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啤酒燒鴨
食材:鴨子、啤酒、食鹽3克、單晶冰糖4塊,老抽15毫升,啤酒600毫升,生薑、幹辣椒、醬油、大蒜
做法
1、鴨子洗淨剁成塊,姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水後瀝乾待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡,鐵鍋不必洗。
4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒,然後蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。
5、等氣響後,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。
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小炒雞塊
食材:雞腿1只;柿子椒半個;胡蘿蔔半個;蔥;姜;紅辣椒;花椒;生抽、老抽
做法:
1、雞腿1只剁成小塊。鍋內加水,倒入少量的料酒,冷水直接放入雞塊,水沸以後稍微煮一下,把雞塊裡的血水逼出。撈出雞塊,用溫水清洗幾遍。
2、胡蘿蔔切塊。鍋內加入清水,放入少量的鹽,放入胡蘿蔔煮到去生為止,撈出備用。
3、炒鍋倒入植物油,溫熱時放入花椒、紅辣椒、蔥、姜炒香。倒入雞塊,加入適量料酒、老抽、鹽、炸香的花生米,煸炒一會。要想雞肉入味,需要炒制的時間稍長一些。雞塊炒好後,盛出鍋內。
五花肉醬茄丁
食材:茄子250g 五花肉80g 油2茶匙 生薑適量
調料:黃豆醬25g 八角2個 白糖1茶匙
1、五花肉切成指肚大小的肉丁
2、茄子洗淨後切成拇指大小茄丁
3、茄丁放入炒鍋,不放油小火煸炒至茄丁軟縮後盛出
4、鍋裡倒入油放入生薑、八角、五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油
5、調入黃豆醬小火炒至醬汁粘稠五花肉丁裹滿醬汁
扣肉
食材:五花豬肉700克、梅菜100克、植物油600克、 大油120克、雞湯100克、溼澱粉10克、白糖
20克、醬油30克、蒜茸少量
做法:
1、 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油塗抹上色。
2、炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,隨即放進
清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜製作的關鍵環節)。
3、將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗裡。
4、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放
在肉上面。
5、用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。
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