創一代老楊的vlog
您好，我是右先森。
說到最愛吃的涼粉當屬川北涼粉，下館子必點，家裡也常做。
麻煩一點，自己泡豌豆，自己磨，不想太麻煩，就直接買豌豆粉，再省點事，就直接買市場上做好的涼粉。
我這裡從自己泡豆子講起:
1、用清水將豌豆浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止；
2、對泡漲的豌豆進行水磨（即在磨的時候加適量的水）
3、豌豆全部磨完後，用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的澱粉濾出，經3小時左右，去掉上面的清水，取出沉澱在下面的油粉和澱粉；
4、將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內，一邊加溫一邊用木質小擀麵杖不斷的進行攪動，待燒沸後，再將第二、第三遍過濾出的油粉和澱粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，並繼續用小火煮10分鐘即可起鍋；
注意：後加入的油粉、澱粉要適量，太多吃起來有僵硬感，加少了，就可能像幹稀粥一樣，不成形。是否適量，可把攪動的擀麵杖舉起來看能否形成片狀。
5、將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻（不用木製器皿）
6、將冷卻後的涼粉，切成約8釐米長，0．8釐米寬（厚）條狀，裝入碗內備用。
下面準備調料:
一斤豌豆涼粉所用調料份量:
郫縣豆瓣醬1勺
豆豉1勺
花椒粉2克
生抽15克
蒸魚豉油1勺
冰糖2粒
蒜瓣6個
鹽適量
雞精適量
香醋適量
香菜適量
香油適量
辣椒油適量
1、取一個小碗加入蒸魚豉油和生抽，再放入兩粒冰糖，放入微波爐高火至冰糖融化。
2、熱鍋熱油，放入蒜末加一點鹽小火炸香。
3、炸好的蒜油放入剛才的小碗，再加一點雞精、一勺香醋拌勻。
4、熱鍋熱油放入郫縣豆瓣和豆豉，小火炒香，再加2克花椒粉炒香，炒出紅油後關火。
5、之前拌好的蒜油等澆在涼粉上。
6、再把炒好的郫縣豆瓣豆豉花椒油澆上。
7、撒上香菜，淋上紅油香油即可。
食指大動！！！
右先森的三餐四季
涼粉是我愛吃的食物，特別是我們老家河南開封自己家的紅薯涼粉，更喜歡吃。涼粉是自己家紅薯粉打的，紅薯粉是自己家地裡種的，每年家裡都種些紅薯打成粉，有些下成粉條，有些就留著打涼粉吃，我母親每年都會打一些吃，有時涼拌吃，有時炒來吃，兩者都很好吃，不過我更偏愛炒涼粉吃，炒的時候多放辣椒豆瓣醬，炒的過程中用鏟子弄碎涼粉，要多炒會兒，蕉蕉的更好吃，吃的時候用勺子挖著吃，美味啊。老家縣城裡有一種小吃叫做燒餅夾涼粉的，巨好吃，想起就流口水。
自在的享受生活
你好！我是代鳳瓊，非常高興能回答你的問題
“涼拌豌豆粉"是雲南的傳統小吃！
雲南小吃用料廣，品種多，技藝精，造型巧，口味全，以鹹，鮮，酸，辣為主，麻，甜為輔
涼拌豌豆粉至今是家庭自配口味的夏季小吃，其成品酸，甜，麻，辣，鮮香味濃，尤受青少年獨鍾，在農村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便，二來又添涼爽，情景交融，充滿鄉土趣味。
原料
主料：上等菜乾豌豆1000g
調料：香菜，姜，蒜，醋，甜醬油，生抽，芝麻油，花椒油，味精，鹽，胡椒粉，油辣椒（因食時調料按各人所好現配，各有輕重）
油辣椒是重頭。（1）制粉：將幹豌豆淘洗乾淨，曬乾，磨成豆辨，除去皮，再磨成粉，過蘿篩篩出細粉入盆注入清水（2000毫升）攪成漿，加鹽，鍋上火注入水，待水溫至40度左右時，徐徐淋入豆漿邊淋邊用剷剷動鍋底，將鍋巴與糊漿各佔一半時，盛入瓦盆冷卻凝固後，翻扣在木板上，蓋上溼紗布。
（2）對調料：香菜洗淨後切細入碗，姜，蒜去皮剁成泥分裝碗，兌入涼開水為薑汁，蒜汁。其它調料分別各裝一碗。
（3）裝碗；將豌豆粉切薄條入碗，（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味，用小勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可。
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代鳳瓊684
很高興回答這個問題，我喜歡吃涼粉，我們四川人都比較喜歡吃涼粉。特別是夏天熱吃飯沒什麼胃口，來一碗涼粉那就是巴適。我來分享一下我是怎麼做涼粉的吧。我們這邊最常見的是豌豆涼粉和紅薯涼粉。豌豆涼粉有白色的和黃色的兩種，我今天來分享一下白色的豌豆涼粉。
1.準備豌豆澱粉，用少量的涼水化開。
2.鍋裡放水，水和麵的比例大概1：6的比例。這個多一點點少一點點都可以，水少一點就老一點，水多就嫩一點。鍋裡放好水以後就把調好的澱粉倒下去，一邊燒火一邊攪拌，不能停哦。這一步也可以水燒開了再倒澱粉水下去，新手的話建議涼水下鍋。這樣不容易起坨，開水下鍋的話掌握不好容易起坨。
3.攪到透明中間鼓泡了就熟了，盛到一個容器裡放涼。徹底放涼後再倒扣出來。
4切成自己想要的大小，再拌上辣椒油，蒜米，花椒油，芝麻油，鹽，雞精，味精，陳醋，生抽，老抽一點點，蔥花就可以享用了。
溫馨提示.1.開始燒火以後一定一定要
不停的攪動喲，這一步是關
鍵。
2.一定要放涼以後才可以切
。不然切出來不光滑。
美食川妹子
我是一個重慶人，我也非常喜歡吃涼粉。我們這裡好吃涼粉很多，比如榮昌黃涼粉也被本地人稱呼為黃涼粉兒或者涼粉兒，屬於大西南地區重慶市榮昌地區家喻戶曉的本地名小吃，素有榮昌小吃之最的稱呼。在當地，黃涼粉屬於榮昌人一年四季都離不開的美食，既物美又價廉。榮昌人到了外地，想起最多的小吃莫過於它，回來後最先嚐的也必定是它！
黃涼粉須是本地產的豌豆做出的才正宗。說也奇怪，那黃涼粉切成土豆樣的細絲，竟能成條不爛，軟而不斷，調成鹹鮮、微辣帶麻，姜、蔥、蒜香味突出的味道，吃起來有粉質感，且口裡有股豌豆的清香味。因不放醬油（醋憑個人喜好），用鹽巴和豆粉做成的粘稠鹽欠，將各種佐料均勻地粘附在涼粉上，吃起來自然入味。
黃涼粉的攤點在榮昌城內隨處可見，最為集中的要數南門橋一帶，最有名氣的當屬“李氏涼粉”和“張涼粉”。如有興趣的話，你還可嚐嚐涼麵、涼皮、刮刮粉等小吃。
涼粉的做發：
1.取一定量的綠豆澱粉，綠豆澱粉：水=1:6
2.加入6倍量的清水
3.用筷子攪拌均勻
4.倒入鍋中
5.先中火煮至起泡
6.轉小火加熱，不斷攪拌這個過程中
7.呈半透明，繼續加熱10-15秒鐘，大量冒泡，關火
8.倒出，入容器中，晾涼，我一般都會放再放冰箱冷藏2-3小時
9.取出就可以變著花樣折騰來吃了
涼粉的做法與配方
一、涼粉有白涼粉和黃涼粉之分 白涼粉叫旋子涼粉，調料有：醬油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒麵、蒜泥，主要是每種調料搭配的多少，突出酸甜味。
黃涼粉的調料比較麻煩，要炒豆豉醬。炒醬配料： 黑豆豉150克（用碓窩舂茸），豆瓣100克（最好是四川的郫縣豆瓣，剁細），菜油100克，姜5克（剁成細米），白糖20克，味精10克，水豆粉10克 ，熱鍋燒熟菜油，下姜米略煸、下豆瓣煵出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒後，加入一小碗開水（攪動）燒開，將味精和水豆粉兌成清欠勾入鍋中，攪動成薄糊狀就成了豆豉醬，裝入一大碗中隨吃隨用。連渣豌豆涼粉切成一寸見方的片，舀入一大勺豆豉醬，加入蒜泥,撒上花椒麵，再淋上一勺紅油（就是辣椒油）就可以上桌啦。
順帶告訴你一個煉紅油辣子的秘方：
將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻，核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中，將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻。這樣煉出的辣椒油，想不香都不行。
重慶小晴
很高興回答您的問題，座標山東臨沂，很喜歡吃涼粉，特別是夏天，吃一碗涼皮可以去除燥熱，促進胃液分泌，增進食慾，酸辣開胃，每週吃5次都不過癮！分享一個我們這邊豌豆涼粉做法(步驟如下)
主要用料:豌豆澱粉
1、首先準備好一杯豌豆澱粉，1杯涼水(這兩個杯子要同等大小)，然後把這一杯澱粉和一杯水倒入大碗中，輕輕攪拌均勻，備用
2、在用盛水的杯子，把5杯水倒入鍋中煮到接近微沸騰狀態，冒泡但還沒有完全開。轉小火，把澱粉糊在攪拌均勻倒入鍋中，邊倒邊攪拌。轉中火，不停攪拌，知道澱粉糊完全變成透明狀，關火
3、把澱粉糊倒入保鮮盒中，表面整平，涼15分鐘後澱粉糊溫熱，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏3-5小時，完全凝固就可以了。
4、冷藏凝固結實的豌豆涼粉輕鬆脫模，用刀切一下(切的時候把刀上蘸點涼開水，防止粘刀)
5、料汁可以根據個人口味調。把黃瓜切絲，大蒜、大蔥切末，小米椒切小段放入盤中，切好的涼粉也放入盤中，倒入生抽、鹽、醋、芝麻香油、辣椒油攪拌均勻即可
這樣我們的山東豌豆涼粉就做好了，吃起來Q 彈爽滑、酸辣開胃，天氣轉暖，又到痛快淋漓吃涼粉的季節了，大家在家裡試試吧
掌上美食記
你好，我是逆鱗，很高興回答你的問題，那麼下面我就來分享一下陝北老家的涼粉。
對於大部分人來說，你們眼中的涼粉，應該是大家常見的白色類似於粉條一樣的涼粉。我出生於陝北一個偏僻的小山村，本地這個特色小吃還是比較多的。下面我就來說說陝北人經常吃的涼粉：
這種涼粉的做法相對來說比較簡單，每到下季的時候，加家家戶戶基本都會做，因為其調汁搭配涼粉，味美而又解暑，炎炎夏日，來一碗自家做的涼粉，那種透心涼的感覺，讓人瞬間就涼爽了好多。下面就對涼粉的做法做一個簡單的說明。首先我們要準備一個容器，容器的大小由自己來定，然後準備好土豆粉，放到容器裡邊；再將適量的開水倒入準備好的土豆粉中，將土豆粉燙熟，攪拌均勻；這裡要注意的是，土豆粉必須是燙熟的，然後將燙好的土豆粉放置陰涼處，冷卻以後最好放置冰箱保鮮層，這樣口感更加。放置冰箱差不多要一個小時左右，這個時候我們就可以去做調汁，這個調製涼粉的汁子是最重要的一步，因為它關係到涼粉的口感以及味道。首先準備適量的韭菜，切成丁，然後放入容器中；加入適量的山西陳醋，山西陳醋因為味道甚酸，所以需要加入適量的冷水，最好是煮開過的冷水，這樣吃了不容易壞肚子。然後放入適量的鹽味雞精，根據個人口味，還可以加入少許辣椒油。對於陝北人來說也比較喜歡吃辣，所以平時都會加一點；對了還有蒜末這個必須有，因為蒜是涼拌類美食必不可少的食材之一。現在調汁就可以了，那麼我們把冷藏的涼粉取出，根據個人口味切成自己喜歡的形狀，然後加入調好的汁子，就可以開始享用了。
我個人還是特別喜歡吃涼粉的，因為家鄉才，永遠是我的最愛。哪怕現在身處外地，而且自己曾經也是一名廚師，自己平常也會自己來做家鄉菜，懷念一下家鄉的味道。小夥伴們如果想自己做，歡迎打擾，我可以來教你怎麼做。
粉象逆鱗
我老家青島，海菜涼粉是青島一道特色美食。
青島涼粉是一道菜品，又稱海菜涼粉製作原料主要有涼粉、蒜泥、香菜末等。是山東省青島地區特色傳統小吃。為青島獨有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制涼粉，透明晶瑩，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、鹽、味精等，系解暑佐酒佳餚。
中文名
海菜涼粉
英文名
Agar jelly
主要食材
涼粉
口味
香 清爽
配料
胡蘿蔔末、黃瓜條
簡介
涼粉是一種清涼小吃。炎熱的夏季，很多人會失去食慾，在青島，有一種便宜又好吃的消暑食品，那就是譽享全國的青島涼粉。
原料獨特
青島涼粉，青島著名的十大小吃之一，幾乎每一個土生土長的青島人都會做的一種小食品。既不同於陝西的涼皮，也不同於北方的涼粉，這兩種小吃都是用綠豆或者澱粉為原料，而青島涼粉以青島獨有的一種海菜——石花菜熬製而成，是一種類似於果凍的凝膠狀食品，所以青島人也稱之為海菜涼粉、凍菜涼粉。
食用口感
青島涼粉外觀晶瑩透明，摸上去滑溜溜的像嬰兒的皮膚，拿在手中顫巍巍卻富有彈性，少一使勁便可捏碎，但入口爽滑中有點韌性，嚼起來有點像海蜇；口感清涼爽口，即使你只是含在嘴裡，過一段時間也會自然融化，因此老少皆宜。 最終決定青島涼粉食用口味的，是調製涼粉的調料，鹹菜末、胡蘿蔔末、黃瓜條、香菜段、蔥花、蒜泥、生抽、白醋、香油、精鹽、味精，悉心調製，換作你，難道不會在炎炎夏日增進食慾嗎？青島人吃涼粉，一般會在調料中加點海米末，最不濟也會加點蝦皮，這樣既能增加鮮味，還不用食用很多味精。
頗具營養價值
石花菜是一種源自海中的天然藻類植物，反覆暴曬而後加水熬汁，因此青島涼粉的主要成分是食用纖維和海藻多糖，可以降血壓、降血糖，是一種健康小食品；青島涼粉性涼，可以清涼瀉火，因此是消暑的清涼小吃；也有人說青島涼粉還能吸收人體內的鉛汞等有害元素，收清肺化痰、排毒養顏的功效。
食味阜城
大家好，我是超超，加在河南鄭州，由於我們離開封比較近，沒事經常去開封鼓樓吃小吃，那裡的炒涼粉挺喜歡的。今天就把我們河南的涼粉介紹給大家[呲牙][呲牙][呲牙]
炒涼粉是開封人喜食的一種風味小吃，開封不少地方都設有出售點。其製法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內，然後佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。
原料：涼粉適量、蒜苗適量、大蒜適量、河南標配十三香適量、花椒粉適量、幹辣椒適量、海鮮醬油適量、國際品牌老乾媽適量、海天黃豆醬適量
製作工藝：
1、涼粉切成小方塊，鍋中加水燒開，下切好的涼粉焯水，撈出泡在涼水裡備用。
2、蒜苗、大蒜切碎，幹辣椒切絲。
3、熱鍋加適量的油，下入切好的大蒜碎和幹辣椒絲炒香，加入涼粉，輕輕翻炒以防粘鍋。
4、依次加入老乾媽、黃豆醬、海鮮醬油、十三香、花椒粉和少許鹽，炒至入味後加入切好的蒜苗碎翻炒均勻即可出鍋。
炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。由於現在疫情不能亂跑，就是想想口水都忍不住的就出來咯！！！[流淚][流淚][流淚]
超有風飯
不知道題主說的涼粉是哪種～座標廣東，我們吃的涼粉是一種叫涼粉草的植物做出來的，和龜苓膏有點像，但沒有龜苓膏的苦澀味。
以前一般是夏天比較常吃，清熱解暑，拌上一點白糖，簡直不要太好吃。現在隨著小吃店越來越多，涼粉也變得一年四季都可吃。
印象中最好吃的涼粉大概是有次跟父母去高州那邊辦事，吃到新鮮涼粉草做的涼粉！綠綠的，又有點冰涼，真的是回味無窮啊！
