03.04 你喜歡吃涼粉嗎?能否推薦下你們本地涼粉?

創一代老楊的vlog


您好,我是右先森。

說到最愛吃的涼粉當屬川北涼粉,下館子必點,家裡也常做。

麻煩一點,自己泡豌豆,自己磨,不想太麻煩,就直接買豌豆粉,再省點事,就直接買市場上做好的涼粉。

我這裡從自己泡豆子講起:

1、用清水將豌豆浸泡6—8小時左右,直到泡漲為止;

2、對泡漲的豌豆進行水磨(即在磨的時候加適量的水)

3、豌豆全部磨完後,用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿,濃度大,用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾,目的是將大部分的澱粉濾出,經3小時左右,去掉上面的清水,取出沉澱在下面的油粉和澱粉;

4、將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內,一邊加溫一邊用木質小擀麵杖不斷的進行攪動,待燒沸後,再將第二、第三遍過濾出的油粉和澱粉(濃度約60%)緩緩加入鍋內,一邊加一邊不停地朝一個方向攪動,使之和先下鍋的原汁混為一體,並繼續用小火煮10分鐘即可起鍋;

注意:後加入的油粉、澱粉要適量,太多吃起來有僵硬感,加少了,就可能像幹稀粥一樣,不成形。是否適量,可把攪動的擀麵杖舉起來看能否形成片狀。

5、將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻(不用木製器皿)

6、將冷卻後的涼粉,切成約8釐米長,0.8釐米寬(厚)條狀,裝入碗內備用。

下面準備調料:

一斤豌豆涼粉所用調料份量:

郫縣豆瓣醬1勺

豆豉1勺

花椒粉2克

生抽15克

蒸魚豉油1勺

冰糖2粒

蒜瓣6個

鹽適量

雞精適量

香醋適量

香菜適量

香油適量

辣椒油適量

1、取一個小碗加入蒸魚豉油和生抽,再放入兩粒冰糖,放入微波爐高火至冰糖融化。

2、熱鍋熱油,放入蒜末加一點鹽小火炸香。

3、炸好的蒜油放入剛才的小碗,再加一點雞精、一勺香醋拌勻。

4、熱鍋熱油放入郫縣豆瓣和豆豉,小火炒香,再加2克花椒粉炒香,炒出紅油後關火。

5、之前拌好的蒜油等澆在涼粉上。

6、再把炒好的郫縣豆瓣豆豉花椒油澆上。

7、撒上香菜,淋上紅油香油即可。

食指大動!!!




右先森的三餐四季


涼粉是我愛吃的食物,特別是我們老家河南開封自己家的紅薯涼粉,更喜歡吃。涼粉是自己家紅薯粉打的,紅薯粉是自己家地裡種的,每年家裡都種些紅薯打成粉,有些下成粉條,有些就留著打涼粉吃,我母親每年都會打一些吃,有時涼拌吃,有時炒來吃,兩者都很好吃,不過我更偏愛炒涼粉吃,炒的時候多放辣椒豆瓣醬,炒的過程中用鏟子弄碎涼粉,要多炒會兒,蕉蕉的更好吃,吃的時候用勺子挖著吃,美味啊。老家縣城裡有一種小吃叫做燒餅夾涼粉的,巨好吃,想起就流口水。



自在的享受生活


你好!我是代鳳瓊,非常高興能回答你的問題
“涼拌豌豆粉"是雲南的傳統小吃!

雲南小吃用料廣,品種多,技藝精,造型巧,口味全,以鹹,鮮,酸,辣為主,麻,甜為輔

涼拌豌豆粉至今是家庭自配口味的夏季小吃,其成品酸,甜,麻,辣,鮮香味濃,尤受青少年獨鍾,在農村,每逢趕集,豌豆粉攤常擺在小溪岸邊,一來取水方便,二來又添涼爽,情景交融,充滿鄉土趣味。

原料

主料:上等菜乾豌豆1000g

調料:香菜,姜,蒜,醋,甜醬油,生抽,芝麻油,花椒油,味精,鹽,胡椒粉,油辣椒(因食時調料按各人所好現配,各有輕重)


油辣椒是重頭。

(1)制粉:將幹豌豆淘洗乾淨,曬乾,磨成豆辨,除去皮,再磨成粉,過蘿篩篩出細粉入盆注入清水(2000毫升)攪成漿,加鹽,鍋上火注入水,待水溫至40度左右時,徐徐淋入豆漿邊淋邊用剷剷動鍋底,將鍋巴與糊漿各佔一半時,盛入瓦盆冷卻凝固後,翻扣在木板上,蓋上溼紗布。
(2)對調料:香菜洗淨後切細入碗,姜,蒜去皮剁成泥分裝碗,兌入涼開水為薑汁,蒜汁。其它調料分別各裝一碗。


(3)裝碗;將豌豆粉切薄條入碗,(傳統做法是切一片放在左手掌內,右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條,一面打一面入碗)。根據就餐者口味,用小勺將各種調料舀入碗內,拌勻即可。
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代鳳瓊684


很高興回答這個問題,我喜歡吃涼粉,我們四川人都比較喜歡吃涼粉。特別是夏天熱吃飯沒什麼胃口,來一碗涼粉那就是巴適。我來分享一下我是怎麼做涼粉的吧。我們這邊最常見的是豌豆涼粉和紅薯涼粉。豌豆涼粉有白色的和黃色的兩種,我今天來分享一下白色的豌豆涼粉。

1.準備豌豆澱粉,用少量的涼水化開。

2.鍋裡放水,水和麵的比例大概1:6的比例。這個多一點點少一點點都可以,水少一點就老一點,水多就嫩一點。鍋裡放好水以後就把調好的澱粉倒下去,一邊燒火一邊攪拌,不能停哦。這一步也可以水燒開了再倒澱粉水下去,新手的話建議涼水下鍋。這樣不容易起坨,開水下鍋的話掌握不好容易起坨。

3.攪到透明中間鼓泡了就熟了,盛到一個容器裡放涼。徹底放涼後再倒扣出來。

4切成自己想要的大小,再拌上辣椒油,蒜米,花椒油,芝麻油,鹽,雞精,味精,陳醋,生抽,老抽一點點,蔥花就可以享用了。

溫馨提示.1.開始燒火以後一定一定要

不停的攪動喲,這一步是關

鍵。

2.一定要放涼以後才可以切

。不然切出來不光滑。


美食川妹子


我是一個重慶人,我也非常喜歡吃涼粉。我們這裡好吃涼粉很多,比如榮昌黃涼粉也被本地人稱呼為黃涼粉兒或者涼粉兒,屬於大西南地區重慶市榮昌地區家喻戶曉的本地名小吃,素有榮昌小吃之最的稱呼。在當地,黃涼粉屬於榮昌人一年四季都離不開的美食,既物美又價廉。榮昌人到了外地,想起最多的小吃莫過於它,回來後最先嚐的也必定是它!

黃涼粉須是本地產的豌豆做出的才正宗。說也奇怪,那黃涼粉切成土豆樣的細絲,竟能成條不爛,軟而不斷,調成鹹鮮、微辣帶麻,姜、蔥、蒜香味突出的味道,吃起來有粉質感,且口裡有股豌豆的清香味。因不放醬油(醋憑個人喜好),用鹽巴和豆粉做成的粘稠鹽欠,將各種佐料均勻地粘附在涼粉上,吃起來自然入味。

黃涼粉的攤點在榮昌城內隨處可見,最為集中的要數南門橋一帶,最有名氣的當屬“李氏涼粉”和“張涼粉”。如有興趣的話,你還可嚐嚐涼麵、涼皮、刮刮粉等小吃。

涼粉的做發:

1.取一定量的綠豆澱粉,綠豆澱粉:水=1:6

2.加入6倍量的清水

3.用筷子攪拌均勻

4.倒入鍋中

5.先中火煮至起泡

6.轉小火加熱,不斷攪拌這個過程中

7.呈半透明,繼續加熱10-15秒鐘,大量冒泡,關火

8.倒出,入容器中,晾涼,我一般都會放再放冰箱冷藏2-3小時

9.取出就可以變著花樣折騰來吃了

涼粉的做法與配方

一、涼粉有白涼粉和黃涼粉之分 白涼粉叫旋子涼粉,調料有:醬油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒麵、蒜泥,主要是每種調料搭配的多少,突出酸甜味。

黃涼粉的調料比較麻煩,要炒豆豉醬。炒醬配料: 黑豆豉150克(用碓窩舂茸),豆瓣100克(最好是四川的郫縣豆瓣,剁細),菜油100克,姜5克(剁成細米),白糖20克,味精10克,水豆粉10克 ,熱鍋燒熟菜油,下姜米略煸、下豆瓣煵出香味,加入豆豉茸煸炒出油,放糖略翻炒後,加入一小碗開水(攪動)燒開,將味精和水豆粉兌成清欠勾入鍋中,攪動成薄糊狀就成了豆豉醬,裝入一大碗中隨吃隨用。連渣豌豆涼粉切成一寸見方的片,舀入一大勺豆豉醬,加入蒜泥,撒上花椒麵,再淋上一勺紅油(就是辣椒油)就可以上桌啦。

順帶告訴你一個煉紅油辣子的秘方:

將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒麵按3:2比例混合,加入一點食鹽和一小匙芝麻,核桃3、5個洗淨搽幹,用小錘敲出裂縫,連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中,將菜籽油(不要用精煉油)750克(可調製250克辣椒麵)煉熟,關火,晾3、4分鐘後澆入辣椒麵中,邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻。這樣煉出的辣椒油,想不香都不行。






重慶小晴


很高興回答您的問題,座標山東臨沂,很喜歡吃涼粉,特別是夏天,吃一碗涼皮可以去除燥熱,促進胃液分泌,增進食慾,酸辣開胃,每週吃5次都不過癮!分享一個我們這邊豌豆涼粉做法(步驟如下)

主要用料:豌豆澱粉

1、首先準備好一杯豌豆澱粉,1杯涼水(這兩個杯子要同等大小),然後把這一杯澱粉和一杯水倒入大碗中,輕輕攪拌均勻,備用

2、在用盛水的杯子,把5杯水倒入鍋中煮到接近微沸騰狀態,冒泡但還沒有完全開。轉小火,把澱粉糊在攪拌均勻倒入鍋中,邊倒邊攪拌。轉中火,不停攪拌,知道澱粉糊完全變成透明狀,關火

3、把澱粉糊倒入保鮮盒中,表面整平,涼15分鐘後澱粉糊溫熱,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏3-5小時,完全凝固就可以了。

4、冷藏凝固結實的豌豆涼粉輕鬆脫模,用刀切一下(切的時候把刀上蘸點涼開水,防止粘刀)

5、料汁可以根據個人口味調。把黃瓜切絲,大蒜、大蔥切末,小米椒切小段放入盤中,切好的涼粉也放入盤中,倒入生抽、鹽、醋、芝麻香油、辣椒油攪拌均勻即可

這樣我們的山東豌豆涼粉就做好了,吃起來Q 彈爽滑、酸辣開胃,天氣轉暖,又到痛快淋漓吃涼粉的季節了,大家在家裡試試吧









掌上美食記


你好,我是逆鱗,很高興回答你的問題,那麼下面我就來分享一下陝北老家的涼粉。

對於大部分人來說,你們眼中的涼粉,應該是大家常見的白色類似於粉條一樣的涼粉。我出生於陝北一個偏僻的小山村,本地這個特色小吃還是比較多的。下面我就來說說陝北人經常吃的涼粉:

這種涼粉的做法相對來說比較簡單,每到下季的時候,加家家戶戶基本都會做,因為其調汁搭配涼粉,味美而又解暑,炎炎夏日,來一碗自家做的涼粉,那種透心涼的感覺,讓人瞬間就涼爽了好多。下面就對涼粉的做法做一個簡單的說明。首先我們要準備一個容器,容器的大小由自己來定,然後準備好土豆粉,放到容器裡邊;再將適量的開水倒入準備好的土豆粉中,將土豆粉燙熟,攪拌均勻;這裡要注意的是,土豆粉必須是燙熟的,然後將燙好的土豆粉放置陰涼處,冷卻以後最好放置冰箱保鮮層,這樣口感更加。放置冰箱差不多要一個小時左右,這個時候我們就可以去做調汁,這個調製涼粉的汁子是最重要的一步,因為它關係到涼粉的口感以及味道。首先準備適量的韭菜,切成丁,然後放入容器中;加入適量的山西陳醋,山西陳醋因為味道甚酸,所以需要加入適量的冷水,最好是煮開過的冷水,這樣吃了不容易壞肚子。然後放入適量的鹽味雞精,根據個人口味,還可以加入少許辣椒油。對於陝北人來說也比較喜歡吃辣,所以平時都會加一點;對了還有蒜末這個必須有,因為蒜是涼拌類美食必不可少的食材之一。現在調汁就可以了,那麼我們把冷藏的涼粉取出,根據個人口味切成自己喜歡的形狀,然後加入調好的汁子,就可以開始享用了。

我個人還是特別喜歡吃涼粉的,因為家鄉才,永遠是我的最愛。哪怕現在身處外地,而且自己曾經也是一名廚師,自己平常也會自己來做家鄉菜,懷念一下家鄉的味道。小夥伴們如果想自己做,歡迎打擾,我可以來教你怎麼做。






粉象逆鱗


我老家青島,海菜涼粉是青島一道特色美食。

青島涼粉是一道菜品,又稱海菜涼粉製作原料主要有涼粉、蒜泥、香菜末等。是山東省青島地區特色傳統小吃。為青島獨有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制涼粉,透明晶瑩,加上蒜泥、香菜末、香油、醋、鹽、味精等,系解暑佐酒佳餚。

中文名

海菜涼粉

英文名

Agar jelly

主要食材

涼粉

口味

香 清爽

配料

胡蘿蔔末、黃瓜條

簡介

涼粉是一種清涼小吃。炎熱的夏季,很多人會失去食慾,在青島,有一種便宜又好吃的消暑食品,那就是譽享全國的青島涼粉。

原料獨特

青島涼粉,青島著名的十大小吃之一,幾乎每一個土生土長的青島人都會做的一種小食品。既不同於陝西的涼皮,也不同於北方的涼粉,這兩種小吃都是用綠豆或者澱粉為原料,而青島涼粉以青島獨有的一種海菜——石花菜熬製而成,是一種類似於果凍的凝膠狀食品,所以青島人也稱之為海菜涼粉、凍菜涼粉。

食用口感

青島涼粉外觀晶瑩透明,摸上去滑溜溜的像嬰兒的皮膚,拿在手中顫巍巍卻富有彈性,少一使勁便可捏碎,但入口爽滑中有點韌性,嚼起來有點像海蜇;口感清涼爽口,即使你只是含在嘴裡,過一段時間也會自然融化,因此老少皆宜。 最終決定青島涼粉食用口味的,是調製涼粉的調料,鹹菜末、胡蘿蔔末、黃瓜條、香菜段、蔥花、蒜泥、生抽、白醋、香油、精鹽、味精,悉心調製,換作你,難道不會在炎炎夏日增進食慾嗎?青島人吃涼粉,一般會在調料中加點海米末,最不濟也會加點蝦皮,這樣既能增加鮮味,還不用食用很多味精。

頗具營養價值

石花菜是一種源自海中的天然藻類植物,反覆暴曬而後加水熬汁,因此青島涼粉的主要成分是食用纖維和海藻多糖,可以降血壓、降血糖,是一種健康小食品;青島涼粉性涼,可以清涼瀉火,因此是消暑的清涼小吃;也有人說青島涼粉還能吸收人體內的鉛汞等有害元素,收清肺化痰、排毒養顏的功效。





食味阜城


大家好,我是超超,加在河南鄭州,由於我們離開封比較近,沒事經常去開封鼓樓吃小吃,那裡的炒涼粉挺喜歡的。今天就把我們河南的涼粉介紹給大家[呲牙][呲牙][呲牙]

炒涼粉是開封人喜食的一種風味小吃,開封不少地方都設有出售點。其製法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾涼,即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料,加入少量的油,把涼粉放入平底鍋內,然後佐以豆醬、蔥、姜,用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩,焦而不糊。

原料:涼粉適量、蒜苗適量、大蒜適量、河南標配十三香適量、花椒粉適量、幹辣椒適量、海鮮醬油適量、國際品牌老乾媽適量、海天黃豆醬適量

製作工藝:

1、涼粉切成小方塊,鍋中加水燒開,下切好的涼粉焯水,撈出泡在涼水裡備用。

2、蒜苗、大蒜切碎,幹辣椒切絲。

3、熱鍋加適量的油,下入切好的大蒜碎和幹辣椒絲炒香,加入涼粉,輕輕翻炒以防粘鍋。

4、依次加入老乾媽、黃豆醬、海鮮醬油、十三香、花椒粉和少許鹽,炒至入味後加入切好的蒜苗碎翻炒均勻即可出鍋。

炒好的涼粉熱香鮮嫩,焦而不糊。由於現在疫情不能亂跑,就是想想口水都忍不住的就出來咯!!![流淚][流淚][流淚]




超有風飯


不知道題主說的涼粉是哪種~座標廣東,我們吃的涼粉是一種叫涼粉草的植物做出來的,和龜苓膏有點像,但沒有龜苓膏的苦澀味。

以前一般是夏天比較常吃,清熱解暑,拌上一點白糖,簡直不要太好吃。現在隨著小吃店越來越多,涼粉也變得一年四季都可吃。

印象中最好吃的涼粉大概是有次跟父母去高州那邊辦事,吃到新鮮涼粉草做的涼粉!綠綠的,又有點冰涼,真的是回味無窮啊!



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