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炸糖糕用的是燙麵，而且是低筋麵粉，吸水量很大，一斤麵粉一斤水，水要用剛離鍋的開水，或者是在鍋中燒開水，直接把麵粉倒進去，這樣能更好的把麵筋燙死。最好是低筋麵粉，高筋麵粉炸的過程中有炸裂的現象，會把人燙傷，所以一定要注意，安全第一。
這裡給你分享做糖糕的方法:
1、一斤麵粉用一斤開水燙麵，活成麵糰，燙手開始晾一會，但是不能晾涼，不然炸出來會發硬。
2、白糖中加入少量乾麵粉，攪拌均勻，可以防止吃的時候糖液流出，燙嘴。
3、把和好的麵糰放案板上搓成長條，切成大小均勻的劑子，如果覺得沾手，可以在案板和手上抹少許油，但不宜過多，以免包糖餡時不好收口，會露糖。
4、把切好的劑子用手按壓成邊緣薄、中間厚的麵皮，包上糖餡，收緊底部，用手輕輕按扁。
5、鍋中放油，燒至五成熱，下入做好的糖糕，小火慢炸，大約六七分鐘，糖糕就炸好了。
心有千千結97
說起糖糕，好多人都吃過，這也是就好多人的童年美味。在不少地區，糖糕就是一種必備的小吃之一，特別是一些地區節假日必炸的食品。糖糕顧名思義就是甜的，一般的餡就是白糖，和麵的時候麵粉也要加白糖，這是不包餡的，要是包餡和麵的時候可以不加白糖，如果喜歡吃甜的，包餡不包餡都可以加白糖。就看你的口味了。
先說不包餡的糖糕和麵，一般但不包糖餡的糖糕，其麵粉、水 糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二種是包糖餡的糖糕，只用麵粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。糖糕的燙麵的熱水特別重要，糖糕好吃不好吃，就全靠這水的溫度了，因為水溫過高，麵糰會被“燙死”，這樣就失去了筋力，糖糕入口溏軟，如吃豆腐一樣；水溫過低，會出現麵糰夾生、發粘，炸好的糖糕就成了死麵塊，吃著有如嚼皮筋。口感特不餓不好。一般燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。這種水溫使麵粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀，能把麵粉燙成呈半透明狀，炸好的糖糕變的軟糯香濃。如果沒有測試水溫的工具，那我告訴你兩個小竅門。第一個小竅門，你可以把燒開的水倒入冷盆中，然後再用盆中的水燙制面團，；第二種你可把水燒開，在離開爐灶，打開蓋子涼一分鐘，再用這水燙制面團。這兩種方法比較保險，我都實驗過很好用的哦！
