楊九英1
大米發糕可是個地方的風味小吃，選料簡單，做法也不復雜，新手只要掌握了正確的方法就能做出美味的米發糕。
米發糕怎麼做好吃呢？來看我的做法，7步就學會！
用料
粘米粉150克
水160克
酵母粉2克
糖40克
步驟 1
把所有食材準備好
步驟 2
上面所有的食材稱好後，放入盆中，攪拌均勻，無顆粒狀態
步驟 3
放到溫暖處發酵，最好的發酵溫度在25～30℃，大約一個多小時，隨時注意觀察
步驟 4
醒發至起泡，時間根據發酵溫度不同，時間不一定喲
步驟 5
略攪拌一下，倒入蒸模中，放8分滿，再次醒發至滿模，現在是夏天大約需要醒10～15分鐘，這個方子可以做6個喲，
步驟 6
醒發完成後上鍋開蒸了，開水上鍋，蒸10分鐘
步驟 7
哈哈，美味又簡單的米發糕就完成了
7步就搞定，是不是很簡單呢，切開看一下，空洞均勻，口感香甜柔軟，是個不錯的小點心，在家裡做點也可以當早餐吃喲，這樣做，就好吃了，不需要太複雜的操作，簡單搞定
鄧小廚兒
米發糕是傳統的大米發酵麵點，以米為主料，色澤潔白，綿軟甜潤，是夏秋季節應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養保健功能，米發糕做的好，會有一股淡淡的清香撲面而來，忍不住就要來一口，米發糕趁熱吃最好吃~
米粉的製作方法
選擇上好的粘米，也可加入少量的糯米;
- 將米洗淨後用清水浸泡一個晚上，水要沒過大米;
- 米泡開之後，漂清，加水磨成米漿,可以用傳統的石磨磨成米漿，也可以用攪拌機打成米漿。
米糕的配方和做法
乾淨的容器中放入清水30g、酵母（泡打粉））4g，用打蛋器攪拌均勻，至酵母融化；
- 放入粘米粉200g、糖70g、清水320g，用打蛋器攪拌均勻至沒有顆粒；
- 加入30g食用油，用打蛋器攪拌均勻，至油完全融入粉漿中；
- 蒸鍋中加入清水煮開，用隔水加熱的方式加熱粉漿，期間不斷攪拌粉漿，一直加熱攪拌至粉漿變得濃稠；
- 取出粉漿，冷卻至35攝氏度左右時加入事先準備的酵母水，此時粉漿的溫度不能太高，否則酵母菌就都燙死了；
- 攪拌均勻後蓋上保鮮膜或加上蓋子，放置在溫暖的地方發酵，溫度25~28攝氏度，大約發酵45分鐘後會看到粉漿中產生很多大的氣泡，此時用打蛋器攪拌一下，讓大泡消除；
- 再包上保鮮膜或加蓋繼續“二發”，大約45分鐘。二發好後粉漿上會產生很多小氣泡。不要攪動，此時粉漿已經發好了；
- 小碗或模具塗油，將發好的粉漿倒入小碗，約9分滿，根據自己的口味，可以在上面撒上芝麻、紅棗之類的，放入蒸鍋蒸15-20分鐘即可，視容器大小決定，中途一定不要掀蓋不然會開不了花；
- 蒸好後即可取出享用。
每天學點美食技巧
米發糕怎麼做好吃？這樣吧我給你分享一個大米糕配方吧，這種米糕感覺最近還挺火的，你可以試試
大米發糕
粘米粉五百克，水1100克，白糖350克，酵母十克，泡打粉五克，鹼水少許
製作過程:
（1）把粘米粉加600克水成糊
（2）把糖加五百克水小火熬化 然後把1放2裡混合攪勻，然後隔水加熱水燒開然後用小火攪拌三分鐘到五分左右攪拌好了是粘糊糊的，然後晾涼，溫度降至28到32℃放酵母攪勻然後封保鮮膜，然後用38℃的溫度去醒發四十五分鐘左右(發酵好了是冒泡的)，然後放炮打，攪勻然後放鹼水 鹼的計量根據酸味去放，酸味高就放十滴酸味少就放三滴，然後放模具蒸十五分鐘 出鍋即可
小貼士:
製作這個關鍵在於醒發程度，醒發好了會冒泡還有一些酸味，而放鹼水就是為了綜合其中的酸味，所以鹼水沒有準確的數量，要根據酸味去決定放多少，成品發黃鹼就是放多了，成品發酸鹼就是少了，
廚房裡的麵點師
還是簡單科普一下，米發糕是傳統的大米發酵麵點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養保健功能。麵食，營養美味，簡單易學，一款家常麵食。
但，最重要的一點的就是，做米發稿不用烤箱！哈哈，只需要蒸，方便省事多了~
如果要說怎麼做好吃，其實本來傳統的米發稿味道就很不錯，不過有時我們可以加入一下自己喜歡的其他口味或者其他的一些配料，估計會更有創意和新鮮感。
那這裡教大家一款可能比較合小孩子或者女生眼緣的米發糕，因為它的造型有點可愛~
【低熱量傳統甜點：牛奶米發糕】
[食材準備]
粘米粉（大米粉） 120g
牛奶 120g
糖 30g （對甜度要求不是特別高的朋友們，我感覺其實還可以再減10g）
酵母 （安琪的） 2g
酒麴（安琪的）1g（喜歡酸甜口味的朋友們加入，也可以不加哈～）
[方法步驟]
1.微波爐用30s的時間來稍稍加熱牛奶。
2.將粘米粉，糖倒入牛奶，攪拌在一起，一定要混合均勻哦！
3.等牛奶溫度低一點後，大概低於40度吧。就加入酵母和酒麴，繼續攪拌到均勻，所謂的均勻就是指沒有看到任何顆粒存在。
4.靜待發酵一小時（不要放太冷的地方了）
5.將發酵好的倒入模具，然後再放置20分鐘。
6.放入冷水鍋中，打火開蒸！沸騰後蒸五分鐘左右。然後關火再燜一會兒。然後就能開吃啦！
是不是特別簡單？趕緊試試吧！
小小為食妹
米發糕在北方不太經常吃到的食物，一般在冬季的時候會蒸一些，發糕色澤潔白如玉，麵糰香甜可口，米香味十足，非常適合多種人群，很多人只有南方有，而北方人沒有吃，在我們北方也是產水稻的。
米發糕具有獨特米香味的家常麵食，營養豐富，簡單易學容易操作。
1，北方多用大米粉，按照大米粉：水=1:1.2的比例，攪拌均勻，無顆粒的米漿，再加適量的酵母粉、泡打粉、白糖攪拌，直到全部溶解
2，把攪拌好的米漿倒入可裝模的平盤中，放置在30度左右的溫暖處發酵，北方一般有暖氣或者直接放入燒有溫水的土灶鍋中發酵4小時左右，米漿有大量的泡泡冒出
3，大火燒開，20分鐘就可停火，燜5分鐘就可以開鍋切制形狀
注意事項：
1，有條件的可以把大米提前浸泡一晚上，第二天再磨成米糊，效果更好。
2，發酵米糊中加入適量的白糖，有利於酵母菌快速繁殖生長，加快發酵，縮短髮酵時間
3，有紅糖的也可以加入，喜歡其他的，可以添加青紅絲、葡萄乾、蔓越莓幹、南瓜泥、紫薯泥都是可以的。
三生石故人
“米發糕怎麼做好吃？”很高興與友一起探討這個問題！
看上面很多夥伴分享了原味大米發糕、小米發糕的做法，分享一款我喜歡的南瓜大米發糕做法，希望大家喜歡！
配料：
南瓜：150g
溫水：90g
酵母粉：3g
大米粉（粘米粉）：150g
製作步驟：
1、南瓜去皮切小塊，放入料理機打成南瓜泥。如果是蒸熟搗碎的，就要適量減少水的用量。而且必須在南瓜泥放涼以後再加入酵母粉，以免酵母失效。
2、酵母中加入適量溫水，先靜置2分鐘，再攪拌均勻，使酵母激活活力。（水溫是手指伸進去不燙即可，不要高於40度。）
3、將酵母液倒入南瓜泥中拌勻。再倒大米粉和剩餘的溫水，拌勻。
4、保鮮膜蓋好發酵至2倍大，冬天可以用烤箱發酵，或者蒸鍋開一分鐘，然後關閉，用密閉空間和蒸汽來幫助發酵。
5、將南瓜大米麵糊倒入提前刷油的模具中，七八分滿即可，使用硅膠模具更容易脫模，也可以直接使用蛋撻模、紙杯模具等小模具。
6、冷水上鍋蒸，水開保持中火繼續蒸20分鐘左右。蒸好燜幾分鐘再出鍋。略有回縮屬於正常。
這款美味的南瓜大米發糕就做好了，夥伴們get到了嗎？在製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通！
純手工作答，如果我的回答對友有幫助，歡迎點贊、轉發分享和關注我來支持喲。有的一讚一評都是對我的最大支持，期待再次溝通！
夥伴們你們喜歡做發糕嗎？喜歡什麼口味的呢？歡迎在評論區分享你的美食心得！
吃貨小築Vivi
這樣的發糕做出來 奶油蛋糕只能靠邊站！
熊貓豆發糕
食材：120g低筋麵粉 80g玉米粉50g熊貓豆、40g白砂糖、2g發酵粉、適量桂花糖
做法：1)準備熊貓豆2)熊貓豆浸泡6小時3)放入鍋中4)煮至豆皮開裂5)撈入碗中，加入糖桂花拌勻6)麵粉、玉米粉7)將玉米粉、麵粉8)糖混合在一起9)放入酵母、水10)和成較軟的麵糰，加入熊貓豆拌勻11)放入抹了油的模子中，發至二倍大12)入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可
玉米發糕
食材：200g麵粉、100g玉米麵、180g牛奶、適量大棗、適量葡萄乾、適量枸杞、適量豆沙餡
做法：1)大棗和葡萄乾提前放沸水中，洗乾淨，浸泡十分左右。2)大棗取出，切掉兩端。3)小刀子縱向切開，轉動刀子，將棗核切掉。4)用剪刀將大棗一端剪成扇形，依次完成。5)取一片大棗，捲起。6)將其他大棗片依次卷在外。7)一朵大棗玫瑰就做成了。8)麵粉和玉米粉混合。（比例可以由個人喜好而定，1:1也可）9)加入白糖，發酵粉，倒入牛奶。10)和成麵糰，靜置片刻。11)將麵糰均分成兩個，揉成光滑的麵糰。12)6寸蛋糕模，中間抹油。13)取一個麵糰，擀成圓餅，將其放入蛋糕模底。14)豆沙餡，擀成圓餅，放在中間。15)另一個麵糰，擀成圓餅，放在上面。將卷好的大棗玫瑰花放在做好的發糕上面，點綴洗淨的葡萄乾。16)蒸鍋放水，將水稍微燒熱，大約保持鍋內38度左右的溫度，將蛋糕模放入。17)發酵大約半小時至一小時。開火，出熱氣開始算起，蒸30分鐘。（根據大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分鐘）
南瓜發糕
食材：300g南瓜泥、100g牛奶、30g細砂糖、250g麵粉、3g酵母
做法：1)南瓜去籽去皮，切塊上鍋蒸熟。2)南瓜搗爛成南瓜泥。3)南瓜泥里加入細砂糖攪拌均勻。4)加入牛奶。5)加入酵母攪拌均勻。6)加入麵粉。7)攪拌成南瓜糊。8)蓋上蓋子發酵至兩倍大。9)6寸模具表面擦薄薄的油。10)把發酵好的南瓜糊排氣。11)南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子繼續發酵一會，約10-15分鐘。12)紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷水上鍋蒸40分鐘。
白糖發糕
食材：150g米粉、3g酵母、40g白糖
做法：1)酵母用溫水化開；2)把酵母水倒入米粉中，調成米糊，發酵成2倍大；3)把發酵好的米糊倒入菊花模具中，9分滿（模具刷油）；4)做好了，孩子的最愛，看孩子吃的那麼香，心裡好滿足；5)這是老公拍的，他喜歡盤子上的綿羊，讓我一定發一張，呵呵；6)也可以涼涼，煎一下，放白糖吃，有點像春節煎的年糕，味道很不錯。
玉米南瓜發糕
食材：200g玉米粉、200g麵粉、100g南瓜、適量紅豆餡、適量葡萄乾、適量白糖、適量發酵粉、適量紅棗
做法：1)備好小麥麵粉和玉米粉2)紅棗用水浸泡半小時3)紅豆餡里加糖，這次沒有把紅豆搗碎，粗粗地吃吧4)發酵粉用溫水化開，因為南瓜水份多，所以要少用點溫水5)把玉米粉和麵粉放入發酵水中。6)加入蒸熟的南瓜7)和成光滑的麵糰靜置發酵8)發酵後加入點點鹼面揉勻中和酸性9)再次發酵10)發酵好之後取其一半面團擀成個大厚餅11)鋪上一層紅豆餡12)撒上一層葡萄乾13)剩下的麵糰也擀成一個大厚麵餅蓋在放了餡的麵餅上14)放一層紅棗15)可以上鍋蒸啦，大火半小時，即熟16)很鬆軟，自然甜，很好吃哦
玉米麵發糕
食材：250g普通麵粉、50g玉米麵、180ml牛奶、20g細砂糖、3g酵母、適量葡萄乾
做法：1)牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻；2)將酵母溶液加入玉米麵中，混合均勻；3)麵粉中加入細砂糖；4)將玉米粉溶液倒入麵粉中；5)將麵粉揉成團，微微收圓；6)方形模具放入蒸籠，墊一層溼潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵；7)麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾；8)鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。
雜糧發糕
食材：200g白麵、150g玉米麵、75g小米麵、75g黃豆麵、適量發酵粉、適量黑芝麻、適量枸杞
做法：1)白麵，玉米麵，小米麵，黃豆麵放入盆中2)再倒入適量的發酵粉3)再放入適量的熱水，攪拌均勻，進行發酵40分鐘4)這樣就發酵好了5)鍋底放涼水，將發好的面倒入蒸盤6)撒上適量的黑芝麻，適量的枸杞，蒸20分鐘左右7)發糕蒸好了，涼涼，切成角，或塊8)切好的發糕，可以吃了
剩發糕的處理方法——香煎發糕
食材：1塊發糕、1個雞蛋、0.25小匙鹽、適量番茄沙司
做法：1)發糕從冰箱取出後切成正方形的大塊；2)取一個大碗，打入雞蛋，加少許鹽攪拌均勻；3)平底鍋倒少量色拉油，發糕塊分別裹上雞蛋液，放入鍋內煎成金黃色；4)裝盤後擠適量的番茄沙司即可。
真道自然
鬆軟香甜的紅糖發糕，製作這麼簡單，自己在家做乾淨又衛生\n
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家味美食
馬上就要過年了，我覺得除了吃餃子和年糕之外，做點發糕吃也是不錯的。不管是“發財”、“高（糕）升”，還是“蒸蒸日上”等口彩也都挺適合的過年的喜慶氣氛，下面我們就來說說米發糕的做法吧。
【自制米發糕】
材料準備：粘米粉300克，溫水320毫升，酵母4克，白糖60到80克。
- 首先我們用適量溫水把酵母溶解激活一下，然後跟粘米粉、白糖和剩餘溫水混合均勻；
- 攪拌至沒有顆粒之後，蓋上溼布靜置醒發，這個具體時間得看溫度決定了，至少也要40分鐘到1個小時左右，粉漿整體體積膨大，可以看到不少的氣泡就進行下一步；
- 然後攪動一下粉漿進行排氣，再次靜置一小會，這個時間我們準備模具，如果不是一次性模具的話，裡面記得要刷一點油，不然的話最後不好脫模、清洗；
- 接下來就可以把發酵好的米漿倒入我們準備好的模具裡了，大約八分滿就可以了，進蒸鍋蒸20分鐘左右就差不多了，主要看你選擇的模具的厚度。
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注意事項：
- 酵母千萬不要用熱水溶解，水溫大約在35度左右就可以了，超過47度酵母增殖發酵就非常慢了，溫度再高酵母菌就會被殺死導致發酵失敗；
- 如果覺得用酵母比較麻煩，也可以用泡打粉來進行製作，靜置發酵的時間其實有沒有就無所謂了，泡打粉是通過快速的化學反應達到類似發酵效果的；
- 最後就是蒸好之後不要著急打開鍋蓋，特別是有些地方冬天沒暖氣，室內溫度比較低的情況，劇烈的溫度變化可能會讓蒸好的發糕快速塌縮下去，所以蒸好等一會再開蓋。
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最後祝福大家新年步步高昇、生活蒸蒸日上哦！
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啞巴美食家
我來分享我是怎樣做米發糕的:
一:材料
①大米(普通大米摻和少許糯米)
②白糖
③酵母(泡打粉)
④麵粉
二:步驟
①泡大米(時間長些)漲發
②磨漿(石磨，機磨，要求粉質細膩)
③混合發酵(麵糊有許多汽泡形成，體積膨脹至2倍左右)
方法之一:把米漿，麵粉，酵母(泡打粉)，白糖用溫水攪拌在一起
方法之二:先取少許米漿蒸熟，摻和生米漿。把酵母(泡打粉)白糖攪拌在一起。(可不用麵粉)
④倒入器皿
取小碗，杯子，或模器都行，涮少許油防粘。
⑤蒸
一定要鍋裡的水開以後，才能把米糊放上去蒸。大火時間十五分鐘左右。要不粘手，蒸開花，表明已熟。
米糕特點，香甜，白亮，鬆軟。
