有一句話，每個城市都有屬於自己的味道，每個城市也都有自己的特色美食，在蘭州最有代表性的要屬蘭州拉麵了。
在蘭州，面是可以定製的，大寬、薄寬、韭葉、三細、二細、細、毛細、二柱子，面的粗細和形狀是需要你自己選的。當然，大部分人還是正常的二細、三細為主了。
正宗的蘭州牛肉麵講究“一清二白三紅四綠五黃”，這一清是清湯、二白是白蘿蔔、三紅是辣椒油、四綠是香菜蒜苗、五黃是黃面。所以，當你看到面前的碗裡是渾湯的時候，那大概就不是蘭州牛肉麵了。
主料：
牛肉，切塊白蘿蔔，切片拉麵
輔料：
調料包（包括姜、蔥、草果、八角、桂皮、冰糖、肉蔻、胡椒粒、紅辣椒、丁香等）香菜，蒜苗，切末；花椒粉 ，雞精 ，鹽，辣椒油
做法：
1.鍋內入冷水，下入牛肉，開火煮。
2.水開後，轉小火，撇除浮沫，同時翻攪肉塊，再撇清浮沫，大約5～10分鐘。
3.放入調料包小火煮40分鐘，至肉可以用筷子扎透即可，放鹽，再煮10分鐘，撈出牛肉塊切片。
4.另起一鍋，按1∶1比例倒入水和剛做好的原湯，放人白蘿蔔片，加花椒粉、雞精、鹽調味煮開，滴入香油。
5.清水煮麵，撈出裝碗，加蘿蔔湯、香菜、蒜苗末、牛肉片和辣椒油即成。
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