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清朝有一本《廣東新語》，裡面記載了許多有關廣東物產民俗方面的資料，其中關於麵食，書中這樣寫道:
“廣人以面性熱,不以為飯”。
這句話的意思是那時候的廣東人講究食物的溫熱寒涼，認為麵食屬於熱性食物，因此不以麵食作為主食。
然而清朝末年，廣州西關一帶卻出現了雲吞麵，並風靡粵港兩地。據說當時，一位湖南人在廣州雙門底（即現在的北京路）開設了一家麵館，店內主打菜是特色餛飩麵。
這款麵食經濟實惠，味道也很鮮美，頗受歡迎，並一度成為廣州西關少爺的最愛。因為餛飩，與粵語中的“雲吞”發音相似，再加上餛飩形如一團雲，為了取其“一口一顆”之意，大家便將餛飩改稱為“雲吞”。
再到後來，不少人看見雲吞麵生意很好，就開始爭相模仿，開檔經營，據說到了解放初期，廣州地區光是固定攤檔的雲吞麵店就有一百多家，而走街串巷的街邊小販則更多。直到如今，老廣們對這款“舶來”麵食依然情有獨鍾！
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在外界看來，廣式雲吞麵平淡無奇，無非是幾個餛飩、一把面外加一點高湯，然而在它看似簡單的做法背後，實則蘊含玄機。
大家都知道廣東人喜歡吃，會吃，對吃的特別講究，今天給大家介紹這碗雲吞麵，它就有三講究。
對面條講究
按照傳統的做法，要在麵粉中摻入雞蛋擀成麵糰，途中不可以加入一滴水，特別講究口感的甚至選用優質鴨蛋。然後師傅會用竹竿將麵糰壓制成幾毫米的麵皮，再切成麵條下鍋。
這樣做出來的麵條口味獨特，而且比普通的更具有韌度，吃起來口感更加爽脆、彈牙，還有濃濃蛋香。
對雲吞講究
雲吞所採用面的皮一般以竹升麵皮最佳，但關鍵的還是其中的餡料，一般講究選用三七開肥瘦的五花肉剁成肉末，包裹上新鮮蝦球，再配少許蝦籽，吃起來非常爽滑，兼有“剝剝脆”（鮮嫩，很脆口的意思）的口感。
對湯講究
廣東人擅長煲靚湯，對於雲吞麵的湯，當然也要選用精心熬製的濃湯。正常的湯底就是用豬骨、柴魚和蝦殼共同熬製，湯色清亮，鮮甜濃郁，美味營養，喝上一口，令人回味無窮。
最後，講究的老廣們還要求每個碗中只能放入5個雲吞，然後鋪上煮好的麵條，倒入大半碗鮮湯，撒上韭黃絲以增添美味，再盛放上桌。
喜歡美食的朋友到了廣州，千萬不要錯過這款廣式雲吞麵，相信其筋道的口感、鮮美的味道，一定會讓你讚不絕口！
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