豆腐乳是一款常見的調料，物資匱乏的年代曾被當做主菜食用。而今，豆腐乳早已退出了主菜的行列，即便是作為調料也很少被使用，但它卻從未離開過人們的生活。對很多人來說，豆腐乳不僅是一種食品，更是兒時的記憶！
最近，突然有不少關於豆腐乳的黑料在網上流傳，弄得人心惶惶。傳聞中說道，大家日常食用的豆腐乳是一種非常容易被微生物汙染的食物，吃了以後患胃腸道疾病的幾率會大大增加！此外，豆腐乳中還含有非常多的黴菌，長期吃的話會很可能會患上癌症！
真的是這樣的嗎？當然是不可能的啦！豆腐乳本身是一種非常有營養的食物，吃了之後身體會產生不適，是因為食用方法不當導致的，並不是因為豆腐乳被微生物汙染或是含有黴菌！
豆腐乳一般有三種顏色，分別是白色、青色和紅色，但原材料都是大豆，只是因為製作方法不同，才產生了不同的顏色。
大家都知道，大豆的營養價值非常地高，那麼，大豆經過發酵被製成豆腐乳後營養價值是不是就沒有了呢？答案正好相反！其實，豆腐乳比大豆更有營養！
首先，豆腐乳在經歷發酵時不僅去除了大豆的腥味、脹氣因子、抗營養因子，還產生了新的醇、酯、有機酸、氨基酸。所以，我們吃豆腐乳時感覺不到豆腥味，吃完後也不會覺得脹氣、不消化。
此外，大豆中鐵、鋅的含量是非常少的，即便是燉煮成湯也很難被人體吸收。發酵製成豆腐乳時，這些營養成分經過化學反應合成了維生素B-12，對身體可是好處多多！
讀到這裡你一定會問，豆腐乳裡就沒有一點大豆的營養物質了嗎？當然有！大豆的保健成分——大豆異黃酮還是在的，而且活性比以前更強了！大豆異黃酮未發酵前是與糖苷結合在一起的，利用率不高，發酵後變成了獨立的遊離體，利用率大大提高！
所以,長期吃豆腐乳對身體不僅沒有壞處，還有不少好處呢!不過一定要適量，任何東西吃多了，身體都會抗議的！
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