火鍋，因其方便快捷的大眾化特色被人們接受和喜愛。中國從北到南，各種火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋，以閩粵為代表的講究食材原汁原味的打邊爐...
清酒，被譽為最佳的「食中酒」，不僅適於搭配日本料理，還可以廣泛的搭配中餐、西餐，當然火鍋也不會例外...
當火鍋遇上清酒，是否能有產生奇妙的味覺火花？
貓叔給的答案是一個字：必須的！作為一個對吃喝有著極端最求的人，我不會放棄任何一次餐酒搭配的機會，如果在火鍋店看到一個拎著清酒瓶的人，那就過來跟我打個招呼吧！啊哈哈~
涮 羊 肉
閩粵人笑涮羊肉粗野簡陋，川渝人笑涮羊肉單調乏味，北京人說你們不懂什麼叫北方、什麼叫冬天！
老北京的火鍋之所以稱之為涮羊肉，就是因為要以吃羊肉為主，等把羊肉吃個大半飽，才會涮點白菜、豆腐、粉絲等清口。羊肉這貨，性熱性燥，可唯獨冬天吃了非但無礙，最是溫補。底湯還要加上蔥姜枸杞甚至參片海米，同有怯寒增鮮之功效。
Tip：熱一壺清酒最相宜
外面西北風，屋內吃涮肉。北方一般都是在寒冷的冬季吃涮羊肉，此時燙一壺清酒更適合季節的情景。清酒當中最適合用來熱喝的是純米酒、本釀造。純米酒本身屬於偏米香的傳統風味，口感相對醇厚，經過加熱使得酒精感略微放大，甜度上升，可以襯托羊肉的鮮美。
朝香 純米酒，朝香系列純米清酒是國內性價比最高的清酒，天津（地處中國北方）的氣候環境使得此酒具備了些許北方人的特徵，米香濃郁、口感醇厚，是日常佐餐的標配。加熱後與涮羊肉搭配，一股暖流直衝全身。
喜十郎 特別本釀造，黑松白鹿（辰馬家族）用第十代掌門人的名字命名此酒，足以說明其重要意義，25%的吟醸級別酒加入以清爽特徵為主的特別本釀造中，使得其具備了豐富的香氣，可冷可熱。加熱後香氣濃厚，餘韻甘甜。
打 邊 爐
閩粵地區自古物產豐富，從來不缺好的海鮮食材，所以他們的飲食習慣相比北方偏清淡，喜歡追求食材的本味、鮮味，火鍋也不例外。粵式火鍋被稱為「打邊爐」，蝦、蟹、花甲、鮮八爪魚等以及各種生魚片是主要食材，所以也經常被稱為「海鮮火鍋」。
Tip：吟醸以及大吟醸與海鮮相得益彰
清酒天然與海鮮是最佳拍檔，特別適於我國南方以突出食材原味、鮮味為追求的飲食習慣。吟醸酒、大吟醸即有淡淡的果香，酒體又細膩順滑，搭配新鮮的海鮮火鍋那是極好的了。
有些小夥伴反饋說，在吃海鮮火鍋時會感覺腥，那麼搭配清酒便可以輕鬆化解，去腥提鮮是清酒的一大基本特色。
豐臣秀長 純米吟醸，來自中谷酒造本社奈良縣的知名地酒，關西風味在日本料理中以口味清雅著稱，這款純米吟醸入口爽滑，常溫狀態與海鮮類搭配表現更好。
朝香 純米大吟醸，中谷酒造天津酒藏出品的當家產品，精米步合39%。冷喝入口細膩、軟滑，帶著一絲哈密瓜的香甜流過舌尖，與清淡鮮美的海鮮火鍋一起奏響鮮味的美妙樂曲。
潮 汕 牛 火 鍋
近兩年，潮汕牛肉火鍋真是以迅雷不及掩耳盜鈴之勢火遍了大江南北。將一頭牛按不同部位精細分割，清湯鍋底，吃出鮮嫩無比的牛肉味，恐怕也只有潮汕人能做到。人們都說「食在廣州，味在潮汕」，潮汕人再次證明了此話不假。
Tip：旨味濃郁的清酒能讓鮮味延續
旨味（UMAMI），是清酒特有的味道，其實就是鮮味的意思，這是因為清酒是大米發酵而來，酒液中含有大量的氨基酸等，表現出來的味道就是鮮味。
身邊的朋友受我影響，吃潮汕牛火鍋時都愛帶一瓶朝香的純米吟醸（開篇圖中哪款），因為啤酒風味不足、白酒太過激烈，清酒則剛剛好。
這裡再此推薦兩款情侶清酒，都是以旨味見長。
山田錦 特別本釀造，最好的酒米「山田錦」、最好的水「宮水」、最好的地區「灘地區」，孕育出黑松白鹿的山田錦系列。山泉水般清冽的口感，濃郁的旨味，讓小黃牛細膩優雅的肉香綻放。
山田錦甘柳 特別本釀造，女士們這款是專門給你們的，清甜的口感適於搭配一切鮮美風格的料理。最重要是顏值還高，一看就是懂生活的妹子。
麻 辣 火 鍋
當然不能不說麻辣火鍋，雖然屬於火鍋界的重口味，但是香辣的味道、又辣又麻的刺激，使眾多愛好者欲罷不能。由於其麻辣味道濃重，吃兩口味覺就會進入不同程度的麻木狀態，吃的是什麼都所以也是清酒最難搭配的料理之一。
Tip：生原酒，讓辣味來得更猛烈些
喝過生酒的童鞋一定都會留下深刻的印象，特別是生原酒，大家都驚歎原來清酒可以如此有力道。沒錯啦，生原酒沒有經過加水降度，酒精度一般在17度左右。未經高溫殺菌，也使其保留了更原始的滋味。
濃郁、甜美的味道與麻辣相遇，一時間乳酸的香氣充滿喉嚨，但又不會搶走食材的味道，而且會降低辣椒的灼熱感（生酒必須冷藏、冷喝），實在是難得。
朝香 無過濾生原酒，濃郁的香氣，甘甜的味道，有力的強度，2017年朝香生酒完美升級為無過濾生原酒，得到了眾多老飲家的讚揚。（唯一缺憾就是，只能在冬天買到，天氣一熱就無法運輸了。）
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