第一：大家看我們點餐的時候，在點餐口前臺後面不遠處就是他們工作的地方。後面就是油炸的區域，那片區域還是很大的，離我們也相對遠一些。而且其他門都是員工門等等，一般也不打開，這樣是不是就能減少點油煙往外排出的可能了。
第二，他們的抽油煙機都是大功率的，這種抽油煙機和家裡一般的抽油煙機肯定不一樣。家裡的抽油煙機再功率大也只適合在家裡用，而廚房用的抽油煙機會比較嚴格。這也就說明抽油煙機抽走油煙就會很及時，和一般家裡的功率比會好很多，所以油煙味應該就減少了不少。
第三、肯德基麥當勞用的油和家裡的食用油應該也不一樣。而相對好一點的油的味道和油煙都很少，有一些特質的油味道是那種淡淡香味的。所以味道會是香噴噴的炸雞味道。
這樣來說，炸雞的油煙味道自然就少了或者比原來少了很多。這些方面都是不可缺少的幾個方面。而且肯德基和麥當勞對於環境管理各方面都會要求比較嚴。
圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除。
二姐美食
誰說他們沒有油煙味，前幾天我去一個郊區的KFC就有油煙味，還挺重的，出來頭髮都是油煙味。為什麼餐廳沒有什麼油煙味？
餐廳設計排煙設備非常好
每一家連鎖餐廳都有嚴格的設計要求，排風與通風都非常好，不會讓廚房的油煙跑到餐廳區域裡面，否則客人都跑光走光了。新風首先送入餐廳，然後流入廚房經排風系統排出室外。不光是麥當勞、肯德基，其他餐廳也是如此設計，通風管排煙設計在餐廳裡面是一個非常重要的問題，僅次於消防設計。其實抽油煙機並沒有淨化油煙的效果，它只是油煙的搬運工，從你的廚房，搬到了室外，這樣並沒有減輕大氣汙染，排出油煙是第一步，排煙之前要淨化分離，這幾年環保部門對於油煙、廢氣、廢水這類的環保查處越來越嚴，尤其是KFC MDL等餐廳等都自己安裝油煙淨化器，如果超過幾百平米的餐廳不安裝油煙淨化器，環保部門也不准許開業的。
穩定的溫度油炸時候不容易起煙
油炸食品離不開油，棕櫚油作為食品專用油已經很多年了，具有飽和脂肪酸類的動物油的穩定性，又有飽和脂肪酸香醇的特性，棕櫚油比一般植物油更適合高溫反覆油炸，只要定期檢測油品品性就可。選用棕櫚油作為油炸食高溫下不易變性，高溫下不容易產生過氧化物質，帶著濃郁原料香味。比如說棕櫚油230攝氏度的煙點，那麼控制油溫穩定200度左右就不會冒煙啦。為什麼你家的大豆油一爆鍋就有濃煙呢，那是因為壓榨油的煙點比較低，大概150度就冒煙了。
當然油脂的煙點沒有一個固定值，不同熔點的棕櫚油、不同過氧化值的棕櫚油煙點都會不同，油脂放置一段時間，煙點就會降低，油剛熱就冒煙，俗話說這油氧化過期了。過期氧化的油脂就別用啦。
遼瀋美食
肯德基和麥當勞都是老牌的西式快餐了，並且這種類型的西式快餐，本來油煙量就很少。
油炸的食品在炸制時，因為容器內的油量是非常大的，所以並不會像我們平時在家炒菜時那樣，油煙很大。並且油炸時並不會往油裡放入其他調味品，這個與我們平時炒菜也是不一樣的。炒菜時，放入醬油、醋等調味品的時候，因為不同的物質費電不同，油溫較高，所以此時的油煙就會比較大。
而且全球連鎖的餐廳，對於店內環境肯定是非常重視的，所以工作間的通風都做的很好，絕對不會讓油煙到前廳去，影響顧客用餐。
在這些快餐店中還有一部分是煎的食品，這種的油量較少，與家中炒菜的情景相似，但是，煎制食品的時候，可以用類似餅鐺的工具，是可以蓋上蓋子的，也可以有效的控制油煙，並且在餅鐺的上方預先裝好大功率的油煙機，再加上整個工作間較好的通風設施，油煙幾乎是可以完全控制。
早上吃早餐的時候，可以觀察一下早餐店炸油條的鍋，炸油條的時候其實基本是沒有油煙的，這個與麥當勞等快餐店工作間炸制食品的情況差不多，只是麥當勞等快餐店會將這本就少量的油煙控制的更好。
還有就是跟油的品質也有關係，很多小餐館的油因為品質不好，所以有時在小餐館就餐的時候，可能會問到一定的油煙味，但是肯德基這種規模較大的快餐廳，選用的油的品質相對來說應該還是比較有保障的（雖然以前也出過些許負面新聞）。一般比較大的餐廳，或者連鎖的餐廳，對於各種原材料的選擇都還是有一定保障的。
PokemonForever
大家都知道的，一個餐廳若是油煙滿屋，烏煙瘴氣的是不會長久的，哪怕是路邊的小店也都會有一臺專門的抽油煙機，而麥當勞和肯德基作為炸食行業的巨頭在這方面更是做到了極致。
其實在後廚的地方，有一個專門地方，養了只神獸。它乃是因炸食行業火爆而應運而生的神獸，吸收炸雞油煙進而修煉自己本身，據有緣人曾跟它交談過，它說它最喜歡的就是嫩牛五方的味道。
———————————————————————————————————賣個機靈，各位不要打我！！
基地實拍尋味
機器方面：
機器智能化控溫更精準；更換清洗更智能；油煙系統、新風系統都是採用非常好的；再者對於麥、肯這類西快店，部分油炸用的機器也升級成無煙型的機型。
原料方面：
採用油炸專用的起酥油，油煙很少；大多原料也是半成品製作，因此產生的食物殘渣啥的，相對較少，製作中也可減少油煙量。
管理方面：
管理嚴格，操作精細；對於機器、原料的使用、清理都有系統的管理制度，可以保障油品過度使用而產生油煙；再加上廚房與就餐區的間距，可有效隔離一定的油煙味。
輕餐飲空間，專注輕餐飲創業實踐與技術培訓，歡迎點擊右上角“關注”，交流更多創業經驗！（輕餐飲：茶飲、咖啡、果汁、甜品、沙拉、烘焙、漢堡、披薩、、、）
輕餐飲空間
為什麼肯德基麥當勞沒有油煙？
我們可以看一下快餐店裡賣的餐品，基本都是炸雞塊，雞腿，炸薯條之類的油炸食品或者烤的食品，只有極少一部分是煎出來的，而且這一類的店大多都是全球連鎖的餐飲品牌，裡面的設備也是按照國際標準配置的，煎制時剛剛產生的油煙就由旁邊的吸油煙機吸走，再加上行業規定安裝的油煙淨化系統，排出的油煙都是乾淨的。
真正的油炸食品基本不會產生油煙，一半產生油煙都是食物接觸高溫的鍋底，炒菜才會產出大量的油煙。快餐店裡用的首先是起酥油，這種油加熱以後不會產生大量油煙，反而使炸出的東西特別酥脆，而且油鍋中的油量很大，油溫不會特別高，所以幾乎沒有油煙。我們平時炸東西的時候也可以看到，雖然是有油炸的味道，但是並沒有太嗆人的感覺，大部分的煙還是食物和油中的水汽，所以沒有油煙。
因為油煙並不多，再加上各個裝置的配合，使餐廳空氣流通，因此並不會有油煙進入餐廳，連廚房的環境也會很好，而不是中餐廚房煙熏火燎的場景。
kiki的廚房
生炸和熟炸不同
傳統的油炸食品是生炸，就是食品的胚料是生的，這裡有一個低溫和水份接觸過程，就是你看到的油泡
統一中央廚房的食品都是預先加工的，例如油炸薯條，雞塊，送來前已經經過油炸半熟，到了店裡之後，再二次低溫油炸，少了一個生熟過程！所以你聞不到濃烈的油味
很多人說肯德基的油要常換，不用把它想的太美好，能兩天換就不錯了，低溫油里加了橄欖油色拉油還有抗凝產品，別想的太美好了！
肯德基麥當勞除了研磨咖啡是原料加工的，其他，例如芙蓉鮮蔬湯，豆漿，飯，都是袋裝衝調，或者袋裝微波爐或者開水加熱半成品的！而可樂雪碧，就是你在超市裡買的5塊錢一大瓶的，當然還有更差的就是可樂原漿加純淨水和二氧化碳氣罐混合給你的！
尚物智
後廚的油煙機好！其實除了炸薯條和雞塊，其他炸的都高壓鍋裡進行的，只是鍋比較大。所以油煙味道不大，而且用的也是花生油和牛油的混合油脂，煙點較高。不過真的在後廚幹一段時間你也就聞膩了。我打工那會，攢了一堆餐券，一直沒用掉。KFC比較好的地方就是直接給餐補而不是向麥當勞用六塊錢的套餐打發你。加班也是發餐券。在那裡上班，那還吃得下這玩意。聞都聞飽了
飛行者埃裡克
導語：現在世界各國之間交流多了，國外有的食物我國基本上也有。尤其是快餐這種美食已經遍佈大街小巷，從飲品到主食沒有一樣是不受歡迎的。特別肯德基和麥當勞幾乎每天都是滿座。相信大家都知道，一般做飯的時候會有油煙。可是快餐店的食物大部分都是油炸的？為什麼每次去這種店裡的時候很少見都有油煙味，下面小編帶你去一下吧。
1、做油炸食品肯定是會有油煙，其實每天快餐店裡產生的油煙是非常多的，只是他們的排煙系統做的比較好。你想呀，如果餐廳裡每天充滿油煙味，誰還願意來呀。只有將這方面的問題解決好，才能提升銷量。所以店裡會特別注重這個環節，他們一般安裝的都是市面上最好的排煙系統，這樣油煙能很快的排出去，根本沒有擴散的機會。店員只要在製作食物的時候將機器打開，就完全不用擔心油煙進入前廳了。
2、油的質量也很關鍵。正規品牌的油製作食物的時候就不會有煙霧產生，但是雜牌的就不好說了。一般這種做食物的店面買的都是高檔次的油，每桶價格都在百元以上，根本不可能有油煙產生。
3、再說了，這兩家可是在市場上佔有一定地位的品牌，聲譽對他們來說很重要。如果連最起碼的環境衛生都保證不了，時間久了，口碑肯定會下降。那麼後廚的衛生條件就顯得非常重要了，假如天天油煙很濃，慢慢的牆壁上就會積滿油漬，讓人看著都不想買了。因此後廚會有嚴格的管理規定，每天都會有專人來清理油煙機，定期還要做做維修，如果出了問題老闆可是會重罰的。
結語：不過現在我們國家的店面在食品衛生方面做得還是比較嚴謹，不僅是快餐店，只要是涉及到吃的方面，商家都會處理好油煙問題，特別是經常做油炸食品的店鋪。你們經常去快餐店嗎？是喜歡喝飲品還是買炸雞？在快點餐店裡你們聞到過油煙嗎？
