愛不食手
大家好，我是老金，一個合格的吃貨必須對美食有深入的瞭解，才能配得上吃貨這個稱呼。麻辣香鍋因為麻、辣、鮮、香的特點非常受廣大吃貨的歡迎，但是在外面吃麻辣香鍋不但貴，經常還會肚子不舒服，今天和大家分享一款快手麻辣香鍋，自己在家做不但省錢又衛生，味道還特別好。
家庭版麻辣香鍋的做法
【菜品名稱】家庭版麻辣香鍋
【製作難度】普通
【製作工藝】炒
【製作時長】40分鐘
【味型】麻辣
【特點】麻辣鮮香
【步驟】1.原料準備 2.炒制
01.原料準備
1.調味料準備
郫縣豆瓣醬20克、牛油火鍋底料25克、四川泡椒沫10克、姜沫6克、蒜沫6克、蔥花5克
味極鮮6克、香油10克、高度白酒3克、燈籠椒段15克、花椒15克、藤椒油5克、味精2克、雞精1克
2.主輔料準備
土豆片100克、藕片100克、魚丸150克、肉卷200克、喜歡吃的葉類蔬菜500克、方便麵餅1塊、大蝦6個、鵪鶉蛋6個
3.原料處理
（1）辣椒段和花椒用水打溼靜置20分鐘以上。
（2）所有的菜焯水至斷生，方便麵煮散。
（3）大蝦開背抽去蝦線、煎去蝦嘴的尖刺後焯水斷生。
（4）鵪鶉蛋煮熟後剝殼。
02.炒制
1.鍋內倒入50克左右色拉油馬上倒入辣椒段和花椒微火炒一分鐘左右。
2.下入郫縣豆瓣醬炒出紅油、明顯聞到豆瓣醬香味。
3.下入泡椒、姜、蒜沫炒出香味後下入火鍋底料炒香。
4.下入白酒攪勻後下入味極鮮、香油、雞精、味精。
5.下入除方便麵之外的所有菜品翻炒1分鐘後下入方便麵翻炒均勻。
6.下入蔥花和藤椒油後翻炒兩下關火出菜。
關鍵技術Tips
1.所有的菜都要焯水斷生這樣才能避免有的熟有的沒熟的情況。
2.喜歡吃什麼就放什麼家庭版麻辣香鍋講究的就是一個自由搭配，只要炒之前提前焯水斷生就可以。
3.豆瓣醬、火鍋底料、泡椒、味極鮮醬油都是鹹的正常情況下就不需要放鹽了，口重的話自己適當加鹽。
4.喜歡吃辣一點的可以把燈籠椒換成辣的辣椒段，喜歡麻一點就增加花椒的用量，出鍋前多放一點藤椒油。
結語
家庭版麻辣香鍋的做法非常簡單，並且菜品搭配自由想吃什麼就加什麼，只要提前焯水斷生就可以，但是要注意不要把所有的菜放在一起焯水，容易熟的一起焯水，熟的慢的一起焯水，大家可以試著做一下味道絕對超乎你的想象。
我是老金，一個專注餐飲行業十餘年的餐飲老兵，關注我，向大家分享我的經驗和心得。
餐飲行業投資指南
麻辣香鍋之所以受歡迎，就是因為解饞，而且太！下！飯！另外，它的包容性極強，除了葉類菜差點兒，其他食材基本上都可以納入麻辣香鍋裡！葷素自由，豐儉由人！有時候饞了，就會很自覺的給自己做上一鍋，配著米飯吃，兩個字“過癮”！
一般在餐廳裡，食材都要先過一遍油再炒，但是我覺得在家裡就沒有必要過油了，畢竟炸過食物的油，經過高溫後再繼續使用，不是很健康，不用吧，一時半會兒又用不完，時間長了還有油哈喇味兒，等同於浪費！所以，我在家裡做麻辣香鍋的話，不選擇過油，而且選擇過水。雖然比較少油健康，但色香味絕不輸給餐廳大廚做的。
分享一下我的做法吧，我的食材選的比較素，您也可以選擇喜歡的肉類哈！
我選擇的有哪些食材？
海帶，脆皮豆腐，芝士夾心年糕條，藕片，青筍，廣味香腸
具體做法：
1.將所有食材都分別焯水，浸泡涼水備用
2.起鍋放少許油，煸香蒜粒，下入半包麻辣香鍋底料，適量生抽，翻炒均勻
3.分別下入焯好的食材，一定要控幹水，翻炒均勻，加入少許白糖提鮮，調入適量鹽，繼續翻炒入味，起鍋撒適量炸好的花生以及小香蔥碎即可[呲牙]
看似素素的麻辣香鍋，吃起來更是香香的！一碗米飯肯定打不住！愛吃辣的話，還可以在煸蒜的同時，放些幹辣椒進去。底料本身有鹹味，鹽的量要酌情放。脆皮豆腐在這道菜裡特別吸味，口感也好，如果做麻辣香鍋，不放脆皮豆腐的話，是比較遺憾的一件事，哈哈！當然，如果你不喜歡脆皮豆腐，那我就沒招了！
歡迎大家點贊評論轉發，點擊【關注】如果您有與美食相關的問題，可以隨時提問！
BTV食全食美趙導
麻辣香鍋雞翅根
用料
雞翅根500克
蓮藕200克
杏鮑菇100克
幹香菇30克
木耳30克
薑絲適量
蒜4瓣
蔥4段
麻辣花生適量
八角2顆
乾紅辣椒15個
香葉適量
花椒適量
小茴香適量
桂皮適量
丁香適量
郫縣豆瓣醬2大勺
麻辣火鍋底料2大勺
料酒2勺
生抽2勺
鹽適量
麻辣香鍋雞翅根的做法
雞翅根洗淨用刀豎直劃開一個長口子，按壓雞翅根，使其更平整利於之後的料理。
![]()
雞翅內加入料酒、生抽、少許薑絲、鹽，抓勻碼味，醃15分鐘。
![]()
幹香菇、木耳泡發，杏鮑菇、蓮藕洗淨改刀成薄厚適合炒制的片，然後把這幾樣食材用水焯半熟備用。
![]()
鍋內倒比平時炒菜多一些的油，下八角、乾紅辣椒、花椒、香葉、小茴香、桂皮、丁香小火慢慢煸炒3～5分鐘，直到香味散發出來，將油和香料一起倒入碗中放置一會兒備用。
![]()
平底不粘鍋內留少許底油，將醃好的雞翅兩面煎至金黃。
![]()
洗乾淨鍋重新倒少許油，下蔥薑蒜爆香，下郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋底料炒出紅油。
![]()
再下所有食材，加入炸好的香料油大火快炒，加入生抽、鹽調味，出鍋後撒麻辣花生即成。
![]()
小貼士
1．做麻辣香鍋的食材可以隨意更換，除了綠葉蔬菜外，其他食材需要焯至半熟，肉類食材需要事先加工熟。
2．郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋底料都含有鹽分，炒制時減輕調味，以免過鹹。
更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」
知米味
全家圍坐桌邊，吃著一盆麻辣香鍋享受愜意的小時光。
家裡小朋友不吃辣的，很多時候做的飯菜多少會受些限制，沒想到這次做的麻辣香鍋，不光辣還有麻麻的味道，小朋友竟然吃的熱火朝天的，哈哈，是不是說明我做的還是相當成功噠！放的都是家人喜歡吃的食材，滿滿的一大盆葷素搭配，麻辣鮮香各種味道在舌尖纏繞。真的是毫不誇張地說比我在餐館吃的還要更美味。
自己在家制作食材都是最新鮮的，油也都是買的最好的，挑上幾樣最喜歡吃的材料就可以成就一頓爽歪歪的美餐，好吃滿足又放心。所以，如果時間和條件允許，咱們還是儘量在家裡自己做著吃吧，全家人圍做在一起，吃著熱乎乎可口的飯菜才是最幸福的。桌上有菜，臉上有笑，心中有光，日子便能如向日葵般綻放~~~
製作方法：
材料：五花肉、肥腸、藕、萵筍、腐竹、西蘭花、食用油、生抽、郫縣醬、乾紅辣椒、花椒、澱粉、蒜、青蒜、姜、白糖、麻辣花生
步驟：
1、 蓮藕去皮切薄片放入盆中，撒入幹澱粉讓每片藕都均勻地沾上澱粉，在油鍋中小火煎炸制金黃焦脆盛出（具體操作步驟見之前發佈的“一藕兩吃”文章）
2、 熟肥腸切塊撒入幹澱粉讓每肥腸都均勻地沾上澱粉，在油鍋中小火煎炸制金黃焦脆盛出
3、 腐竹用溫水浸泡一小時以上，泡軟後斜切條狀
4、 五花肉切片，用油煎焦盛出
5、 西蘭花洗淨掰開焯熟盛出
6、 木耳泡發洗淨備用
7、 萵筍去皮切條備用
8、 剝兩頭蒜洗淨，每粒蒜中間切一刀，薑切片，青蒜洗淨切段備用
9、 鍋中油熱放入蒜粒炒香，待蒜成金黃色放入花椒和乾紅辣椒炒香
10、 放入適量郫縣醬炒出紅油，放入少許白糖提味，放入姜炒香
11、轉大火放入木耳翻炒一分鐘，隨後放入青筍、腐竹和五花肉翻炒
12、以上材料翻炒一分鐘後放入藕片和肥腸快速翻炒，放入生抽和鹽，幾秒鍋後放入青蒜和麻辣花生翻炒均勻馬上出鍋即可
【我的小貼士】蓮藕和肥腸都撒上少許幹澱粉用油煎炸過，出鍋後會有焦脆的口感，非常好吃。如果不喜歡這樣處理，蓮藕用水焯熟就可以，會是清脆的口感也好吃。在炒制的過程中大火迅速翻炒，不要炒得過火影響口感。食材可以根據自己的喜好自由添加，如：芹菜、粉條、金針菇、肥牛、午餐肉、肉丸、菜花、蝦、菜花等等。這是一道好吃又隨意的菜，所以非常受大家的歡迎。
歡迎朋友們在下方留言咱們一起交流。
小薇的小食光
麻辣香鍋是深受廣大吃貨鍾愛一道美食，這炎炎夏日吃點麻辣香鍋還能祛溼開胃，在外面吃了好吃的麻辣香鍋，很多朋友想必都想嘗試在家做做，但味道總是不盡如人意。今兒跟大家分享一個做麻辣香鍋的小竅門，有空的時候大家可以去在家做著試試看。麻辣香鍋顧名思義，麻辣是這道菜的精髓所在，怎麼把醬汁做好至關重要。
準備食材:
五花肉50克,非常重要的食材,瘦牛肉50克,可雞肉取代,魚片,我自己比較喜歡,青筍條切成筷子粗細，火柴長短，青蒜切段，魚豆腐，香菇按自己喜歡準備，蔥段薑片各10克，蒜片20克，西川麻椒30克，這個很重要哦，郫縣豆瓣醬30克，燈籠椒5克，幹黃醬10克，這個也很重要，甜麵醬10克。
做法：
1、熱鍋涼油下入五花肉翻炒至兩面焦黃撈出待用，鍋中油不要扔。
2、準備小竅門，那就是5克香油！然後下去麻椒炒出香味，小火一定不能炒糊，撈出麻椒下入蔥薑蒜，翻炒出香味，到此都用小火，然後下入豆瓣醬和幹黃醬繼續小火熬至出香味後下入甜麵醬，繼續小火熬至三到五分鐘就可以撈出待用了。
3、醃製魚片放鹽、白酒，最後用幹澱粉薄薄包裹一層。
4、炒鍋多放些油，魚片需要過油炸一下，油溫要高一些。
5、重新起鍋放少量油，油溫要高一些，下入牛肉迅速翻炒撈出待用。蔬菜類的需要過水炒一下去除一些味道，魚豆腐和香菇需要多煮一會兒。
6、起鍋不用放油把之前醬汁的油，下入醬汁二次加熱然後依次下入五花肉、魚豆腐、香菇、蔬菜類，然後放入適量的水，不用太多大概半碗，蓋蓋燜煮五分鐘，轉入大火下入牛肉和魚片辣椒迅速收汁，翻炒幾下就可以出鍋了。
7、最後用香菜和蔥花點綴就可以了，可以根據自己的口味加減食材。
我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
做麻辣香鍋其實就分3步：焯素炸葷，調油，一鍋炒。
1、做麻辣香鍋要先把素菜焯斷生，葷菜炸熟，這樣方便後面炒的時候能一起熟。
2、想要好吃，就一定要自己調油，我習慣做豬油，蔥油和香料油（五香油），其實油都很好做的，調油這裡稍微花個幾分鐘，炒出來的麻辣香鍋能香很多倍！
3、最後就是一鍋炒出來了。
下面是我做麻辣香鍋的具體步驟：
【麻辣香鍋】
食材：雞翅4只，蝦300克，萵筍150克，蓮藕1節，大土豆1個，小香腸300克，西蘭花150克，金針菇150克，香蔥，洋蔥，香菜適量。（食材全看咱自己口味，喜歡啥就放啥！）
香葉3片，桂皮2根，八角2個，草果，花椒，幹辣椒，姜，蒜瓣，白芝麻，油適量，火鍋底料50克，郫縣豆瓣醬30克。
烹飪步驟：
1、把食材洗淨後，雞翅改刀，土豆、蓮藕切片，萵筍切滾刀塊，蝦去蝦線，小香腸切十字刀，西蘭花撕小塊。
2、土豆，蓮藕，萵筍，西蘭花下鍋焯水，焯到8分熟，撈出備用。小香腸，雞翅，蝦依次炸熟撈出備用。
3、熱鍋起油下豬膘，炸到金黃色、酥脆後撈出。濾出油，把油放冰箱裡冷藏一小時，做成豬油。
4、香蔥切段，洋蔥切圈，薑切片，小火溫油，把蔥炸黃後撈出，蔥油倒在碗裡備用。
5、冷鍋冷油，加幹辣椒，八角，草果，花椒，桂皮，小火加熱，炸至棕黃色後撈出，香料油倒在碗裡備用。
6、熱鍋下豬油、香料油、薑片、幹辣椒炒出香味後，下郫縣豆瓣醬、火鍋底料。炒出紅油後把炸好和焯好的食材都下到鍋裡炒勻。
7、再下蒜瓣、蔥油炒勻後撒上白芝麻和香菜。鮮香麻辣的麻辣香鍋就做好了！
麻辣香鍋又叫“一鍋香”，喜歡什麼就炒什麼，炒出滿滿一鍋美食，看著就很有食慾啊！大家有空也試試！
絲滑朱古力
回答樓主問題：
在家裡做麻辣香鍋最簡單的方式，只需四個步驟，驚喜不驚喜？來來來，小飯給樓主總結一下：切-炸-炒-調味，就這麼方便簡單。要說味道好不好吃，那已經有不少朋友實踐過啦，炸過的肉菜不要太香啊，配上調好的醬汁，麻辣鮮香就是這道菜的代名詞。至於這個方法是否健康，嗯，在享受味蕾刺激的時候，不要考慮那些沒用的。
當然，光說不練假把式，我還是有菜譜噠，從準備的原料，到烹飪的過程，統統詳細地告訴樓主，希望你實踐成功哈。目前收集過的反饋裡，最快的是30分鐘就完成了，不得不佩服老司機，啊不，老師傅的功力呢！廢話不多說，上菜譜。
瘋狂麻辣香鍋
自己在家裡做麻辣香鍋，食材新鮮可自選，油鹽少不放味精，而且想吃啥放啥，不用看老闆眼色。滿滿一大鍋吃起來，不過是胃會飽飽的，心裡也是超級幸福的。另外，用它來做下酒菜，邊喝邊吃，可以聊到天荒地老。
食材：蓮藕 1/2節、青筍 1/2條、土豆 1個、西藍花 1/2個、芹菜 1/2根；
午餐肉 6片、雞翅 6個、魚豆腐 4個、大蝦 6個、蟹肉棒 3個、其他丸子 4-5個
配料：蔥薑蒜 大量、花椒 1把、大料2-3顆、燈籠椒 1碗、香菜 1小把、芝麻 1小把
調味品：黃記煌豉皇汁 1湯匙（15g）、黃記煌醬汁 1湯匙（15g）、郫縣豆瓣醬 2湯匙（30g）、
1、 準備蔬菜： 蓮藕、青筍、土豆去皮，切厚片；西藍花用清水洗淨，切小朵；芹菜杆切切刀塊；全部蔬菜都用水焯一下，晾乾備用；
2、 準備配料：蔥薑蒜洗淨，蒜切兩瓣，姜切大片，蔥大片，與其他的鍋底料分開放，備用。
3、 醃製：雞翅洗淨，雙面劃刀，加一小勺醬汁和一點兒水，醃製7-8分鐘左右。
4、 準備肉菜：大蝦洗淨去頭部，挑去蝦線，備用；午餐肉切厚片，丸子、蟹肉棒和魚豆腐，對半切開，備用。
5、 油炸食材：用蝦頭炸一些底油，倒出一部分，把魚豆腐、雞翅、各種丸子分別放入剩下的蝦油中，略微炸到7分熟，盛出備用。
6、 炒制底料：熱鍋熱油，先放入郫縣豆瓣醬，炒出香味，然後依次放入燈籠椒、花椒、八角、大蒜、洋蔥、薑片等，翻炒至香味濃烈。
7、 炒制肉類（上）：等香料炒好了，放入大蝦，不斷翻炒，等大蝦變色5分熟；
8、 炒制肉類（中）：再放入雞翅，翻炒1分鐘左右；
9、 炒制肉類（下）：繼續放入各種丸子，不斷翻炒，使其均勻蘸上底料，炒1分鐘左右。
10、 炒制蔬菜：將蔬菜放入鍋中，均勻翻炒至上色，再炒1分鐘左右。
11、 入味：加入1勺醬汁和 1勺豉皇汁，攪拌均勻並翻炒2分鐘左右關火。
12、 最後加入一把香菜葉和一點兒芝麻，可以開吃了。
1、炸蝦頭的油可以留著，用來炸其他東西，以及炒制底料，蝦油特別香。
2、自己喜歡吃的食材可以隨意添加，沒有固定的要求。
3、儘量選擇根莖類蔬菜，如果想吃葉類蔬菜，可以最後放進去，避免出水太多，影響口感。
4、肉類食材不易熟，可以提前過油，炸一下會特別香；或者過一下水煮到7成熟，但一定要把水分瀝乾。
5、豉皇汁搭配大蝦，更能夠提升食物的鮮香味道，如果不怕辣，還可以一些特調香辣醬；如果怕辣，可以直接做醬香口味的。
以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~
秋食工作室
本人對吃的一向是沒有抗拒力的，曾經因為和一個好朋友吃不到一塊（他不吃辣，而我是無辣不歡），而分道揚鑣，想想也是怪可惜的，哈哈！
麻辣香鍋，在外面吃得多，但每次吃完或多或少都會肚子不舒服，所以偶爾忍不住會在家做一次。
一、因為食材相對準備得比較多，所以做的次數也不多，個人覺得做這個和火鍋一樣，食材如下，不強求：
1、海鮮挑一到兩種；（提鮮的同時，將整鍋菜也提升了好幾個檔次）
2、豆質類的一到兩種；（提味）
3、菌類一到兩種；（可給整鍋菜提鮮）
4、丸子類一到兩種；（容易飽）
5、蔬菜類一些。（清腸胃）
二、過程我就不多說了，和平常炒肉類的菜是一樣的，簡單說一下：
1、油鍋蔥薑蒜爆炒，加辣椒老乾媽老抽生抽料酒之類的，喜歡吃麻的可以放花椒；
2、炒出香味後放入丸子，翻滾吧，我的小丸子……
3、之後依次放入豆質類、菌類、海鮮，最後放蔬菜；
4、特別注意：這些放入鍋底的次序，蔬菜放得太早會炒過，而且會將油和味全吸收進去，受不了，中間加一點點水翻炒，避免沾鍋糊；
5、最後加水或高湯稍微燜一下。
哈哈，祝各位吃得開心，喜不喜歡都記得點個贊哦！
七平仄仄
麻辣香鍋是一道知名的川菜，主打的是麻辣風味，匯聚了多種喜歡的食材，頗受歡迎。在四川地區，有很多的麻辣香鍋店，可以點不同的配菜，百吃不厭，其實這也是一道可以在家做的菜餚。在家怎麼做麻辣香鍋才正宗呢？首先選料要好，其次就是製作技巧了。
今天就將家常麻辣香鍋的做法教給大家，如果你也喜歡吃，可以在家裡面試著做一做。
在家怎麼做麻辣香鍋？
主料：
紅薯1-2個，平菇1把，藕1-3截，五花肉1小塊，金針菇1把，魚豆腐10個，竹筍1塊，脆皮腸10個，豆腐皮1張，魔芋絲1盒；
輔料：
香菇4個，大蔥1-2根，姜1-2塊，香葉3片，燈籠椒20個，八角3個，花椒1把，麻辣香鍋底料1包，郫縣豆瓣醬4茶匙，香菜1把，白芝麻1把，白砂糖4茶匙，植物油；
麻辣香鍋的做法：
1.將食材準備好，清洗乾淨，平菇去根撕塊，香菇切片，金針菇去根，竹筍去皮切條，藕去皮切片，五花肉切片，魚豆腐切片，紅薯切條，豆腐皮切小片，薑切片，香菜切段，大蔥切段；
2.鍋裡面倒油，紅薯倒下去，煎炸至金黃，撈出備用；
3.魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇需要先焯水，8分熟，撈出瀝乾水分；
4.做五香油：炒鍋倒油，放八角、花椒、香葉炒至棕黃色，撈出香料，留底油備用；
5.鍋裡留底油，下燈籠椒炒香，然後撈出備用；
6.鍋里加五花肉片，小火煸炒出油，放一包麻辣香鍋底料和郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味；
7.加薑片、大蒜、大蔥爆香；
8.按順序放食材，耐煮的要先放，不耐煮的後放，放進去之後翻炒均勻；
9.加入白砂糖和炒好的燈籠椒，翻炒均勻；
10.出鍋前，撒上香菜段，白芝麻，盛出就可以吃了。
家常麻辣香鍋的做法竅門：
1、底料是麻辣香鍋的精髓，所以一定要選擇一包靠譜的麻辣香鍋底料；
2、麻辣香鍋最好用燈籠椒，味道會比一般的辣椒更好；
3、麻辣香鍋的食材不固定，可以根據自己的喜好添加。
米媽生活錄
麻辣香鍋是一道非常受大眾歡迎的美食！麻辣香鍋應該是四川，重慶當地的家常菜。它是麻，辣，香為特點的混搭風味菜餚。
麻辣香鍋雖然是以麻辣口味為主的，但是它深受全國各地的食客的熱烈歡迎。而且各地做法口味多種多樣，多種食材可以任意選擇，下面我就介紹一下家常麻辣香鍋的做法
麻辣香鍋的食材
魚豆腐3塊，火腿50克，筍40克，洋蔥半個，香芹1把，香菜適量，藕100克，火鍋底料1塊，麻椒，花椒適量，郫縣豆瓣醬50克，花生碎，幹辣椒碎，蒜20克，鹽，醬油，
做法1：把火腿，藕，青筍切片，洋蔥切絲，香芹切段，用水浸泡麻椒，花椒，幹辣椒防止炒糊
2：起鍋燒油放入蒜，麻椒，花椒，幹辣椒爆香，
3加入藕片翻炒3分鐘後再次放入魚豆腐，火腿洋蔥，青筍翻炒均勻調味，加入適量的鹽，醬油
4最後放入香芹，散入花生碎香菜即可！
