人體在飢餓時，脂肪是抑制燃燒的，因為它知道自己面臨的是一個饑荒時代的來臨，這時脂肪是會瘋狂儲存，提供能量的是肌肉，這也就是會掉肌肉（分解蛋白質）的意思，所以不吃飯餓著減肥的人是沒有效果的，基礎代謝率隨之降低，機體消耗的熱量越少，減脂效果也就越差；當你恢復正常飲食後，身體會繼續儲存更多的能量，因為他擔心下一次饑荒的來臨，這就是“反彈”。身體比你想象的智能，節食減肥只會越減越肥。
你是否曾經想過駱駝的駝峰中都儲藏了什麼東西？那些都是脂肪，囤積起來的脂肪。駱駝儲藏脂肪是因為它們不知道自己在下一次進食之前還需要走多長的路。如果你在飢餓時不讓自己進食，你的身體也會和駱駝的身體一樣做出相同的反應。實際上，如果你嘗試減肥已經有相當長一段時間的話，那麼你的身體可能已經習慣於一種持續的儲存脂肪的模式了。
相同原理，當你使你的身體處於飢餓狀態時，它會進入生存自救模式。因為它認為可能有饑荒，並在你的細胞中儲存脂肪，“以防萬一”。長此以往，你的身體開始從你攝入的食物中提取更多的脂肪。這樣一來，對本來可能只含幾克脂肪的“減肥類食品”烤寬麵條，如果你在指定的用餐時間而不是飢餓狀態下吃它，你的身體就會盡其所能吸收所有脂肪並將它儲存起來以備後用。通常情況下，男士身體中的脂肪會囤積在肚子上而女士則會在臀部和大腿部位堆積脂肪。
這就從一方面揭示了為什麼瘦的人即使吃得很多也不會長胖——由於他們不讓自己捱餓，他們的身體就會消耗和使用身體內的脂肪或是將多餘的脂肪排出體外。
除此之外，長期無視你的身體對食物的需求會改變你的新陳代謝。如果你的新陳代謝較快，你的身體將會在一天中消耗更多的卡路里，但是倘若你在飢餓時阻止自己進食，你的新陳代謝會減緩以保存更多的能量。這會導致精神萎靡、慵懶，很多人都親身體會過這樣輕微的抑鬱症狀。
如果以上所說的還不足以解釋節食反而會令人變胖的原理的話，還有一點可以說明這種情況，那就是假如你讓自己捱餓的話，那麼你會在自己的潛意識中形成一種針對食物的紊亂的思考方式。這種有關食物的微妙的焦慮會在你的大腦中引發一種影響神經系統的化學變化，從而導致虛假的飢餓信號以及對食物的渴望和暴飲暴食的飲食模式。這將是一個惡性循環的過程——你越不相信你自身所發出的飢餓的信號，你的身體發出信號的可信度就越低。
很多人減肥都會遇到所謂的平臺期，就是剛開始的時候貌似減肥很容易，但是減了幾公斤的體重之後無論再怎麼努力都無法快速見效。
平臺期本身並不可怕，可怕的是平臺期會消耗大多數人減肥的意志，很多人在遇到平臺期後心情沮喪，不僅放棄原本的減肥計劃，而且大吃大喝反而導致體重的增加。
平臺期的由來
平臺期是所有要減肥的人都會遇到的正常現象。其原因，要看體內能源物質的供給了。
減肥的原理很簡單，無非就是能量守恆定律。在一段時間以內，支出的能量大於攝入的能量，體重就會減輕。“邁開腿”說的是增加支出的能量，而“管住嘴”說的是減少攝入的能量。這個定律是減肥永恆不變的法則。攝入的能量小於支出的能量，機體就要動用儲存的能源物質來補救這部分虧空。
補救能量虧空的，可以是我們日思夜想希望減掉的脂肪，也可以是儲存在肝臟和肌肉內的糖原。
平臺期開始前減掉的只是糖原
糖原往往比脂肪更優先的被我們的身體利用來補充能量的虧空，而且糖原的消耗造成機體大量的失水，水壓秤這個道理大家都明白。於是就出現了平臺期的現象。儲存在人體內糖原80%是水分，只有20%是可以供應能源的物質。脂肪組織則不然，90%是可以提供能量的物質，只有10%是水分。
糖原和脂肪的能量密度也差別很大。每1克的糖原僅僅可以補充4千卡的能量虧空，而每1克的脂肪則可以補充9千卡的能量虧空。這也就是說，我們付出同樣的努力，減脂肪其實比減糖原難的多。
糖原被快速而且優先的消耗，我們看到了體重快速的下降和減肥的良好效果，而體內的糖原終歸是有限的。肝臟和肌肉中差不多分別有1斤和10斤的糖原（包括附帶的水），這些糖原被消耗掉，我們可以看到體重減輕10斤左右，然而這之後，就要消耗脂肪才能看到體重的減輕了，於是平臺期就出現了。
度過平臺期才能減掉脂肪
脂肪的能量很高，註定了減脂只能是緩慢的過程。每100克的脂肪中含有900千卡的能量，這是一個非常高的數值，因為菲爾普斯連續不斷的遊一個小時的蝶泳才消耗這麼多的能量。我們泡在水裡慢慢悠悠的游泳一小時，消耗的能量在400卡以下。由此可見，我們每天卯足了力氣也減不了100克的脂肪。通常來講，通過增加運動和縮食，每天有300卡左右的能量虧空是大多數人能夠堅持下來的減肥速度。
比這個速度再高，就會每天餓得慌，而過度的飢餓是個消耗意志的過程，意志的消耗可能導致最終放棄減肥，這並不是我們想要的結果，減肥並不能操之過急。300卡的能量差不多就是33克的脂肪，堅持一個月才是2斤的脂肪，這是很好的速度了，而減掉2斤的脂肪並不能在體重計上被直觀的看出來。
正確對待平臺期，享受減肥過程
如果你科學的認識了平臺期的本質，你就會發現遇到平臺期並不是你該沮喪的時候，而是你該高興的時候，因為平臺期的開始才是你減脂的過程，減肥的唯一目的就是減脂，平臺期的開始，才是減肥的真正開始。
如果你遇到平臺期了，請你開始真正享受減肥的過程！
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