無接觸式點餐和外賣送餐，近期成為餐飲企業的主流經營模式。（餓了麼供圖）
疫情來襲，飲業受到波及。為降低疫情帶來的損失，榕城餐飲企業紛紛推出團體餐、線上訂餐等加快復工復產。阿里本地生活數據顯示，過去一週，餓了麼的營業商戶增長了36.4%，訂單數環比前一週增長49%。
爭相拓展線上市場
餐飲企業應對疫情
醉得意是我市最早提供外賣的連鎖品牌之一。“近期我們的經營策略就是全力加碼線上，福州六成多門店已經重啟了外賣服務，整體營業額恢復到往常的八成。”醉得意品牌經理張建霞說，為降低損失，公司還試水夜宵檔和企業團餐業務。“夜宵業務已經做到了收支平衡，團餐服務對象有1000家左右。公司正在建立自己的外賣小程序，近期會在部分門店試點上線。”
老福洲徐記也推出套餐進軍企業訂餐市場。“針對這段時間‘全民學做菜’，我們專門推出了11款安心方便菜，在口碑直播上以視頻教學的方式跟用戶互動，效果還不錯。”老福洲徐記運營負責人陳家駿說。
以堂食為主的中大型餐飲企業也積極轉戰線上市場。目前，星洲蕉葉臺江萬達店已率先上線外賣，其餘門店將陸續開通。定位商務宴請餐飲的宣和一味也做好了上線的準備。“高端品牌做外賣，是一個新的嘗試，希望線上線下都保持品牌的調性，在產品和服務上做到不失分。”宣和一味總經理陳實說。
來自餓了麼平臺的數據顯示，過去3周，福州5人以上用餐的多人外賣訂單量環比增長29%，顯示出復工復產大潮下日益攀升的用餐需求。2月1日以來，福州已有30多個連鎖品牌的過百家門店新入駐線上平臺，多數訂單人均消費都在80元以上。
多舉措助企業渡難關
政府部門積極發力
積極幫助餐飲企業走出困境，我市各有關部門也在積極發力。
日前，市商務局下發《關於做好疫情防控期間有序有力推動餐飲企業復工復產工作的通知》，明確通過指導企業有序復工、全面落實幫扶措施、鼓勵發展網絡銷售等，幫助我市餐飲企業應對疫情、渡過難關。
《通知》明確，各縣（市）區商務主管部門要聯合市場監管部門，制定《實施細則》，為餐飲企業復工提供操作指引，指導餐飲企業做好復工工作。加大政策宣傳力度，走訪重點餐飲企業，瞭解企業困難，幫扶企業復工復產。同時，積極引導大中型餐飲企業開展團餐供應，引導限額以上餐飲企業調整經營策略和模式，幫助限上餐飲企業與互聯網訂餐平臺加強合作。大力倡導極速“線上建店”，將傳統堂食需求、生鮮採購需求引入線上餐飲、線上零售新服務區域，實現運營轉型。推動餐飲企業開展家庭套餐、預製菜品（半成品快食）線上銷售，幫助餐飲企業走出困境。
這並非商務部門首次出手。早在2月初，市商務局就與餓了麼平臺探討如何幫助大中型餐飲企業解困，建立了“福州餐飲行業攜手發展”微信對接群，餓了麼專門為福州品牌餐飲開設“安心專區”開展家庭套餐和團體快餐專賣。指導“一碗福州”上線外賣平臺，與美團對接啟動家庭套餐專賣。
2月中旬，我市出臺《關於應對疫情促進商業消費增長的措施》，通過四條具體措施，力爭使我市社會經濟保持穩定，實現社會消費品零售總額增長。
市商務局相關負責人表示，餐飲企業復工防控工作指引正在加快制定，計劃根據分區分級防控工作要求，取消無疫情區、零星散發疫情區和一般疫情區的餐飲企業堂食服務限制。
各行業陸續復工
外賣訂單增幅明顯
隨著各個行業陸續復工復產，餐飲企業的境況也在慢慢好轉。
餓了麼數據顯示，過去一週，來自產業園、公司、金融機構的訂單環比分別增長了81%、97%和57%。世歐王莊、中亭街、東二環泰禾等商圈的外賣訂單環比增幅也均超過了1.5倍。
“疫情確實給餐飲從業者造成了很大損失，但危機之下也蘊含著新的機會。”餓了麼閩贛大區總經理安逸涵說，疫情當前，用餐安全被放到了第一位，整個行業都充分認識到單一盈利模式抗風險能力弱，以及整個消費趨勢的問題，行業的數字化和線上化水平進一步提高，餐飲行業的各個環節進一步被打通。“行業數字化會帶來新一輪的紅利，未來，外送會成為標配，而不是一種臨時或不得已的選擇。”（福州日報記者 王玉萍）
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