八鮮過海

紅燒蝦，油爆蝦，白灼蝦都很好吃，但是個人最愛的做法是：

【泡菜蝦仁】

【食材】：活蝦一斤，宗家府泡菜半包

【做法】：

1. 活蝦買回來先用保鮮袋裝好紮緊，放入冰箱冷凍半小時，摸摸蝦殼有點硬了就可以取出。先把蝦頭擰下來，順便轉一下把蝦腸也帶出來，然後把蝦殼剝除，把剝好的蝦仁放在案板上 ，在背上開一刀，如果有殘留蝦腸，就用牙籤調出去掉。處理好的蝦仁，放入乾淨的碗裡，先倒入一湯匙料酒拌勻抓捏到全部吸收進蝦仁，然後再加一勺蠔油和一點點黑胡椒粉，拌勻放一邊醃製。

2. 把小蔥去掉根部和表皮，清洗乾淨切成蔥花，大蒜粒切碎，取半包泡菜切成小段備用。

3. 取一個乾淨的鍋子，大火燒熱後，放油，油溫熱的時候，轉中小火，倒入之前醃製好的蝦仁，滑炒到蝦仁表面變色，立馬關火盛出備用。

4. 再次開火，小火用鍋裡炒蝦仁剩餘的油，來炒蒜末到出香味。

5. 往鍋裡倒入切好的泡菜和碗底的泡菜汁，轉中大火翻炒半分鐘，到泡菜炒出香味。

6. 此時再次往鍋裡倒入步驟三炒好的蝦仁，用中火翻炒一會兒，撒點蔥花翻炒均勻關火就可以出鍋裝盤了。

【小貼士】：

1. 活蝦比較難剝殼，有個小竅門就是買回來放冰箱速凍半小時，此時再剝就很容易，難度係數降低很多。

2. 蝦仁剝好要開背，一是方便去除剩餘的腸泥，還有個重要作用容易入味，並且開了背的蝦炒好後會捲起來，整個形狀會很漂亮。

3. 記得要把泡菜汁一起倒進去炒，這個菜炒的時候不加水，速度要快，因為本身蝦仁就是很容易熟的食材，這樣炒出來的泡菜味濃郁，加上蝦仁的鮮味，會非常好吃。

月亮晶晶

蝦的做法很多，口味也很多，蝦的營養價值更是很多，這三多就讓很多年輕的媽媽費盡腦汁，到處搜尋蝦的做法，當然我在其中，我兒子對蝦情有獨中，特別是那種甜絲絲的白灼蝦更是喜歡的不得了，對於吃蝦我還有個小故事呢！我媽家在農村，家門口有條清澈見底的小河，有次我帶兒子去我媽家，在河邊玩，看到河裡的小青蝦，兒子就到姥姥屋裡拿外公的夏涼帽(我爸自已用竹條自己編的帽子)直接下河撈蝦，河水也不深，兒子撈了很多，回去讓姥姥給做，兒子當時嘴裡上火，不能吃炒的，我媽媽就把蝦洗乾淨，去掉尾部蝦線放鍋裡煮了一下，兒子拿起蝦剝皮就吃，整整一大盤被兒子吃光了，當時兒子才六歲，自那以後我就經常這樣做蝦給兒子吃，現我給大家說說讓我兒子情有獨鍾的白灼蝦做法

青河蝦1斤(去掉尾部蝦線，淘洗乾淨備用)

料灑1小勺

薑片3片

陝西米醋2勺(也可用別的醋，根據自已口味)

香油1小勺

生抽2勺

薑絲適量

1大火把水燒開

2放入薑片和料酒

3向鍋裡倒入青蝦

4青蝦變色就撈出

5香油、生抽、陝西米醋、薑絲放入調料碗調成料汁

6可以開吃了，能剝皮直接吃甜絲絲，也可配料汁吃味道更好

自由職業王姐

天氣越來越熱，還沒適應炎熱天氣的食慾開始三天兩頭的鬧脾氣，不得不由衷的感嘆真的是老了啊。記得小時候從來沒有因為天熱而不想吃飯的時候，即便三伏天也是天天吵著老媽做排骨和紅燒肉吃，而老媽為了讓我少吃點肉少上火，總會在答應之後偷偷在做飯的時候把菜品換掉，雖然端上桌的也是肉，但就比紅肉健康多了，而且也是全家愛吃的一道菜，上桌就搶那種，自然也就不會抱怨嘍，這道菜就是油燜蝦了。

通常家裡做蝦的時候，我家都會選擇青蝦，雖然這種蝦個頭不是特大，但是營養價值也是很高的呢。因為含有豐富的鎂元素，可以促進骨骼生長，肉質鮮美而且蛋白質含量高，同時脂肪含量又比較低，容易消化還對大腦有益處，尤其適合成長中的小朋友呢。青蝦的做法也頗多，煎炒烹炸樣樣皆可，而且每種做法味道都不會太差。不過最簡單易上手而且做出來還好看的，就要數油燜青蝦了。別看做起來省事，它可是一道可鹽可甜的快手菜呢，既能宴客也能家常，尤其對於忙碌的上班族來說，這道菜還非常省時間。下面我就說說我家這道菜是怎麼做的吧。

【油燜青蝦】

主料：青蝦一斤

輔料：蔥，姜，白糖，白酒，料酒，生抽，鹽

做法：

1、首先把青蝦處理乾淨，用剪刀去掉蝦槍，蝦腿，從蝦頭的根部沿著背部剪開，一直剪到蝦尾，去除蝦線，然後把青蝦用清水沖洗乾淨，控幹水分備用，蔥姜切絲；

2、熱鍋涼油，倒入平時炒菜差不多兩倍的油，燒熱後倒入處理好的青蝦，用中小火慢慢煎炒；

3、炒的過程中用鏟子按壓蝦頭炒出蝦油，一直炒到蝦的表皮酥脆，鍋裡的油變成紅色為止；

4、這時先加入白酒少許，再加入適量料酒，放入蔥薑絲繼續煸炒，蔥薑絲變軟後，加入兩勺糖，生抽醬油一小勺，鹽少許，以及一小碗水，中小火煮至湯汁粘稠就可以出鍋了。

這樣一盤色澤紅潤，皮脆肉嫩，甜鹹適口的油燜青蝦就做好了。如果是作為宴客菜呢，可以精緻的擺個盤，自己家吃的話也可以好好造個型，偶爾生活也需要一點儀式感啊，尤其是有小朋友的家庭，現在小朋友對菜品的賣相可是很挑剔的呢，好看的菜品他們也會多吃一些呢。一盤好吃又好看的油燜蝦端上桌，立即勾起濃濃的食慾，絕對是夏季餐桌一道超受歡迎的美食呢。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

我是北方人，但是特別喜歡吃蝦。我覺得蝦補鈣是蠻好的。但是我們這裡的大部分是凍蝦。

我家附近開了家海鮮店，有活蝦，還有鹽凍蝦，個大新鮮。我常光顧，成為VIP了。

在我們晉南地區，有很多地方都有香辣蝦店，大多是將黃瓜條，土豆條炸後，用豆芽和芹菜墊底，用郫縣豆瓣將蝦炒熟，放上香菜提鍋，然後加水涮菜吃。我覺得第一次吃還可以，但是吃多了很油膩，並不好吃。

我自己做蝦，孩子很喜歡吃。

在這兒給大家分享一下：

第一種的調料主要有薑絲和番茄醬、白糖。所有的做蝦前，記得要去除蝦線，據說蝦線是蝦的糞便，所以一定要取。取時沿蝦背脊剪開一條口子，再將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。姜切絲，要多一點，做好備用。

熱鍋涼油，待油熱時先放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，待蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻，出鍋。這可以說是最簡單的方法了，但是味道還不錯。

另外，如果想入味的 話。還有一種做法：

1、蔥切絲，姜切成片。

2、油燒至八成熱，放入蝦炸至五成熟。

3、炒鍋內留油50克，下蔥、姜炸出香味。

4、放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火5分鐘，取出大蝦整齊地擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上。

這樣做出來的蝦比較入味，然後擺盤還很好看。適合家裡有客人時吃。

快過春節了，蝦是不可少的年夜飯菜單，希望你的手藝能折服來客！

小冰兒

你好我是美食黎小哥，很高興能回答你的問題，我家在海南對於蝦和螃蟹，我一個月基本上都會吃好幾次。

我平時做的蝦除了打火鍋就是清蒸比較多，我們這吃的清淡，大多數吃法都是這樣，比較原汁原味，蘸些料調味就可以了。

炸蝦：

1.調味：鹽，雞蛋黃，生粉。一定要熱油再下鍋炸，炸後撈出，熱油再下一次鍋油炸，炸兩次這樣吃起來的口感才脆。

炒蝦：

1.備好，青紅尖椒段和姜蒜片，還有蔥段。

2.起鍋熱油把蝦炸一遍撈出備用。

3.起鍋下姜蒜片和青紅尖椒段炒香，再下炸好的蝦，調味：鹽，雞粉，耗油，生抽，白糖，喜歡吃辣的可以加些辣椒油翻炒均勻，要出鍋時加些蔥段翻炒一下就可以了。

美食黎小哥

大蝦一般就是煮或者油燜，本人還是更喜歡油燜大蝦。

• 【用料】
  

蝦、大蒜、生薑、大蔥、生抽、番茄醬、料酒、鹽、白糖。

• 【做法】
  

1、蔥、姜、蒜切末，放到碗裡備用。

2、大蝦洗淨去蝦線、沙囊，剪掉蝦鬚、蝦槍和爪 ，瀝乾水分。

3、鍋中倒入適量油，開火加熱至七成熱時，將蝦倒入鍋中，翻炒，待蝦由青色變為紅色時撈出。

4、鍋中留底油加熱，油熱後加入薑末、蒜末爆香。

5、加入番茄醬翻炒出紅油。

6、將蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入適量料酒、生抽和適量白糖，翻炒均勻。

7、倒入一大勺開水，將鍋蓋蓋上，中小火燜煮2分鐘。

8、加入加入適量食鹽，待湯汁變得濃稠，撒上蔥花，出鍋。

• 【小提示】
  

開蝦背易取出蝦線，而且更入味；去掉蝦線和沙囊可以去除腥味；如果沒有番茄醬可以用西紅柿代替。

楊洋洋小廚

我覺的做《蝦》需要吃新鮮的，新鮮的有兩種做法，一種是《白灼基圍蝦》一種是《醉蝦》當然也有很多人喜歡吃《香辣基圍蝦》但是我做了20年廚師，我不建議做香辣的，在健康和營養的角度來考慮還是吃原汁原味的！

白灼基圍蝦是一道粵菜：就是用新鮮的基圍蝦（鮮活）的，直接用清水燒開，放入香蔥和生薑煮一下，再放入鮮基圍蝦煮熟即可。然後漏出配一碟蒸魚豉油即可使用，非常有營養的一道美食做法

醉蝦也是比較好吃的，很多香港和粵菜的製作中常見的一道美食，也就是刺身，刺身大家都知道就是吃生的，把基圍蝦去掉蝦線之後，用料酒和生抽姜米和小米辣調製一個味汁，把鮮活的基圍蝦放入裡面，在放入冰塊即可！吃的時候放點芥末和蒸魚汁油一起食用！非常美味

香辣基圍蝦，雖然也有很多愛吃，但是小編不推薦，做法也是非常的簡單，一般在飯店做這道菜都是用保鮮的基圍蝦（也就是死蝦子）去掉蝦鬚，在從蝦背上切開即可，用幹生粉粘均勻，再用油炸至金黃香酥即可漏出。用幹辣椒和姜蒜米一起炒香即可！調味的時候只要放鹽即可！出鍋前在撒入香蔥花，裝盤即可食用！

小管家美食

如今的菜品往往追求繁複的工序和精緻外相，其實最簡單的烹飪方法反而能保持原材料的原汁原味，且不破壞它本來的營養結構。

蝦本身就是一種很鮮嫩的食材，如果過度加工反而會破壞了它的鮮嫩和營養。所以在做蝦時我首先推薦的就是白灼的做法。

蝦本身自帶甜味和鮮味，還有一點點你察覺不到的鹹，所以我們不必要過多的調味料，只要把煮熟再配上蘸料就很完美了。

白灼蝦的做法:

準備食材:明蝦1斤、生薑、料酒、蒜、生抽。

做法:

1、鍋內加入清水（能完全沒過蝦）生薑切片加入水中，上大火燒開。

2、水燒開後倒入洗淨的明蝦焯3一5分鐘，蝦的顏色變鮮紅，身體完全捲曲後撈出瀝乾水。

3、大蒜切成蒜沫，裝入小碗，加入生抽調勻做蘸料。

4、找一個大圓盤子，把裝蘸料的小碗放中間，然後把蝦頭朝內圍著蘸料的小碗擺一圈。

就這樣，簡單又好吃的白灼蝦就做好了，而且擺盤也很漂亮哦，而且做法簡單，不管是宴客還是自吃都很上檔次。

小貼士:

1、明蝦焯水千萬不能太久，只要斷生就馬上撈出。

2、如果喜歡吃辣的可以切碎兩個小米椒加入蘸料中再加上一點鹽就可以了。

如果喜歡就給個贊或點關注吧。

阿列雅的私房菜

蝦怎麼做才好吃？

如果要問海邊的人蝦怎麼做最好吃，那一定要推薦水煮蝦了。因為蝦本身已經鮮美無比了，添加其他的調味品反而會影響他原本的鮮味，保持他最本真的味道才是上上之選。但是這種做法對蝦的要求很高，必須新鮮，要活蹦亂跳的那種。所以我今天推薦一道簡單又對蝦的要求不是那麼高的做法——油燜大蝦，也是接近原味的做法。

蝦的營養價值

蝦是一種營養相對全面的食物，既有蛋白質，又有脂肪，還有氨基酸，維生素，微量元素等，一食多補，既能增強人體免疫力、保護心腦血管，還能補腎通乳，最重要的是它的肉質鮮嫩易消化，老少孕皆宜。

怎麼挑選蝦？

• 蝦是完整整體沒有分離的，掉頭掉腿的肯定都是不太新鮮的。
  

• 蝦殼色澤光亮，顏色呈青灰色的比較新鮮，一定不要選發紅發暗的，紅的都是不新鮮的。
  
• 蝦體飽滿有彈性的比較新鮮，表皮乾澀不飽滿的都是不太新鮮的。
  
• 蝦的氣味是正常的海腥味，無異味的。有異味的都是不新鮮的。
  
• 蝦的個頭要選大小適中的，太大的肉老，太大的肉少。

——★油燜大蝦的製作方法★——

【主料】：蝦1斤

【配料】：老抽一小勺，生抽兩大勺，料酒兩大勺，香醋適量，糖適量，姜一塊，蔥一根，

【工具】：鍋一口

——※油燜大蝦的製作步驟※——

1. 將蔥姜洗淨，薑切片，蔥切段，備用。
   

2. 將蝦清洗乾淨，剪掉蝦鬚，去掉蝦線，備用。
   
3. 老抽、生抽、糖混合攪拌均勻，備用。
   
4. 起鍋倒油，約半碗，油熱放入薑片，煸炒幾下再放入蔥段，煸出香味再倒入處理好的大蝦。
   
5. 蝦變紅後翻面繼續煸香，不要翻炒，這樣翻轉幾次直至蝦全部變紅。
   
6. 將3中的調料倒入翻炒幾下，倒入料酒，蓋上蓋子燜一分鐘。
   
   
7. 開鍋淋入香醋，翻炒幾下即可出鍋。
   

——※油燜大蝦之碎碎念※——

• 蝦鬚和蝦線一定要處理，否則影響口感，蝦線的處理技巧是無需開背，直接在第二節處用牙籤挑出蝦線，非常方便。
  

• 油要多放，油太少了，一會兒就燒乾了，容易糊鍋。
  
• 蝦入鍋後不要反覆翻動，慢慢的煎，才能做出油煎的感覺，而且也不容易快速炒幹水分，造成糊鍋。
  
• 整個過程都不要加水，否則蝦皮一軟就沒有爆香的感覺。
  
• 開鍋前少淋入一點點香醋提味，不要加多了，就成酸的了。

鮮蝦怎麼保存

新鮮的蝦雖然好吃，但未必能天天買到鮮活的蝦，那麼如何存儲才能每次拿出來吃都像新鮮的一樣呢？這裡有兩個妙招告訴大家：

①：隔離空氣法：取一個乾淨的礦泉水瓶，將蝦清洗乾淨放入礦泉水瓶內，裝滿水，擰緊蓋子，密封保存，放入冰箱冷凍。下次吃的時候直接剪開瓶子就行。

②：白糖隔離法：將蝦控幹水分，取一個盒子放入蝦，撒入適量白糖，蓋上蓋子搖勻，放入冰箱冷凍。這樣的蝦不會凍在一起，容易分離。

結語

如果是新鮮的活蝦，真的推薦一定要白灼（水煮）或清蒸，那才是最原汁原味的吃法啊！當然油燜啊，蒜蓉什麼的也是不錯的做法，仁者見仁智者見智吧，相信這道油燜大蝦大家應該很容易學會吧，快快動手吧！

彩虹糖廚房

油爆蝦(1) 原料 河蝦500克，花生油1000克（實耗15克）醋60克，白醬油15克，味精1．5克，蔥、姜各0．5克，白糖50克，細鹽2．5克，黃酒10克，麻油10克。 製作 1．將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋裡炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油； 2.原鍋留餘油10克，加蔥、姜未、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精、醬油，燒滾後，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。 油爆蝦 (2) 【材料】 蝦375克、蔥2根 調味料 醬油1大匙半、糖1茶匙、酒1大匙 作法 1.蝦洗淨剪去須，挑除沙腸，蔥切段。 2.炒鍋中放3大匙油，將蔥爆香後放入蝦，淋上酒及調味料，快炒至汁收幹即可盛出。 爆蝦的油要熱，入鍋後大火翻炒才幹爽，否則湯汁太多。 這道菜適合下酒，冷食亦可，不須再加熱。 油爆蝦(3) 原料：活河蝦300克、植物油500克、薑末5克、蔥花5克、綿白糖25克、醬油3克、鹽3克、黃酒3克。 作法： 1．河蝦剪去須、腳，洗淨瀝乾 2．植物油倒入鍋中燒至200℃左右，將蝦倒入，炸至殼肉鬆開約30秒，撈起瀝乾，倒去油，鍋中少量餘油將蔥、姜略煸至香，放入鹽、糖、醬油、黃酒、少許清水炒汁稠時，再倒入河蝦，顛翻幾下使汁均勻拌在蝦殼上，裝盤即可。 特色：蝦殼紅亮、肉嫩殼脆、甜中帶鹹、滷汁緊包。 蔥辣鮮蝦 主料：鮮蝦 輔料：幹辣椒、蔥、姜 調料：鹽、雞精、料酒、白糖、雞湯、紅油、食用油 做法： 1、將大蝦去頭、去皮、去沙線洗淨控幹水分，放到熱油鍋中衝油，然後撈出控淨油備用，幹辣椒有溫水泡上，蔥切段，姜切成片； 2、坐鍋點火放入油，油熱放入蔥段、薑片、幹辣椒煸炒出香味後倒入雞湯、鹽、料酒、雞精、白糖、蝦肉、紅油燒至3---4分鐘，把蝦肉撈出放到盤中，再把原湯用旺火焅濃澆在蝦肉上即可。

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