原料：小公雞4只（每隻淨重1000克左右）宰殺洗淨
香料配方：白芷400克，砂仁150克，桂皮125克，八角75克，香果75克，香葉75克，良姜65克，丁香15克用料理機打成二目粉即可。每250克香料粉包成一個香料包。
調料品配方：蠔油150克，鹽400克，雞精400克，雞飯老抽30克。
上色蜜汁水配方：老抽50克，蜂蜜50克，水50克以上全部原料倒入盆中攪拌均勻即可。
製作流程：
1）宰殺洗淨的小公雞用清水衝漂30分鐘去淨血水，撈出瀝乾水分備用。
2）把瀝乾水分的雞放到，上色蜜汁水裡把雞的表皮塗抹均勻。然後放到陰涼通風處晾乾。
3）淨鍋上火倒入色拉油，油要寬上火加熱倒150°——160°左右，把晾乾的雞輕輕的放入油中小火浸炸至表面金黃即可，撈出控幹油備用。
4）鍋中倒入高湯25千克或雞湯25千克，放入一個香料包，再加入全部調料品大火燒開後放入炸至金黃的雞，大火燒開後改小火煮7分鐘，然後關火浸泡8小時即可。
注意：
1.雞一定要用竹篦子壓入湯汁中，否則入味不均勻。
2.不宜選擇過大的雞，2斤左右的仔雞效果最好，太大不宜入味，太小肉質而又不香。
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