小時候貪嘴吃很多上火的東西
一聽到喝涼茶就會害怕
那時的你還不懂“良藥苦口”的道理
可唯獨涼粉的那一口甘味
讓人不會抗拒甚至帶來了夏日的一絲清涼
傳統手藝製作的廣式涼粉
依稀記得小時候大街小巷
都有廣式涼粉的蹤影
可隨著時代的發展
慢慢地賣涼粉的攤檔已經消失
傳統涼粉的準備功夫一點都不簡單
可能是因為耗時耗神的關係
很多人漸漸捨棄了這門手藝
有一間涼茶店還是秉承著祖輩
超過60年原草熬製涼粉草的傳統手藝
沿用天然健康的方法制作涼粉
這便是納應堂
祖輩傳統手藝的故事
納應堂傳統涼粉的故事就是這樣開始的，18歲就成家的伯父從伯孃中山黃圃的外家學習涼粉草的傳統制作，便在容桂的韭菜庵（現在的慈恩庵）對面開始了製作售賣涼粉草。那時候超過120斤的擔子就在高佬的肩上開始了每天在容桂走街串巷的叫賣。
在過去，此老少咸宜的消暑佳品一直是百姓所愛，每當伯父手捧著涼粉用刀切開，小孩們早以迫不及待的伸手向著碗了，伯父總是慈祥地提醒：不著急！人人有份！兩夫妻分工合作，每天售賣完回家休息片刻便又開始製作，一堅持就是好多年。
匠人精神只為還原傳統涼粉本色
過去納應堂的祖輩沿街叫賣涼粉現在已經登堂入室了，嗓門高亢的陳家高佬涼粉製作手藝也後繼有人了。傳統的涼粉是由涼粉草熬製經過熬煮，過濾，煮沸，冷卻等多道繁瑣工序製作而成。
△涼粉草
陳老闆說：“繼續做傳統涼粉就是為了秉承祖輩的手藝，尋找原始的方法，製作出屬於涼粉最原始的味道。而現在大部分的涼粉都是衝品代替或者有添加品的涼粉。”
1 熬煮
涼粉草起碼要熬三小時後才能隔渣。因為涼粉草內含膠質，煮出來的膠汁是精華。涼粉的口感爽滑關鍵就在於”過濾“這一重要步驟。
2 過濾
把膠汁從熬製好的涼粉草隔渣倒出來就成為了第一次簡單過濾。
△第二次120目過濾網過濾
“好的東西製作在於工欲善其事，必先利其器”，陳老闆說。過濾製作方法經過改良創新，使用了120目的過濾網配合機器進行第二次過濾。當涼粉草汁從過濾網上流過，只見過濾網上有一些細小的涼粉草渣。
兩次過濾顯然還沒很好的過濾乾淨，所以還有第三次過濾，這次就用到了纖維布袋進行過濾。過濾後的涼粉草汁雜質更加變少。
△第三次纖維布袋過濾
3 稱重
當涼粉草汁過濾好後，再拿去稱重。陳老闆說：“要把每一個環節都要做得好，做到精。如果數量有偏差就會影響到涼粉的口感，所以要精準到數量。”
4 加熱沸騰
如果純人手攪拌，效率就會降低，在不影響涼粉的製作的情況下，陳老闆通過創新想到使用攪拌器，這樣效率便大大提高了。
等沸騰了的涼粉汁表面有大量泡泡的時候需要把泡泡撈出。一起製作的阿姨熟練到把泡泡從表面撈起動作一氣呵成，這個過程起碼要兩個人合作才能完成。
5 凝固
除了涼粉草還有一樣重要的材料，就是老闆自調讓涼粉草汁凝固的粉漿。也是要用120目的過濾網進行過濾。
撈出泡泡後，把調製過濾好的凝固粉漿倒入涼粉草汁。涼粉水煮沸的步驟也很講究，整個過程要不停攪拌待到沸騰。在煮沸的過程中，一直都可以聞到涼粉草的甘香味。
一邊加熱一邊用攪拌器進行攪拌，慢慢涼粉草汁開始凝固，再攪拌一會兒，一桶涼粉草出現了。
把攪拌器拿上來會發現涼粉草汁會凝結成一條長條留在攪拌器上。
6 倒入容器
小編一行人都疑惑這些工具有什麼作用。陳老闆露出神秘的微笑說：“這工具大有用處，待會見分曉。”
只見陳老闆將剛剛煮好的涼粉草汁倒入箱子裡，倒入的涼粉草汁的量和容器的容量剛好相等，可見如此精準。讓涼粉草汁再凝固一會兒。
7 捲去外皮
出現下面的畫面，小編和小夥伴們都驚歎了，原來這一條圓條就是為了有這般用處。那麼問題來了，為什麼會捲走涼粉表面上的這一層呢？
“這叫涼粉皮，捲走了不是代表不能吃，只是口感沒那麼爽滑。我們不會浪費，都會自己留著吃了，把口感好的留給客人 ”，陳老闆笑著說。
8 冷藏保存
捲走了涼粉皮，剩下的涼粉會繼續冷卻放入冰箱在3°-7°的溫度下冷藏，切開成塊狀提供給客人吃。在試過涼粉和涼粉皮後，覺得涼粉皮的口感比較軟糯，沒有涼粉那麼爽口。
正氣涼粉草，必為納應造
看完涼粉的製作過程後，小編覺得匠人精神不能用時間的長短去衡量，把一樣看似簡單的東西做到極致，就是對所做的事情精益求精，這樣才是匠人精神的所在。正是這樣的匠人精神，賦予了涼粉健康天然的內涵。
一碗碗涼粉草都傾注了陳老闆想讓客人吃到天然健康的涼粉的心意。
當徹底冷卻後的涼粉晶瑩剔透、富有彈性，並且有著特殊質地的咀嚼感和獨特天然香味。傳統黑涼粉
傳統涼粉不但能清熱利溼、涼血解暑，還可美容養顏、清涼解毒，對關節炎、高血壓、糖尿病、中暑、感冒等有特殊療效，還含豐富的果膠和纖維素，是一種清涼綠色食品。
納應堂配以熬製紅糖漿。當紅糖漿和涼粉同時在嘴裡慢慢咀嚼，那種飄飄然的快感就出來了。在夏天吃上這樣的涼粉，會愛上整個夏天。
△納應涼粉 5元/碗
小編露個風聲給大家，納應堂在美團和餓了麼都可以叫外賣。想吃上一碗清爽的涼粉動一動手指等一等就可以吃到了。
納應堂的涼粉還被授予了容桂特色美點的稱號，這樣堅持傳統，精益求精的傳統涼粉真的值得嘉獎。
天然健康糕點
除了傳統制作的涼粉，納應堂還有步步糕和砵仔糕，也是採用純天然無添加的材料製作。
步步糕有多種口味，例如玫瑰糕，貴妃糕，椰絲糕等。步步糕入口也是非常的嫩滑，甜度也適中。
砵仔糕也是有都多種口味，口感也十分的細膩，喜歡吃哪個就點哪個。
古色樸素的涼茶店
一進店就能聞到滿滿的藥材味道，可以看到這一間涼茶店很簡單，周圍都擺放著藥材，牆上掛著字畫。
作為一間涼茶店，涼茶也是主營的產品之一。其實廣東涼茶也是漢族傳統涼茶文化的代表之一。
平常也能來這喝上一口金菊五花茶，金菊五花茶是納應堂涼茶店的另一特色，組方嚴謹，選料精良，用心熬製，清熱解毒的健康飲品。
店裡擺了很多藥材，也是相當齊全。
秉承傳祖輩統手藝，
匠人只為還原傳統食品本色
納應堂涼茶店
營業時間：早上 8 : 00 - 晚上10 : 00
人均消費：5元
店鋪電話：13702616991/13378626991
店鋪地址：容桂紅星善坦路21號(容桂紅星展輝商場)
（點擊原文可導航到店）
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圖片拍攝 | Icey
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