鴨蛋比雞蛋的腥味重，但經過醃製後，能去除腥味。從中醫的角度來講，鹹入腎，鴨蛋性寒屬涼，可以達到滋陰養腎的功效
食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長髮育
因為蛋黃中含有大量的膽固醇，而鴨蛋黃比雞蛋黃還要多，大約100g蛋黃中含有1576mg的膽固醇，所以患有高脂血症、糖尿病患者要嚴格限制攝入量
阿司匹靈與鹹鴨蛋相剋：鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱，鎮痛藥時，藥物的氨基比林可與鹹鴨蛋的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發癌症
另外，鴨蛋要吃流油的。蛋黃中脂肪約佔1/3，鴨蛋經過醃製，脂肪從蛋白質中“擠出”聚集在一起，就成了我們所看到的油了。此時的鴨蛋才算醃熟了，口感才好
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