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茄子營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素等對身體有益的營養成分，吃了好處多多，日常生活中多食用茄子還能降低高血壓、高血脂，還能抗衰老，很適合女性食用，也是我老媽和老婆的最愛。茄子一年四季都能買到，深受廣大食客的喜歡，正是大家對茄子的喜歡程度很高，茄子的做法也是多種多樣，今天給大家介紹4種經典做法，保證你喜歡。
【地三鮮】
材料：茄子、土豆、青紅椒
輔料：大蒜、大蔥、花椒、辣椒
調料：食鹽、生抽、蠔油、香油、老抽、番茄醬、白糖、胡椒粉
做法：
1.先把土豆削皮後切滾刀塊，茄子不去皮，也切滾刀塊，青紅椒同樣切滾刀塊。
2.把大蒜和大蔥切片，和辣椒、花椒放在一起。
3.鍋內加入大量清水，水開後下土豆塊焯水3分鐘後控水撈出。
4.鍋內加適量植物油開小火，放入茄子煎一下，一開始茄子會吸油，把茄子煎軟後會把油吐出來，把茄子盛出。
5.用鍋內底油下蔥蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然後加入番茄醬5克炒化。
6.下入焯水後的土豆和煎好的茄子翻炒。
7.鍋內加適量清水，加入老抽2克、蠔油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食鹽2克，翻炒1分鐘。
8.然後加入青紅椒翻炒30秒，最後淋入適量香油即可出鍋。
【家常燒茄子】
材料：長茄子、甜椒
輔料：大蒜、生薑、乾紅辣椒、花椒
調料：食鹽、料酒、水澱粉、幹澱粉、白醋、白糖、豆瓣醬
做法：
1.先把茄子削去外皮後，先切2釐米厚片再改刀切成2釐米寬的條
2.切好的茄子放在一個碗內，加入2克白醋翻拌均勻，
3.接著加入適量幹澱粉，如果太乾可以稍微加一點清水
4.甜椒去蒂去籽後切成長條，大蔥切段、大蒜拍碎後切細末
5.鍋內加大量植物油燒至5成熱時放入茄子炸1分鐘，1分鐘後控油撈出，再把油溫燒至7成熱放入茄子復炸30秒，復炸後口感更脆
6.鍋內留底油下辣椒和花椒爆香，下蔥蒜炒出香味
7.加入豆瓣醬5克炒出紅油
8.放入甜椒翻炒一下，然後加入適量清水炒勻
9.依次加入2克料酒、1克白糖提鮮、1克食鹽調味
10.然後加入炸好的茄子快速翻炒均勻
11.出鍋前淋入少許水澱粉，使湯汁濃稠，更好吃
【蒸茄子】
材料：茄子
輔料：小蔥、大蒜、紅辣椒、白芝麻
調料：食鹽、白醋、白糖、生抽、香醋、辣椒粉、花椒粉
做法：
1.先把茄子先切2釐米的厚片，再改刀切成2釐米的長條，放入一碗清水中，再加入白醋3克，防止氧化變黑。
2.大蒜拍碎後切細末，小蔥切蔥花，紅辣椒用剪刀剪成辣椒絲。
3.把切好的茄子條放入蒸鍋上，上汽後轉中火蒸5分鐘。
4.茄子蒸5分鐘盛出到一個大碗中。
5.把茄子放入碗中後再加入大蒜末、小蔥段、花椒粉、食鹽、白糖。
6.再加入白芝麻、辣椒粉、辣椒絲。
7.在鍋內加入適量植物油，把油溫燒至7成熱。
8.把燒好的熱油澆在辣椒和大蒜上激出香味。
9.最後再加入5克生抽、3克香醋，吃的時候攪拌均勻，美味即享。
【花紋茄子】
材料：茄子
輔料：大蒜、小蔥
調料：食鹽、澱粉、生抽、香醋、蠔油、白糖、豆瓣醬
做法：
1.先把茄子去頭去尾後，對半切開，切成四半，兩側放一雙筷子，然後斜刀切菱形花紋
2.切好後在茄子表面撒一些幹澱粉，使每一個茄子都能均勻裹上澱粉
3.準備一個小碗調醬汁，依次加入食鹽2克、白糖2克、生抽5克、香醋3克、蠔油5克和適量清水，最後加入約15克幹澱粉攪拌均勻
4.小蔥切細段，大蒜拍碎後切細末
5.鍋內加大量植物油燒至4成熱後轉小火，放入茄子去炸，大約炸4分鐘至茄子變軟控油撈出
6.另起鍋加適量植物油，下大蒜爆香，加入5克豆瓣醬，炒出紅油
7.接著加入調好的醬汁，大火煮開
8.把炸好的茄子碼放在盤子上，然後淋上炒好的醬汁
9.最後撒一些小蔥即可完成
這四種茄子的做法，大家最熟悉還是第一道，第二道和第三道我從小吃到大，滿滿的回憶，第四道是我改良的做法，味道很不錯，很下飯，兩碗米飯都不夠，做法都很簡單，保證你看一遍就會，喜歡的可以嘗試一下。
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