鄧賢輝
根據家裡做醃製糖醋蒜的經驗，給你一些建議。
剝蒜。整顆大蒜頭的外皮要剝掉，但不能剝完，要留兩三層嫩皮。並且整顆蒜頭要留些杆，杆長2-3釐米。 泡蒜。把剝好的蒜用淡鹽水泡半天到一天，精確來說是十小時左右，天熱泡的時間短點，天冷長點。泡好後取出，蒜杆朝下晾乾。
晾罐。泡蒜的罐子要洗乾淨後用開水燙一遍，然後罐口朝下晾乾。此步可和泡蒜同時進行。熬汁。按一斤蒜半斤醋一兩糖的標準，配好糖醋汁，並在鍋裡煮開，煮開後再繼續熬二分鐘，然後再晾涼，糖醋汁就做好了。醃製。把加工過的蒜頭放在罐子裡，再倒入熬好的糖醋汁，再加涼開水到汁完全沒過大蒜頭一個拳頭高然後再蓋上蓋子密封。這樣醃製半個月到一個月開罐。天氣熱醃的時間短一些，天氣冷醃的時間長一些。這樣醃製真的是超好吃的。
不沾油。整個製作過程的所有環節要全程不沾油。包括罐子要刷乾淨，沒有油。然後熬糖醋汁的時候，鍋裡也不能沾油。不沾生水。整個醃製的全過程都不能沾生水。罐子洗刷之後要完全晾乾，幹倒連一點溼氣都沒有，罐壁上看不到一點潮的地方才行。要用新產的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用來醃糖醋蒜的大蒜頭要嫩一些，不能老。
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