雲之味美食
在漫長的中國烹飪史中，豬油稱霸多年。一碗熱騰騰的豬油拌飯所帶來的幸福感曾讓很多人痴迷。同樣一盤菜心，用豬油炒出來的就是比植物油香。所以很多廚師又流行遵循古法烹飪動物油脂的菜餚。很多菜系代表作品依舊有動物油脂的成分，比如粵菜點心師依舊用豬油起酥。川菜師傅用牛油來炒火鍋底料，魯菜中的白汁菜只有用豬油顏色才最漂亮，徽式燒魚也要用豬油來激發魚肉中的香味。淮陽菜中大多數菜品依舊遵循使用動物油脂來烹飪。中式酥點菊花酥、蛋黃酥等也都是用豬油來開酥的。原來動物脂肪從未離開過我們。
根據《中國食物成分表》豬油中的脂肪酸含量由高到低分別為油酸44.2%、棕櫚酸26.0%、硬脂酸15.7%、亞油酸8.9%、棕櫚酸2.3%。其脂肪構成特點是飽和脂肪酸很高，還含有較多的膽固醇。
《中國居民膳食指南2016》中提點總油脂及動物脂肪攝入量增加可增加肥胖的發病風險，《血脂異常與心肌梗死血栓防治知識宣傳要點》建議，“不吃肥肉和豬油少用黃油” 其實完全不豬油是不可能的，因為你在進食各種葷菜中就已經包含有動物油，即使是一塊鮮紅的看不到一絲肥肉的瘦肉上，也有動物脂肪存在，只是你看不到而已。由於食材中已經含有了豐富動物油脂，所以日常飲食中儘量少吃，對五六十年代一直 認為有豬油菜才香的鐵粉偶爾解饞是可以的。
總之，飲食問題歸根結底都是一個習慣問題，凡事習慣，都是可以改變的。
國家二級公共營養師
大連市營養學會理事
高級麵點師
衡膳營養學院講師
營養百事通
豬油作用：補虛、潤燥、解毒
豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。
豬油的主要營養成分為蛋白質和脂肪酸，主要的作用解毒、潤燥和補虛，滋潤腸胃和皮膚，和中益氣，緩解體虛髒燥。
豬油中含有胡蘿蔔素，能保護人的眼睛。此外，還可以預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症。
豬油是一種高能量食品，易於進食過多能量，導致肥胖。豬油中飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病。豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。
對於豬、牛、羊等動物油來講，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸這三種脂肪酸的比值基本上在1:0.5:0.1左右。而飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高的原因之一，並可能繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。
因此，對於食用油來說，如果條件允許的話，還是以食用植物性油脂為主，當然，不論是什麼樣的油脂，還是能少吃就少吃。
豬油非常適合寒冷地區人們在冬天食用的，因為豬油可以暖身。豬油非常容易在熱天變壞，所以我們在煉油的時候放幾粒茴香，然後在油裡面加點白糖或者食鹽和都有，可以保存的時間非常久。豬油因為熱量高，所以不適合老年人喝肥胖者、心腦血管病人和大便滑洩人群食用。
平安好醫生官方號
水白羊
豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肥肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。豬油真的是個寶貝，食療必用。豬油的用途，用豬油炒出來的菜餚更美味;蒸饅頭的發麵裡揉進-一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。
煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯鬆軟、可口。鐵鍋洗淨擦乾，再塗點動物油抹勻，可防止生鏽。不穿的皮鞋，擦上點動物油，置陰涼乾燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟。豬油味甘，可使脾胃強健，有助消化，開胃。
所以脾胃虛弱、食慾不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來增肥，家常製法豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨。放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開，然後轉小火慢慢熬即可，過去我們還經常把大油和芝麻一塊炒，做成芝麻鹽也是挺好吃的。
商丘身邊事兒
很多人愛吃豬肉，大家都知道豬肉有肥的，有瘦的。95%以上的人喜歡吃瘦肉。但也有5%的人喜歡吃肥的。覺得肥肉吃起來比較有勁兒。的確，肥的豬肉比較香，但是大家也許都明白，肥肉不能吃多了，尤其是血壓高的人。我們在做肉的時候，把肥的肉切割下來，然後煉成豬油。其實這些豬油有什麼營養價值呢？它有很多的用處呢！
豬油煉成油渣也挺好吃。這些油渣放一點點鹽，吃起來特別的脆，其實就是肥油皮。吃起來特別的好吃。另外豬油還可以，包餃子調餡兒用，或者是包大包子也特別好吃。一個月吃上1-2次豬油，也是不錯的選擇。
另外豬油炒菜比植物油炒菜要好吃，尤其是炒茄子菜，特別的美味。跟用大豆油炒出來的味道是絕對不一樣的。另外豬油還有一個大家也許不知道的用處。就是當人們的嘴唇乾裂的時候。抹一點點豬油，很快就好了。豬身上有很多寶，不僅僅肉好吃，豬皮還可以做成肉凍。豬油可以炒菜。在我們的日常生活當中，把這些東西變廢為寶也是一個不錯的選擇哦。
文史大世界
豬油是一種常見的動物油，常用來煎炸，或者製作糕點的起酥用油，精煉的豬油，脂肪含量可以高達99.6%，主要營養成分就是脂肪，其他蛋白質、維生素和礦物質等營養成分含量都很少。
而豬油的脂肪，是以飽和脂肪酸為主，飽和脂肪的比例高達43.2%，遠比常見的植物油飽和脂肪含量更高。同時每百克豬油含膽固醇93mg，而植物油則不含膽固醇。目前權威機構的主流意見，還是建議，應該減少飽和脂肪的攝入（少吃動物油），日常用油，應該以富含不飽和脂肪酸的植物油為主。因為研究發現，動物油脂攝入較多，會增加肥胖的風險。對已經有三高的患者，飽和脂肪和膽固醇的攝入增加，也可能會增加心血管疾病風險。
因此，豬油並沒有特殊的營養價值，就目前的研究看，相比常見的植物油（如豆油、花生油、菜籽油等），豬油富含飽和脂肪和膽固醇，也是不值得推薦的。當然，豬油富含飽和脂肪，它比較耐高溫，高溫油炸，相比常見植物油，氧化程度更小，產生的致癌成分更少，這算是它的一個小優點，過年過節的，做一些油炸食品，偶爾吃一次豬油，也是可以的。當然，油炸本身就是不健康的烹調方式，更推薦而且最常見的蒸、煮、燉和清炒等烹調方式，還是植物油更值得推薦。
營養科普趙之德
豬油是我小時候經常吃的，豬油呈黃色，用來炒菜非常香，當然我也吃過豬油飯。那麼吃豬油有什麼價值呢？我從以下幾方面來說說
第一，豬油裡含有豐富的維生素E。吃豬油可以從中獲取維生素E，可以讓自己皮膚變得更加好，還可以抵禦癌症，女生吃豬油可以讓自己變美，皮膚可以少用護膚品，這樣可以變成自然美，男生吃豬油可以改善性功能，提高同房質量。
第二，豬油含有碳水化合物。豬油煉製過程大家有看過嗎？我們知道碳水化合物是人體重要組成部分，對我們人體新陳代謝有著十分重要的作用！
第三，孕婦吃豬油可以與胡蘿蔔，素菜，豆製品配製著吃，可以給孕婦增加日常難以補充營養補及。
總之吃豬油營養價值是非常多，不妨可以去用豬油炒菜吃，會讓你有不一樣的感覺！
深漂源哥日記
豬油那可是我們小時候感覺吃的最香的一種油了，不過小時候家裡都比較窮，一個月也就能吃那麼幾次吧！！！尤其實用炸出來的油脂炒菜那就更別提有多香了，再有就是包湯圓時放上一塊豬油在裡面那也是香的不要不要的！！！
可惜後來有很多專家說吃豬油怎麼怎麼不好，導致到今天吃豬油的人是越來越少了，在這裡我只想說專家說的也不全對，凡是都是有利有弊，不可一概而論，要是聽專家說我感覺那太多東西都不能吃了，下面我們就來說說豬油的的營養價值和吃豬油的好處吧
營養價值
1、豬油中含有多種脂肪酸，關鍵是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。
2、豬油很容易被人體消化吸收，消化吸收率可達95％以上，而且維生素A和維生素D含量很高
豬油的功效
豬油，我想大家都知道是用豬的脂肪煉製而成的油，常溫下為白色或淺黃色固體，在廣東、浙江、福建和江蘇等地都有大規模的加工和生產。而豬油的特殊香味，也是深受人們歡迎。而且豬油具有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症。
豬油的作用
1.增進食慾
因為豬油顏色看起來光亮色白或黃白，還具有特殊的香味，所以深受人們歡迎。與家裡一般用植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以有效的增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。
2.禦寒
豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，不僅有一定的營養，還能提供極高的熱量。在寒冷地區的人常食用豬油可以起到禦寒的作用。
3.潤腸通便
因為豬油非常滑膩，又經過大腸而且極容易被吸收，所以豬油可以起到“潤滑”腸道，使人排便通暢的作用
4.解毒
豬油不僅能夠解斑蝥毒，芫青毒，解地膽，亭長，野葛，硫磺毒，諸肝毒。還能解五種疸疾，黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。這五種疸疾，其中就有現代癌症，所以癌症水腫用豬油也可以化解。5.補虛
豬油味甘，可使脾胃強健，有助消化，開胃的作用。對脾胃虛弱、食慾不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來增肥。所以說豬油可以滋養五臟，尤其對脾胃和肺
6.潤燥
豬油使人皮膚光滑細膩，有彈性，治療脫髮。中醫認為，肺主皮毛，即人體皮膚、毛髮的生長靠肺滋養。豬油能補益肺陰，這就間接促進了皮膚和毛髮。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”（《本草經集註》）、“生髮悅面”（《名醫別錄》）之說。7.補肺止咳
如果肺部發熱，乾咳不止，不但需要清熱，還要補脾，而上面也說過豬油具有滋養五臟，尤其是對脾胃和肺，所以豬油對補肺止咳有很好的功效
看完是不是感覺一下子改變了對豬油的認知和看法了😊原來豬油還有這麼多的好處
不宜食用者
從上面我們也看到了，豬油具有很高的熱量，而且極容易被人體吸收，並且非常滑膩所以這也導致有些人是不適合食用的
1:因為豬油的熱量高、膽固醇高，所以老年人、肥胖者和心腦血管病患者都不宜食用。
2、豬油滑膩，腹瀉不止者應慎食豬油。
下面我們再來說說豬油的煉製吧
1:我們將從市場上買來的豬板油（一般4塊錢一斤）給它處理乾淨，然後切成小塊，放到鍋中
2:我們給它加熱，小火慢慢煉製，你會看到豬油慢慢的融化，等到全部融化完你把油脂給它撈出來，把豬油放涼即可
是不是很簡單😊
最後只想說，吃不吃豬油還是得看你自己，適合自己的才是最好的😊
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小劉釣魚方程式
豬油富含飽和脂肪酸，對人體並沒有什麼好處，因此並不建議多吃。
往遠處不說，就在幾十年甚至是十幾年前，豬油還是很多人的主要食用油，而那時候豬油的主要來源都是自行購買肥肉再回家進行提煉，肥肉的價格甚至一度超過瘦肉，因為一斤瘦肉做多隻能使用幾頓，但是買成肥肉提煉成豬油，就可以吃上近一個月之久，但出現這種流行吃豬油現象的主要原因，還是收入與生產力不足的結果，並不是說豬油有什麼奇特的營養價值與功效。
恰恰相反，包括主油在內的動物性油脂食用過多，還可能會對身體帶來一定的危害風險。
對於豬、牛、羊等動物油來講，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸這三種脂肪酸的比值基本上在1:0.5:0.1左右。而飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高的原因之一，並可能繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。
因此，對於食用油來說，如果條件允許的話，還是以食用植物性油脂為主，當然，不論是什麼樣的油脂，還是能少吃就少吃。
人類事兒多
為什麼被專家忽悠的人們幾十年不吃豬油？這真是個不吐不快的問題。
俗話說：“有油無鹽，吃的不甜”，有鹽無油，苦澀難嚥。炒菜要油，盡人皆知。古往今來，當家食用油唯有豬油排名第一，但從上世紀八十年代末期，緊接著全民氣功運動後的全民養生，又是生出許多的么蛾子，喝菌茶、吃各種保健品、不能吃雞蛋黃和豬油，等等，給人們的生活帶來很多的誤導。豬油就被帶上高膽固醇和高脂肪大帽子，再沒人敢吃它了。以致市場上豬油價格低到豬骨頭的一半都沒多少人買，要知道吃豬油時代可是和肉一樣貴。
到了當下，人們才意識到那是所謂專家的忽悠，證明吃豬油對人有益的科學證據也浮到面上。原來吃豬油不僅沒有觸發高血壓高血脂的危險，反而對人體有著很多的好處，難怪人類吃了幾千年。
豬油的主要營養成分為蛋白質和脂肪酸，主要的作用解毒、潤燥和補虛，滋潤腸胃和皮膚，和中益氣，緩解體虛髒燥。普濟也是去年開始醒悟過來重新吃豬油，最明顯的感覺是多年腰痠背軟腿抽筋的現象沒有了，每天晨起步行和上下樓梯再沒有了兩腿發酸發軟的感覺。而且豬油炒菜格外的香，尤其是炒素菜，那是真的和肉菜有得一比。
當下肉市豬板油4元每斤，便宜到不能再便宜了。普濟每次買回4斤，洗淨切成大寸丁，放滿一炒鍋，中火，不用管它，油渣焦黃時漏勺撈起，關火。油溫降到90°C是撒點香蔥段，待到冷卻時倒進小油盆裡慢慢做菜用。
