国家工商总局注册的商标“苏北恒济”大鱼圆，满载着人们对美好生活的憧憬，应运而生，给生活带来美味，给人们带来吉祥！鱼，是一种特殊的脊椎动物。目前全球共有各种鱼类32100多种，而且平均每年还能发现150多种新的鱼类。鱼，主要分为热带鱼、温带鱼和冷带鱼。水类鱼分为淡水鱼和咸水鱼。在美丽的苏北平原建湖县的西南边陲，有一个风景秀丽的水乡小镇——恒济镇。恒济镇，地处盐城、扬州、淮安三市交界，是远近闻名的鱼米之乡、荷藕之乡。恒济境内沟河纵横，荡滩资源丰富，没有工业污染、化学污染，盛产淡水鱼、螃蟹、甲鱼、荷藕、青虾！然而，这里最有名气的还属当地的乡土特产——苏北恒济大鱼圆！
人人都夸家乡好，鱼米之乡数第一！鱼米之乡，鱼在前，米在后，说明鱼之多，鱼之鲜，鱼之美，鱼之于人类的重要！历来好酒待上宾，自古无鱼不成宴!鱼，因为高蛋白、低脂肪、味鲜美、易吸收，所以长期以来被人们广泛喜爱。现代科学研究表明，鱼，属于益智食品，多吃鱼，对于儿童智力发育、对于成人缓解压力、对于老人提神醒脑、健康长寿有着重要作用。科学饮食提倡人们要少吃猪肉多吃鱼，说的就是这个道理！然而，鱼虽好吃，刺却难剔。
公元前六百多年的楚文王熊资有一次吃鱼时，一不小心被鱼刺卡住了喉咙，当即怒斩厨师。从此以后，楚文王再吃鱼的时候，厨师都要斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁鱼肉，制成鱼圆。从此，有了鱼圆。掐指算来，鱼圆已经有2600多年的历史了！看来鱼圆的发明专利还要归属楚文王的那位厨师呢！
岁月悠悠，斗转星移，现代社会新的烹饪方式已溶进了人们的日常生活，虽然现代菜肴五花八门、品种丰富、层出不穷，但是鱼圆作为传统菜系，不但被保留下来，而且始终被作为一道主菜出现在人们的餐桌上！特别是在我国的南方，鱼圆早已成为大众菜谱中的美味佳肴，在南方鱼米之乡，几乎家家会做，人人爱吃，也是招待贵宾的必选之菜！逢年过节，鱼圆更是家宴和各个饭店的必备菜品。北方人尝过南方的鱼圆，也都是终身难忘！为什么人们都喜欢鱼圆呢？不仅因为鱼圆具有鱼的风味，而且因为鱼圆毕竟不是鱼，它又别具特色，另有奇香，还因为鱼圆谐音年年有余，团团圆圆，吉祥如意！但是，鱼圆好吃制作难！制作鱼圆工序复杂，技巧繁多，费时费事，平时人们无暇去做。现实生活中人们都爱吃鱼，但是也有不少人苦于爱吃鱼、想吃鱼而不愿吃鱼、不会吃鱼，究其原因有三怕：一怕杀鱼麻烦，二怕剔刺费事，三怕鱼刺卡喉。人人知道吃鱼好，个个都想多吃鱼，种种原因怕吃鱼，两难境地怎么办？
坐落在苏北水乡建湖恒济的江苏源泉渔业有限公司一味解众谗，目前已经形成工厂化、规模化生产鱼圆，每年可产鱼圆近百吨，极大地满足了区域性的鱼圆需求！江苏源泉渔业有限公司从淡水鱼养殖、捕捞，到鱼圆制作、销售服务一条龙，从机制上确保了大规模生产鱼圆所需的鱼的品种、质量和数量。他们挑选肉多味美的青鱼为主要原料，精心制作恒济大鱼圆。恒济大鱼圆，属于淮扬菜系，比乒乓球略大，看外形金光闪闪，咬开后肉色雪白，尝一口鲜美而有韧劲，给人的口感是鲜、嫩、滑、爽！恒济大鱼圆，历史悠久，工艺成熟。经过数代厨师的传承和改进，恒济大鱼圆的制作烹饪技艺趋于成熟，已形成独特的制作方法和配料模式。他们在鱼肉加工、配料、用油及制作工艺上潜心研究，大胆探索，采用活鱼现杀后绞碎的方法，提高了制作效率，整个过程不含添加剂和防腐剂！恒济大鱼圆，制作方法，三步成功。第一步是将青鱼洗净、去鳞、去刺；第二步是刮取净肉，洗净浸泡，剁成鱼茸，加入水、葱、盐、生姜、淀粉、鸡精、料酒、鸡蛋等配料，搅成黏糊状；第三步是把搅拌过后的肉泥纯手工制成丸子。恒济大鱼圆，核心技术，五点为要。第一个要点是加多少水，水多水少，会影响鱼圆老和嫩；第二个要点是加多少盐，盐多盐少，会影响到鱼圆的口味和韧性。第三个要点是何时加鸡蛋，只有将鱼的肉泥充分搅拌到有足够韧劲的时候，才能加入鸡蛋生姜葱搅拌；第四个要点是油的温度，一般在油锅烧开后鱼圆开始下锅；第五个要点是鱼圆在油锅里的时间，先待鱼圆浮起，完全成型，停留1分钟左右,表面光滑剔透、外形圆滑饱满，即可出锅,色香味俱全。尤其值得一提，“苏北恒济”大鱼圆在原材料选择上十分考究，100%精选本地优质水源鲜活的“冲浪鱼”为主要原料，搭配100%建湖草鸡蛋，黄金比例，鲜鱼现宰，现做现发，不含任何添加剂和防腐剂，为纯天然绿色食品。
“苏北 恒济大鱼圆”食用方法，多种多样---蒸、炒，烧汤、涮火锅、煮面条等都可以。年纪大的喜欢清汤鱼圆，年纪轻的喜欢火锅下鱼圆。真是老少皆宜！上酒席的鱼圆以现炸现吃为最佳，其色、香、味俱佳；冷却后的鱼圆用上等汤汁，辅之笋片、茨姑片、木耳片,蔬菜等烩制，其味道鲜美可口，别有一番风味。恒济大鱼圆，收藏方法，极其简单。因为鱼圆不使用防腐剂，买回后应尽快食用，如需短期保存，放冰箱冷冻即可。恒济大鱼圆，营销方法，快捷方便。目前在上海、杭州、南京、盐城、建湖等地，与多家酒店、食堂、火锅店等建立起了长期的合作关系，同时网络销售,福利团购也在进行中。还可预约定制，最大程度保证新鲜，快递到家。
恒济大鱼圆，包装精美，美观大方，送同事，送家人，送朋友，颇有品味！因此，恒济大鱼圆成为盐城市农副产品行业协会、《盐城晚报》社、建湖电视台、栖云网、饴香传媒、建湖餐饮行业协会的推荐美食！不难想像，随着人们生活水平和对健康认知程度的提高，恒济大鱼圆的事业，将越做越大，越做越远，越做越辉煌！
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