你好蘇先生
我很喜歡做麵包，幾年前就開始學習做麵包，自學的哈，主要是跟著下廚房，跟著頭條美食學習的，你的問題在原來也是我很困惑的問題，看著別人烤出的麵包飽滿又光亮，很有食慾，總想著我什麼時候才能做出這麼好看又有食慾的吃的呢，我就來說一說我近期摸索出來的方法吧，麵包胚在整理成型後不需要表面塗蛋液，沒什麼大用，只是烤出來的時候麵包表面顏色感覺疑似好看，我的感覺告訴我沒有好看多少，直接進入預熱好的烤箱烤制，烤制完成立刻從烤箱中取出，將準備好的融化的黃油或者橄欖油迅速在麵包表面刷一層就OK，麵包表面油亮還可以防止麵包水分過快蒸發，如果你喜歡還有淡淡的鹹味，你可以在橄欖油中加入點鹽還可以加入點羅勒葉碎，真的味道獨特，好吃又好看，感覺做的麵包🥯和外面買的沒什麼兩樣，還有自己獨特的風格，完美！你也試一下吧。
ligh951
麵包的光澤和色澤有一定的關聯，麵包光澤度一定程度上反映出產品的新鮮度。一般來說，新鮮的麵包光澤度好，誘人食慾，貯存日久的麵包光澤度較差。使麵包具有光澤可採用下列辦法：
1．刷雞蛋在麵包坯表面刷蛋，經烘烤後，表面產生光澤。倘若二次刷蛋（待第一遍蛋液幹後再刷第二遍），表面光亮可鑑。如甜麵包因表面塗有蛋液而產生棕紅色的光澤。刷蛋一般在麵包坯後發酵後進行。蛋液配方有3種，烘焙後的效果，第一種麵包色澤較淺，第二種稍深，第三種色澤深。
蛋液調配方法之一：將雞蛋500克置攪拌鍋中加水1000毫升，用打蛋器打勻即可。此蛋水用於整型後經後發酵的麵包坯。噴塗或用刷子塗抹於麵包坯表面，以去除麵糰表面的麵粉，保持麵糰表面的溼度。
蛋液調配方法之二：將雞蛋500克置攪拌鍋中加水200毫升，用打蛋器打勻即可。用刷子塗抹於經後發酵的麵包坯表面。
蛋液調配方法之三：奶粉50克置鍋中，倒入清水500毫升，用打蛋器打勻，再將500克雞蛋加入，再次打勻即可。此蛋水使用於整型後的麵包坯表面，烘烤後面包呈棕紅色，色渾均勻（用此調配較深）。同時有色澤均勻的效果（用此配方，烤好的麵包顏色較淡）。
2．刷麵糊麵包坯表面刷麵糊。進爐後，在烘烤過程中適當噴霧（水），能使製品產生微弱的光澤。成品表面有微弱的光澤，麵包皮較脆。將150克澱粉和10克糖置鍋中，陸續加入700毫升清水調勻，置爐上邊加熱邊攪拌，使成均勻的糊狀。如製作羅宋麵包，用刷子塗抹於經後發酵的麵包坯表面，然後開刀，進爐烘烤。
3．水煮法將糕坯投入沸水中煮片刻，取出置烤盤中，再進爐烘烤，表面也能產生光澤。此法一般適合於發酵麵糰，如製作芝麻麵包圈。當發酵好的麵糰經過切塊、搓團、中間醒發後製成圈狀坯，投入沸水中氽一下，撈出置烤盤中，撒上芝麻，烤熟後，表面呈棕黃的光澤。當然，光澤度比刷蛋要差些。
4．刷糖油在經過烘烤的麵包表面刷油，則麵包
表面產生油光，給人以油潤的感覺。要注意，必須採用無異味的液體油，如精煉油、麻油和生油，不宜採 用豬油、奶油等固體油。將雞蛋500克、色拉油500克、澱粉糖漿500克置鍋中，用打蛋器充分打勻使用。用刷子塗在剛出爐的麵包中，使麵包表面光亮。
5．刷蛋黃甜醬將蛋黃150克，白砂糖150克，放入盆中，用打蛋器充分攪至濃狀。再分次加入色拉油1000克，快速攪勻，隨後先後加人蜂蜜100克，朗姆酒50克，拌勻即可，使用方法同刷糖油。
6．刷飴糖在烤熟的麵包表面趁熱刷上熱飴糖，冷卻後也能產生光澤，一般用於低檔麵包。假如在溫烊的飴糖中摻入生油調勻後塗刷麵包表面效果更好。
前3種方法在麵包烘烤前進行，後3種在麵包烘烤後進行。以上含蛋和澱粉的塗料極易變質，宜隨配隨用。用完應將容器洗淨，以免汙染下次配料。
麵糰材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細沙糖70克 鹽1/2茶匙
B全蛋1個 湯種84克（14克高粉+70克水）
C水85克 酵母6克
D無鹽奶油22克
PS：圖中出現一個十分大的錯誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性，麵糰就發不起來啦！
夾餡材料
細砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄乾80克
做法：
1將白蘭地和萄萄幹混合浸半小時
2 將C料混合溶解
3將A、B料混合，用打蛋機慢速攪拌。
4當均勻後，轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入D料
5加入D料後攪拌到團光滑
6基本發酵40分鐘
7將基本發酵完的麵糰收口朝下排氣拍平成長方形
8麵糰下撒看手粉，然後將麵糰擀成25CM*40CM
9麵糰擀好，把邊緣略按平
10用毛刷在麵糰上刷上一層水
11夾餡材料裡的細砂糖和椰子粉拌勻，然後均勻地撒在麵糰上（按平處不用撒，方便收口）
12將白蘭地浸過的葡萄瀝乾，平均地撒在麵糰上
13麵糰由上往下卷
14收口處捏合
15麵糰平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從麵糰中間按壓下成蝴蝶狀
16後發酵（38度，約40分鐘）
重慶東方小廚
你好，我是愛昕媽媽，很高興回答這個問題。
如何讓烤好的麵包表面更亮，我是這樣做的，入爐前刷蛋液，出爐後趁熱刷蛋清加砂糖調好的混合液，這樣烤好的麵包看上去更亮，更有食慾。
愛昕媽媽
刷上一點雞蛋液，或者蜂蜜，看出來就會很好看，另外火候也很重要哦[玫瑰]
微言微語微廚房
刷蛋液
茉然江湖
你好，這個跟用的料有關係。比如白糖，蜂蜜，黃油，烘烤的過程等等、還有就是出爐的時候可以適當的在表面刷一層蛋液、蛋黃和油的比例是3：1
醉小廚美食
刷蛋液。
有些麵包可以在發酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，這樣麵糰表面就會有兩種顏色的對比，烘烤之後的效果就不會僅有一層那麼單調了，這種方法適用於有多面的麵包，比如常見的辮子麵包，可頌等。
另外，用不同的材料刷麵包，產生的效果會不一樣，有時候可讓麵包看上去顏色更深更有食慾，另外也方便一些食材粘在麵糰上，比如喜歡的芝麻之類的，增加麵包的顏值，所以就會有烘焙前，要把麵包刷面了而用蛋黃刷是最為常見的，用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色。
烤好後亮可以刷油
只談風月呀
你好，很高興回答你這個問題。如何讓烤好的麵包表面更光滑，那就是發酵好的麵包🍞入烤箱前掃一層蛋黃，要使表面更光滑呢?剛出爐烤好的麵包🍞表層掃一點蜂蜜水，這樣麵包🍞就更光滑更美味了。
丨玲兒692
做好的麵包上烤箱之前刷上一層蛋液和植物油，烤出來會有光澤
箱子想吃香子
如何讓烤好的麵包表面發亮，從我做麵包的實踐來看，這個就要從做麵包過程開始，一般的麵包成型以前都是要刷油或者蛋清，刷油我推薦黃油，隨著溫度的升高，就會發生色變使成品色澤均勻美觀，而刷上黃油的作用恰恰起到了使麵包表面發亮，不但美觀營養也更加豐富，同時也提升了人的食慾！
