營養專家提醒
端午吃粽子別反覆加熱
營養專家提醒端午吃粽子別反覆加熱
食粽是中華民族民間節日端午節的傳統習俗。你家準備粽子了嗎？吃粽子一次吃多少量？哪些人不宜多吃？6月15日，記者就此採訪了廣西民族醫院營養科副主任黃荷。
黃荷說，粽子的主料是糯米，糯米能溫暖脾胃，溫中補氣，對脾胃虛寒、食慾不佳有一定緩解作用，此外，棕葉有清熱利溼的作用。因此，適量吃粽子可養脾胃、清溼熱。
據介紹，古代包粽子所用的糯米並非精白米，而是粗製糯米，粗製糯米有比較豐富的礦物質和B族維生素。現代人在粽子裡添加小棗、花生、蓮子、山藥等配料，更有補益作用；添加紅豆、綠豆、豆沙等配料，則能清熱解毒，並增加蛋白質含量；製作肉粽、蛋粽，則可以提高蛋白質和脂肪，增加鐵的含量。
“粽子要趁熱吃。”黃荷說，吃新包出來的熱粽子比較健康，不要把它放冷後再反覆加熱。粽葉蒸後放置一段時間顏色發暗是正常的。不要選皮色鮮綠甚至藍綠的粽子，因為粽葉很可能是經過硫酸銅處理，安全性沒有保障。不同人群，宜選擇適合自己的粽子食用——
高血脂患者：可選擇豆沙粽、小棗粽和八寶粽等，適量吃一些即可；應避免食用五花肉粽這類高蛋白、高脂肪的食物。
糖尿病患者：糯米升糖指數高，不管是甜粽還是肉粽都應避免食用，可適量吃少量的豆沙粽、小棗粽。
胃腸病患者：粽子不易消化，尤其是吃了油膩之物後再吃粽子，容易引起消化不良，腸胃不適，因此胃腸有病的人不建議吃粽子。胃酸過多和胃潰瘍的人也應當少吃。
另外，中老年人和體弱者不宜多吃粽子，宜選小粽子，尤其是含有粗糧、薯類的粽子、不加油不加肉的粽子。（記者徐哲 通訊員譚小麗）
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