新大風歌
並沒有一定之規。比如，你看《國產凌凌漆》裡面，周星馳扮演的豬肉王子，他的攤檔的豬肉，就是掛在肉鉤上面賣的。
我個人淺見，擺著買和掛著賣主要是針對不同的需求和商品。
比如，賣豬肉，大多數人會買肋腹肉，也就是我們說的五花肉。這種肉的特點是肥瘦相間，多層結構。掛起來看，不如擺在臺子上面看更直觀。兼且，可以預想，這種肥瘦相間的組織結構掛在肉鉤上有可能會難以負荷（畢竟脂肪組織並不緻密，難以承重）。
反過來，牛羊肉很多時候是以賣四肢為主，緻密的肌肉組織和幾乎沒有“工差”的精瘦品相導致它更適合掛在鉤子上面售賣。而且據我所見，牛羊肉的肥肉較多的部分，比如牛腩，也是擺在臺子上面售賣的。
大鍊金師
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
為什麼豬肉要擺著賣而牛羊肉要掛著賣？看到這個題目的時候回想了一下我們那兒豬肉和牛羊肉的賣法，卻發現和問題所描述的剛好相反，豬肉都是掛著賣的，而牛羊肉都在擺著賣。
（掛著賣的豬肉）
剛剛殺好的新鮮的生豬，找一個大陶缸，將燒好的開水倒進去，在將整頭豬放入大缸中，用開水燙去生豬的毛，反覆燙兩遍之後將生豬又拉出來，趕緊用磨快的刀剃去豬毛，然後將豬沿著屁股劈成兩半，豬肉不僅僅是掛著賣，而且是半條豬都掛在特製的鐵鉤上，然後等著顧客來挑選。掛著的半個生豬，顧客大老遠就可以看見，然後根據自己的需要購買，老闆就會直接拿刀從整扇豬肉身上割下顧客需要的部分。而擺著賣的，只是掛不上去的，如豬的內臟心肝肺，豬蹄豬頭豬耳朵等。
有的老闆將半個生豬分割成塊，肥瘦相間，然後分開掛在特製的鐵鉤上，顧客大老遠就能夠看到，也是能夠吸引路人的目光，招攬生意
相對於豬肉骨肉相連一起賣來說，牛羊肉就是將肉與骨分割開來，肉單獨賣，骨頭單獨賣。而分割下來的牛羊肉多都是擺著賣，擺放在案板上或者櫥窗裡，也是一樣的被分割成一小塊兒。牛羊肉的味比較大，容易招惹蒼蠅，所以很多牛羊肉都是擺放在透明的玻璃櫃裡，既乾淨衛生又可以防止蒼蠅的襲擾
分割走肉的骨頭，也是一樣的別具特色，是熬製高湯的首選，不管是羊骨還是牛骨，購買的人也都是很多。
相對豬肉來說牛羊肉的價格要更貴一些，所以人們對於牛羊肉的選擇就會更加的挑剔，以至於出售牛羊肉的攤販們，將肉都精心地保護起來，靜靜地躺在案板上，等候著它的識貨的主人
好了，關於這個問題以上就是我的回答，感謝觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
賣肉的習慣問題，我看本地賣肉的豬肉，牛肉，羊肉都掛著賣地。賣肉的本來都有一套鐐款，也就是鐵鉤子。我家族過去也有賣肉的，不過牛肉和豬肉不同，特別是新鮮牛肉是不能落地粘砂，渣子的，如果粘上洗不掉的，特別耍注意。豬肉不同粘點什麼髒東西用水洗的乾淨，這個從前有過，剛割的牛肉掉地上了就是洗不掉，只有用刀片下來。
一路長淡
嗯。。。。
那你說的可能是你們那邊的情況
我小時候我們老家（邯鄲）那邊，豬肉也是掛著賣的，搭一個門型架子，幾個鐵鉤子掛一爿肉，五大三粗油漬麻花的屠夫叼著煙，左手拿著磨刀杆，右手拿著尖刀，眯著眼睛問你要多少，你說要十塊錢的，他刷的一聲一刀給你割下來一條，掛桿秤上一稱，九塊八，再隨手切小塊填上，也不稱了，報紙一裹，拿回去吧。
臻炭竹炭牆板
為什麼豬肉要擺著賣而牛羊肉要掛著賣？
其實這事無絕對，我在菜市場買肉時看到，有些賣豬肉是擺著賣的，而有些也有掛著賣的，賣牛羊肉的也是有人掛著賣，也有人擺著賣的，我覺得無論是豬肉還是牛羊肉，掛著賣的都是比較精明的老闆，他們更會做生意。
豬肉擺著賣，因為是好下刀，切肉時比較順手，在菜市場上，每家豬肉檔老闆每天去屠宰場肯定拿兩三條豬甚至更多的豬回來擺賣的，因為菜市場人流量大，賣一頭豬肯定沒什麼利潤可賺，你想兩三頭豬分解開，豬肉臺肯定擺不完，所以只能有部分肉就掛起來賣，其他就擺著賣，我認為掛起來的豬肉是比較新鮮的，肉質也比較好的，我有次去買豬肉，無意聽到一家豬肉檔的老闆說，掛起來的豬肉比較新鮮好吃的，一般都賣給熟人的，或者賣的價格比擺著的貴一點。不知道你們有沒有遇到這種情況？
而牛羊肉也有擺著賣，也有掛著賣的，擺著賣的可能是沒有太多的肉鉤子，只能擺著賣了，而掛著賣牛羊肉的老闆，我覺得他們比較聰明瞭，掛著賣第一方便剝皮割肉，因為好下刀，而且掛著賣，讓人視覺性更好，掛起來的牛羊肉讓人看起來覺得更真實，更醒目，一般賣牛羊肉都比較少人買，所以沒有豬肉那麼暢銷，如果擺著賣，路過的人可能都看不到，掛起來賣再加上賣肉老闆的吆喝一下，可能有人上前來觀看和購買了。
你認為為什麼豬肉擺著賣，而牛羊肉卻掛著賣是什麼原因呢？歡迎留言，交流。
三農天地
不懂了吧，歷來都是如此，豬肉放在案子上，牛肉很多也是放在案子上的，只有羊肉必須要掛起來。
看著不懂，其實非常簡單。因為豬肉排骨在家時候大部分都是已經剔除了的，牛肉基本上也是這麼操作的過程。而羊肉因為本身就小很多，又要現場剔骨，所以才掛起來。
知道河南農村對這些職業殺手的稱呼嗎？估計過去的叫法很多都不知道了，而那些知道的人又已經老到快不會玩手機了，更別提刷頭條啦。
宰牛的在開封這邊叫“開鍋子”。這是因為我們這邊原來幾乎沒有賣生牛肉的，大部分都是宰了牛賣滷肉，可不得開鍋燒火嘛。呵呵，這只是我的理解，具體為啥這樣叫，還真不知道。
宰羊的一般都是回族居多，所以原來我們農村買羊肉都說去“隔教的”那買。這個就比較好理解了，回漢兩教的稱呼肯定不一樣。
殺豬的在過去也有專門的稱呼，不過我現在實在是想不起來了，請各位您補充吧。
白酒有黑幕
經常去菜市場買菜的人們，細心點兒的都能夠發現，一般的肉攤，商販們都會將豬肉擺著賣，而牛羊肉卻是掛著賣的，一般人可能都不懂這些套路，所以總是隨意就買了，從來都不會思考那麼多，很多人買了一輩子的肉自己都沒看出來，還是內行人到話裡有話，原來其中大有貓膩，我們一起來了解一下。為什麼豬肉“擺著”賣，牛羊肉卻“掛著”賣？原來其中大有貓膩！
這到底是為什麼呢？如果想要弄明白這個問題，我們就來了解一下為什麼豬肉不能掛著賣和牛羊肉為什麼不用擺著賣？由於現在人們生活水平的提高，大家都非常注重養生，所以很多人在日常生活中都不喜歡吃肥肉，認為太油膩了，而豬肉有一個非常大的特點，就是肥瘦相間，如果商販們在賣豬肉的時候，將豬肉掛起來，一眼看上去，豬的肥肉和瘦肉就非常的分明，給人一種肥肉多瘦肉少的感覺，所以人們都會選擇購買瘦肉，賣家剩下的肥肉就會有很多。相比起豬肉，牛羊肉瘦肉比較多，骨塊兒相對來說又大又多，牛羊肉相對來說並沒有過多的肥肉，所以商販們經常都會把牛羊肉掛起來賣。
接下來我們來揭秘一下，豬肉擺著賣和牛羊肉掛著賣的好處，很多內行人認為，豬肉擺著賣，很多商販都會將肥肉一方放在下面，由於重力的作用，肥肉的密度看上去就會變小很多，而且會顯現出很薄的狀態，自然而然買的人就比較多，之所以將牛羊肉掛起來賣，是因為掛著的牛羊肉看起來非常的厚重，也可以吸引住顧客的眼球，掛著賣的牛羊肉，脂肪和纖維都會凸顯出來，看起來也非常的搶眼。
另外一個原因，就是因為牛羊肉的股價一般比較大，商販們將牛羊肉掛起來售賣的時候，更能體現這個特點，如果單純是豬肉或者排骨的話，一般賣家也會將排骨掛起來賣，這樣能更能吸引人，沒人再去市場上購買豬肉或者牛羊肉的時候，都會了解一下肉的新鮮，但從來沒有考慮過豬肉為什麼擺起來賣牛羊肉，為什麼掛起來賣。
所以在瞭解了內因之後，我們才能真正的瞭解賣家的聰明之處，之所以將豬肉擺著賣，牛羊肉掛著賣，原來這其中大有貓膩，所以我們在去購買魚豬肉或者牛羊肉的時候，一定要擦亮雙眼，是破商販們搞的這些小花招，看了這篇文章之後，你們有什麼不同的看法和想法嗎？歡迎留言分享討論，喜歡小編這篇文章倒還可以點贊收藏轉發，小編再次感謝大家的閱讀和瀏覽。
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東海大龍
肉食是古今中外人人喜愛的美食，古人曾用詩句“無竹令人俗，無肉使人瘦”來描寫肉食在生活中的地位，近年來人們物質生活極大的提高，所以在肉食類的需求也逐年上升，為此好多地區菜市場的第一列商鋪都設為肉店，方便大家的購買。可肉店鮮肉的擺放很奇怪，都是將豬肉平鋪在案板上，而將牛羊肉掛起來，按肉店老闆的說法這是鮮肉售賣的規矩，真是這樣嗎？
肉店老闆告訴我，擺放的規矩是根據牲畜的屠宰方式決定的，首先說豬肉，肉聯廠在生豬屠宰的過程中，用的是高溫脫毛肢解的加工方式，加工出來的豬肉又叫帶皮豬肉，而牛羊肉皮的售價比較高，並且用途寬泛，所以屠宰過程中，要將皮毛剝掉單獨售賣，而肉店的案板大多是“老古董”，一用就是好幾年，時間久了難免附著油膩，看起來很不美觀，一旦跟無皮羊肉接觸顏色就會賣相很差，顏色暗淡，而豬肉外表有一層豬皮，購買回家還要清洗切塊，有些油漬自然沒人在意。
再一個就是出於利潤考慮，肉店大多處於鬧市區，面積相對狹小，為了應對集中購買的高峰，很多肉店都是提前將肉品進行分割，豬肉由於比較便宜，所以切割起來也比較隨意，大多兩三斤一塊，而牛羊肉的切割就有說法了，喜歡燉菜的要排骨、喜歡吃炒菜的要肚繃、喜歡吃餃子的要後鞧，肉店老闆通過細緻的分類可以在購買時省去很多時間，以達到利潤最大化。
而在消費者看來，不管你怎麼售賣我們只看重一點，那就是質量，現在新聞裡注水肉的報道可以說弄得人心惶惶，在消費者眼裡，掛著的肉品相對有保障，最起碼不是注水肉，要不長時間的懸掛就會“滴水露餡”，並且掛著的肉品通風好，在炎熱的夏天不容易腐壞，很多商販利用人們的這種心理，將掛肉提價，可依然不能阻礙大家對掛肉的喜愛。
其實之前我的認知，也只停留在這表面的幾種解釋上，可在我今天讀完了一本90萬字的書以後，我對這個問題有了全新的理解，那就是市場的黑暗叢林法則。
要知道，市場上每天購買肉品的基數基本一致，也就是每天的肉品銷售總量不變，而消費者在一天中也不會重複購買，可以這樣理解，菜市場裡只有一部分商家，可以獲得高營業額，也就是利潤掌握在少數人手裡。
市場如同戰場，每一個同行都是對手，為了在廝殺中脫穎而出，肉品掛賣就是一個高招，肉店的掛鉤就像一個個展櫃，吸引著消費者的目光，這比廣告牌可來的招眼，有人分析過，消費者更願意選擇“實力雄厚”的商家，而肉店老闆，可以通過掛賣的方式，將店鋪偽裝成肉類豐富，最起碼我們看到的是這樣。
案板上的豬肉可以獲得大多數普通消費者的青睞，而掛肉可以吸引有錢消費者的目光，掛肉銷售可以說是在肉品行業存活的關鍵。
朋來有話說
美食工坊
首先明確一點，豬肉擺著賣和牛羊肉掛著賣這兩個問題並不絕對！
這個問題很有意思哈，是我們生活中經常遇到的問題，可能我們平時沒怎麼注意，問主是個細心人。就這個問題，我們來聊一聊!
其實，個人認為豬肉擺著賣和牛羊肉掛著賣沒有多大關係，豬肉能掛著賣，牛羊肉也能擺著賣。要實在說這兩個有關係也行，那應該就是個別小商販動的小心思了。我們來看看為啥牛羊肉掛著賣而豬肉卻擺著賣：
第一，肯定是為了好賣。牛肉和牛羊肉不太一樣，豬肉肥肉比較多，而牛羊肉相比來說比較瘦。所以牛羊肉不管是擺著賣還是掛著賣都不太有影響。但是豬肉不同，豬肉擺著才顯瘦，因為肥肉全在底下躺著，上面的才是瘦肉，這樣看著比較容易招攬顧客；
第二，謹防注水肉。一般來講，賣豬肉不管是“躺”著買還是掛著賣都無傷大雅，只要注意些細節就可以了。但是有種豬肉不能掛著賣，那就是注水肉。這種肉一旦掛起來就會不停往外滋水，明眼人一眼就能看出來，這也是黑心商販的一種伎倆。
第三，牛羊肉掛起來賣也是為了把殘留的血放掉，但豬肉不存在。相比來說，殺豬匠殺豬時基本上豬血就被放的差不多了（殺豬戳心）；但是牛羊肉可不一樣（宰牛羊一般割氣管），很多時候宰完牛羊之後牛羊肉都要掛著放血，血放的差不多了才會去賣，所以也會遇到血放不乾淨的情況。
第四，為了好分割。這個很容易想明白，牛羊肉一般骨頭多（主要是肋骨），掛著比較好分割；豬肉有骨頭的話就需要剁了（牛羊肉遇到大骨頭也是會剁的）。所以，一般豬肉“躺”著賣，牛羊肉掛著賣；
第五，掛著賣是為了防止肉腐壞變質發臭。其實不管是豬肉還是牛羊肉，都有掛著賣的，掛著賣主要是為了通風，防止肉在短時間內腐壞變質發臭；
按照問主的問題，其實個人覺得不管是掛著賣還是“躺”著賣都無傷大雅，只要是好肉就行！
好了，今天就回答到這裡，歡迎關注【村官小焦】！！！
