開心笑笑就一天
感謝問答：
希望我的回答能幫到您。牛頭肉太腥、羶味太重，製作前必須處理好才好吃，在家要想涼拌好吃的牛頭肉，就要提前把牛頭肉滷好，涼拌才更美味，其實說白了，這個做法就和涼拌牛肉差不多，但吃起來比牛肉更有嚼勁，我認為牛頭肉那外面的一層皮，才是重點。軟糯而不肥膩，勁道又有嚼勁，比純的牛肉好吃多了。吃過和沒吃過牛頭肉的都可以試一試，不會讓你失望。
1.準備牛頭肉半個，鹽、生抽、芝麻紅油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老湯、辣皮子，姜。
2.將牛頭肉涼水下鍋，放入料酒，蔥，涼水下鍋焯水，焯水以後控幹備用。
3.開滷，牛頭肉下入湯鍋，加些老湯、鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮開，加鹽轉小火燜60分鐘左右。
4.煮熟撈起，放涼，切成薄片。
5.取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉，放些涼開水拌勻。
6.把切好的牛頭肉薄片，放進小盆裡，加入香菜、蔥絲、芝麻紅油、花椒油，根小碗裡的料油拌勻。倒入盤子裡即可，涼拌牛頭肉完成。
以上就是我在（牛頭肉怎麼涼拌好吃）中的解答。也是個人經驗，希望能給有需求的朋友們起到參考作用，謝謝大家！
新餐飲鐵哥
你好，我是蒙多，對於你這個問題，我來給你介紹一下，我們這邊是怎樣吃的，首先把牛頭肉洗乾淨，放到鍋中煮，45分鐘，然後撈出來，最好的辦法就是用手把牛頭肉都是下來，最後自己調一些調味料，把牛頭肉倒進去，用手抓棒均勻，最好了
王蒙多大大
先給講講愛吃牛頭肉的故事吧，這只是一個傳說，說是有個愛吃紅燒牛頭的人，信佛者勸他說：“你若活著的時候吃牛頭，死後牛會跟你算賬的！”這人笑笑不以為然，依然如故，照樣吃牛頭肉。有一天夜裡，他夢見自己死了，被鬼卒拘到陰曹地府。地府的官衙裡，都是些牛頭馬面之類的怪物列於堂上。碰巧有個牛頭鬼站在他旁邊，他不但不懼怕，反而伸手去摸牛頭鬼的腦袋，樂滋滋地說：“哈，這麼肥的牛頭，最適合紅燒啦！”牛頭一聽嚇壞了，只好苦笑著把他又送回陽間。哈哈，看完不想笑都不行了，吃還是不吃？就看你了。 有人說，牛頭肉太腥、羶味太重，那是做法不對，處理好了，甚至比牛肉都美味，我就是這樣做的，重口味的做法，這是我做菜的基礎。要想涼拌好吃的牛頭肉，就的提前把牛頭肉滷好，才涼拌更美味，其實說白了，這個做法就和涼拌牛肉差不多，但是吃起來比牛肉更能有嚼勁，我認為牛頭肉那外面得一層皮，才是重點，軟糯而不肥膩，勁道又有嚼勁，比純純的牛肉都好吃，吃過和沒吃過牛頭肉的都去試試吧，真的不會讓你失望的。
主料1種
過水牛肉
800g
輔料8種
芝麻紅油 適量鹽 適量花椒油 2g香醋 5g花椒粒 2g白糖 2g桂皮 2g老湯 500g
烹飪步驟10步
步驟1
主料：過水牛頭肉 輔料：鹽、生抽、芝麻紅油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老湯、辣皮子、姜
步驟2
把牛頭肉涼水下鍋，加老湯、鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮開
步驟3
加鹽轉中火 60分鐘左右
步驟4
熟透撈起晾涼
步驟5
切薄片
步驟6
取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉涼開水拌均
步驟7
倒在牛頭肉上，拌均
步驟8
加芝麻紅油
步驟9
花椒油拌均
步驟10
撒上香菜段（可選）拌均即可
夜雨紅塵
熟牛頭肉1塊，鹽2克，糖2勺，蒜切碎，辣椒切碎，生抽2勺，郫縣豆瓣醬1勺，老乾媽1勺，油適量，香菜適量，油炸花生米適量，胡椒粉1勺。
牛頭肉切片放盤，鍋裡放油，將蒜和辣椒碎在鍋裡炒香。加入生抽，白糖，胡椒粉，啤酒或少許水，加入炒出紅油的郫縣豆瓣醬和老乾媽。炒香後盛出。調料汁撒在牛肉上，撒上香菜，撒上花生米，攪拌均勻。
娟子一棵菜
本人二級烹飪師很高興為您解答牛頭肉怎麼涼拌好吃！
準備熟牛頭肉和熟牛頭皮切片備用
拌法:幹拌
味型:麻辣香
備料:香菜，小蔥，花生米，貢菜，鹽巴，味精，花椒麵，海椒面，白糖。
牛頭肉和牛頭皮用盆裝好，放入上述材料進行攪拌式的拌菜法裝盤即可！
部分調料根據口味添加！比如吃的麻辣就多加！不吃香菜不加！
不妨一試！味道非常的麻辣鮮香。
唐琳權
牛頭肉太腥、羶味太重，製作前必需處理好才好吃，d在家要想涼拌好吃的牛頭肉，就的提前把牛頭肉滷好，才涼拌更美味，其實說白了，這個做法就和涼拌牛肉差不多，但是吃起來比牛肉更能有嚼勁，我認為牛頭肉那外面得一層皮，才是重點，軟糯而不肥膩，勁道又有嚼勁，比純純的牛肉都好吃，吃過和沒吃過牛頭肉的都去試試吧，真的不會讓你失望的。
主料：過水牛頭肉
輔料：鹽、生抽、芝麻紅油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老湯、辣皮子、姜
涼拌牛頭肉的做法：
1、把牛頭肉涼水下鍋，加老湯、鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮開，加鹽轉中火 60分鐘左右
2、熟透撈起晾涼，切薄片
3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉涼開水拌均
4、倒在牛頭肉上，拌均
5、加芝麻紅油，花椒油拌均，撒上香菜段(可選)拌均即可
這個涼拌牛頭肉煮起來比較不好熟透，一般需要煮50分鐘以上，切的越薄越入味。
廚房小盧
涼拌牛頭肉的做法
涼拌牛頭肉
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流澈寶寶
涼拌牛頭肉的用料
熟牛頭肉 1塊鹽 2克糖 2勺蒜 切碎辣椒 切碎生抽 2勺郫縣豆瓣醬 1勺老乾媽 1勺油 適量香菜 適量油炸花生米 適量胡椒粉 1勺
涼拌牛頭肉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛頭肉切片放盤
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋裡放油，將蒜和辣椒碎在鍋裡炒香。加入生抽，白糖，胡椒粉，啤酒或少許水，加入炒出紅油的郫縣豆瓣醬和老乾媽。炒香後盛出
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
調料汁撒在牛肉上，撒上香菜，撒上花生米，攪拌均勻。
陳哥海鮮
4熟透撈起
5切薄片
6取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉涼開水拌均
7在牛頭肉上，拌均
8加芝麻紅油
9花椒油拌均
江蘇新東方張老師
買牛頭肉食時要注意不要亂買。要到那些固定攤位或者超市去買。不固定的攤位極容易買到變質的或者壞了的，再不就煮不透明的。
蔥絲調牛頭肉。就是洗好2棵蔥。蔥葉可以根據自己的情況帶著幾個，很多可以留下幾個葉子。
把蔥切成細絲，放到牛頭肉一邊。當然，把牛頭肉裝到盤子裡了。可以再從死傷者撒一點點細鹽，一定要少，先攪拌一下，
再在整個盤子裡倒上醬油和一點點醋，滴上香油，攪拌均勻就可以吃了。
蒜泥調牛頭肉，把牛頭肉裝盤後，自己可以切一個黃瓜，切成片，也裝盤。砸好的蒜泥里加入醬油和醋，香油，和均勻，一起倒入牛頭肉裡。注意醬油和醋要多一點。攪拌均勻就可以吃了。喜歡香菜的可以加一顆香菜。
李小才只會吃
涼拌牛頭肉是一道美味涼菜
先準備
牛頭肉 200g黃瓜 1根滷料 八角桂皮香葉等適量老抽 2勺生抽 1勺蒜薑末 適量辣椒油
拍黃瓜，撒一點兒鹽醃一會兒
煮一鍋水，放入香料，老抽，牛頭肉。水沸後，小火慢煮半個小時。撈出，放涼切片放入盆中，放入
黃瓜，放入蒜姜，生抽說1勺，辣椒油，需要的話再加適量鹽，蔥絲香菜，拌勻即可！
喜歡吃酸的還可以放點香醋
喜歡吃麻的還可以加點花椒粉或麻油
