上一期凡小咖和大家分享了 手衝咖啡 新手玩家提問次數最多的問題TOP3 | 凡仕
本週末繼續答題：是什麼決定著一杯好喝的手衝咖啡？
一杯手衝咖啡，受水溫、研磨粗細度、水流大小、斷水次數、下水高度等因素的影響，在一千個人手上，就能變化出一千種的味道。
一次有魅力的手衝咖啡的體驗是坐在充滿濃香四溢的咖啡屋，一邊看著咖啡師（是的！手衝咖啡店沒有服務員，請叫他們咖啡師！）溫柔地對待每一顆咖啡豆，並用嫻熟的手法小心翼翼地操作，彷彿每一杯咖啡都非常神聖；還不時的跟你聊幾句咖啡知識，在聊天的過程中雙手奉上剛剛泡出的帶有手心溫度的咖啡……
據說只要你喝上一杯，就能瞬間被驚豔到：這才是真正的咖啡！
除了新鮮且充滿表現力的咖啡豆，拿什麼因素評判一杯好的手衝咖啡？
技巧？一杯好喝的手衝咖啡，乾淨、均衡、層次豐富，風味明顯。
參數？手衝咖啡愛好者都會注重手衝的每一個細節，手衝壺咖啡的水粉比、水溫、研磨度、水質、豆子的日期都會影響一杯手衝
器具？不同器具的選擇也有不一樣的方法。
如何確認一杯手衝咖啡是否成功？
@巴松
好喝的手衝是什麼樣子？這最簡單的描述就是可以最大限度的表現出所選用豆子本身的風味，就是好的手衝。但這並不是通過製作來實現的，一杯咖啡一定是合適的豆子進行合適的烘焙，合適的製作才可以發揮出最好的風味。所以單從製作角度來說，這個問題並不成立。
@顧宗威
個人喜好佔了很多因素，有人愛酸、有人愛苦、有人愛酵感、有人愛的只是衝咖啡的人。 好喝的咖啡應該是：喝完之後我很愉悅，我接著想喝第二口，喝完一杯之後我捧起杯子，忍不住聞了聞杯底，杯底依然有香味，口腔中又有回味。 咖啡生豆品種、烘焙手法、衝煮方式都有無限可能性，每個人對於好喝的定義不一樣，不用過多的參考什麼scaa、scae、coe什麼的評判標準，人家有人家的用途，你喝咖啡就是日常的消費，自己喜歡就好，你喜歡淺烘的，總有人喜歡深烘的，那你們誰對誰錯呢。
@伊茵辰樂
“一杯好喝的手衝咖啡”也可以根據COE的評分標準來判斷好壞，但是畢竟飲料是一個很多元化的產業，對應到咖啡裡，各產區、各品種的咖啡會有不同的味道（處理法等不展開講），所以很難告訴你什麼樣的咖啡好喝，只能告訴你這杯咖啡的香氣，味道，餘韻如何，供人選擇。咖啡作為一個歷史悠久的飲料，其負責和專業程度不是一句兩句能夠解釋清楚，且整個供應鏈環環相套，一杯咖啡無法通過某一步做的好喝。
Perfection coffee =60%豆子特性+30%烘焙+10%沖泡。這是常規的公式，也是圈內人習慣的說法。
60%風味 60%風味來自咖啡豆自己本身，如果你的咖啡豆不好，估計你的手法在高明，也泡不出來好喝的咖啡。所以瞭解一些咖啡豆子的特性和一些鑑別咖啡好壞的方法是非常重要的。
30%烘焙 這是跟烘焙師有直接關係的，把豆子該有的特性和風味表現出來，豆子本身具有什麼風味，你能表現的很好，同時在根據每個人的不同，在瞭解咖啡的基礎上，對一些咖啡風味進行放大，幫助一些小白瞭解咖啡，讓他們體會到咖啡的最大特色，從而對咖啡有更深層次的喜歡。或者幫助一些已經有咖啡基礎的咖啡控，讓他們更深層次的去探索一些細緻的咖啡風味。
10%沖泡 沖泡的方式，沒有什麼特別要說的，正常的手法+適合的溫度和萃取比例。
分享一個增酸增苦的小技巧～歡迎嘗試測測你的還好嗎？
增酸： 1.減少咖啡的萃取量 2. 粉磨粗，加速萃取 3.萃取初階段增加水溫，之後降低水溫
增苦：1.增加咖啡萃取量 2. 將粉磨細，降低萃取速度 3. 萃取之初降低水溫，而後提高水溫
答題你們還滿意嗎？還有其他想了解的問題可以通過評論/留言/群消息/朋友圈和小咖互動
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