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小巷尋味(ID:xxxw681)
![这家开业12年的煎饼摊子,凌晨一点半还在大排长龙](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
大清早不下樓排隊等個煎餅果子,
怕不是天津人。
一位滿頭大汗的煎餅大哥或大姐,
一口樸實的煤炭鍋,
一沓高高的餜箅兒和粿子,
一條長長的隊伍,
是天津每日早晨的標配。
一套熱乎乎的煎餅果子到手,
迫不及待撕下包裝,
濃濃的香氣已穿透每一根血管。
酥脆酥脆的綠豆麵皮,
配上秘製的麵醬,
一口驚豔,回口滿滿的豆香味,
單吃麵皮都能滿足。
再一口,
把金黃的餜箅兒咬得嘎吱響,
脆得隨時掉渣。
一套煎餅果子入肚,
這個早晨也算圓滿了。
煎餅果子就是天津人的江湖,
一入江湖深似海,
從此沉醉難以抽身。
綠豆麵皮一攤好,立馬打上雙蛋;
餜箅兒和餜子,必須是剛炸好熱乎的;
蔥花不可少,甜麵醬、糊辣醬、辣子,
隨心所欲,再無其他。
若嫌煎餅太齋,
想加雞柳和生菜?
這是雞肉卷才會做的事。
在天津,
加了其他食物和醬料的煎餅果子,
都是“邪教”,不如扔掉。
正宗煎餅果子的地位是無可替代的。
(圖片上的統統扔掉~)
入鄉隨俗,去天津,
吃煎餅果子的品德也要記得糾正一下。
以加上油條為榮,以夾火腿為恥。
以加上薄脆為榮,以夾烤腸為恥。
以自帶雞蛋為榮,以夾生菜為恥。
以用綠豆麵為榮,以黑豆麵為恥。
以羊骨頭湯為榮,以用黑米為恥。
以搭配麵醬為榮,以用肉鬆為恥。
問天津人到哪吃煎餅果子正宗,
大多會回答你:“我家樓下。”
從小開始吃的傳統味道,
深深刻在每個人的腦袋裡。
而我,獨愛南樓的那一家。
和其他店相反,
南樓煎餅只在夜裡開鋪,
並且通宵營業。
一幢普通的居民樓,
小小的窗口前,
無論是晚上8點半還是凌晨一點半,
都排著一條長長的隊伍,
全是夜歸和嘴饞的人兒,
眼巴巴等著屬於自己那一口美味。
深夜食堂最能抓住吃貨虔誠的心,
需要相聚和慰藉的我們,
在宵夜檔前聚攏,
把生活裡積攢的空虛消釋,
是多麼舒心的事。
南樓煎餅前,
排隊的人幾乎數不過來,
卻無需等很久,
就能吃上期待已久的味道。
因為賣煎餅的大叔變聰明瞭,
請多了幾位煎餅俠來為大家服務。
然而排隊時常常被前面的大哥震驚,
洪亮飽滿的的聲音穿透心臟:
“9套煎餅果子,全部雙蛋加餜子,甜麵醬!”
為鄰里朋友帶上幾套煎餅果子,
是常上演的劇情,
只是傷了後邊人的心。
終於輪到自己,
“一個雞蛋倆雞蛋?”
“倆雞蛋。”
“餜子還是餜篦兒?”
“餜子。”
“單餜子雙餜子?”
“雙餜子。”
“要蔥花辣子嗎?”
“蔥花,麵醬,不要辣子。”
和老闆熟練對講屬於天津人的暗語。
在小窗口前,
近距離欣賞各位煎餅俠的表演,
簡直不能再過癮。
兩秒攤好綠豆麵,推子走一遭,
立馬磕碰出很多的小洞,果然正宗。
單手打雞蛋,
個個都是能工巧匠。
一隻手抓起雞蛋,
一磕一掰,推子一轉,
滿眼黃白錯落、交相輝映。
等待蛋熟的空當兒,
拿著特製的薄鐵片兒,
小心沿著邊兒把麵皮剷起來,
一翻個兒,
蔥花貼上熱乎的鐵板,
一股香氣歡樂的竄進鼻子裡。
刷上醬料,加上餜子,
三折煎餅,裝袋,
接過新鮮滾熱辣的煎餅果子,
也接過了大叔的笑容,
沒有人能夠抗拒深夜裡美食的誘惑,
和人情的溫暖。
都說深夜美食存在的意義,
就是給人帶來踏實和慰藉感。
南樓煎餅最早出名,
源於開出租車的司機,
中環線上,跑夜車的“的哥”,
餓了,來一套煎餅果子,
省時又省錢。
“的哥”的口口相傳,
讓南樓煎餅被吃貨們淹沒。
沒有申請非遺,沒有上舌尖,
夜復一夜的長隊,
已經足夠說明它的地道。
況且,取餐窗口的大叔,
面對數不清的食客,
言語間依然帶著笑容,
仔細核對食客的訂單,
衝著這服務態度,
每晚都想來一套煎餅果子。
但大叔的好態度也是有底線的,
倘若食客問有無生菜火腿可加時,
笑容立刻消失:
“對不起,去其他城市吃盜版的吧。”
在正宗這件事情上,
大叔和所有的天津人一樣,
嚴肅而執拗,
自覺維護煎餅果子的純潔性。
正是因一整座城市人們的苛刻和較真,
才使得老祖宗一輩輩傳下來的手藝,
能夠香火永續,
使我們能在一日日的飲食中,
不禁感嘆曾經祖輩的靈光一閃,
穿越千百年的燦爛。
或許這也是另一種工匠精神,
在適合自己的崗位上,
把工作做到極致。
- END -
(地址:天津市圍堤道與隆昌路交叉口東北角,
圖片來自馬蜂窩旅遊、大眾點評、百度貼吧與網絡,
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