都說“民以食為天”，一日三餐各種美食構成了生活最基礎的味道。阿拉上海寧，為了美食入口的頂級味道，更是彙集了全國各地的民俗文化，尤其是蘇、浙、徽的江南民俗。單講飲食小吃文化，上海就熔江南風味於一爐。
從藏在街頭巷尾的蒼蠅館，再到各種家喻戶曉的老字號，從漂洋過海的西餐日料，到新晉出現的網紅美食，一講到吃，阿拉上海人隨時都可以滔滔不絕。
上海人對“吃”究竟有多熱愛，就連平常“噶訕胡”，大家也不忘把“美食”掛在嘴邊。看看這些藏在上海閒話裡的美食，儂吃過幾道？
老油條
原意：指存放時間過久的油條，口感差，不易咬斷。
上海話：用於形容歷事多或閱歷久，但是做事馬虎、不聽勸誡、不理責罵的人。
最大眾化的上海早點，非“四大金剛”莫屬。大餅、油條、豆漿、粢飯，雄占上海灘早點市場半壁江山，走的是傳統平民路線。
過去的上海，在弄堂口、菜場裡，不怕見不著這樣的早點攤：一個烘大餅的爐子，一口炸油條的鍋子，一隻燜粢飯的木桶，一個盛滿豆漿的大煲，外加一張桌子、幾條凳子，隨到隨買，隨買隨吃，熱乎乎、香噴噴，生意非常得好，人潮絡繹不絕，要吃最新鮮可口的，往往還要排上一小會兒隊。
剛出鍋的油條咬上一口，那叫一個香，可要是稍微放久了，真的是又硬又難嚼。遇上那類自持資歷深，但又油鹽不進的人，讓人頭疼。這樣一類比，是不是就很像了。
竹筍烤肉
原意：一種由竹筍和肉為食材做成的菜。
上海話：用竹尺或者別的什麼工具打屁股。
在上海話裡，吃的東西不一定都是好東西。小孩子最怕做錯了事讓爸爸知道，因為爸爸常常會威脅說，“小鬼頭，要是不聽閒話，當心回去竹筍烤肉”。
要是大人說“請儂吃竹筍烤肉”，那能算上“十大酷刑”之一了。所謂“竹筍烤肉”，就是用竹尺或者別的什麼工具打屁股，“烤肉”的肉，自然是人肉，所以要褲子脫掉，直接打在屁股的肉上。
雖然每家都有“竹筍烤肉”的獨門做法，但最後的“品菜心得”都是一個字，痛！
麻栗子
原意：一種可好吃的小零食。
上海話：指的是用彎曲的手指敲腦門。
除了“竹筍烤肉”，上海小囡還害怕另一樣，本應該很好吃的食物，那就是“麻栗子”。
其實很早以前，小孩子不聽話的時候，大人會用堅硬的毛栗子砸他們的腦門。後來索性不再使用毛栗子，直接上手了。大概是因為拿著工具不趁手？“再不用心做功課，要撥儂吃兩記麻栗子！”這句話是當年爹爹姆媽的經典口頭禪。
軟腳蟹
原意：蟹腳發軟的大閘蟹。
上海話： 比喻遇事軟弱無能、只會退縮的人。
上海人對大閘蟹的鐘情，就像東北人和酸菜粉條、四川人和水煮魚一樣，難捨難分。
軟腳蟹這個詞的由來和挑蟹有很大的淵源。買蟹有個訣竅，就是要看這隻蟹有沒有腳力，爬起來快不快。主婦在買蟹時，總要將蟹捉在手裡，捏捏蟹腳，硬不硬，硬的就買，軟的就不買。也有人將蟹放在玻璃板上，看這隻蟹能否撐得起來，以檢驗蟹的腳力，如果撐得起來的，說明有腳力，蟹肉厚。“軟腳蟹”肉質松，甚至有殼無肉，一般是不買的。
腳軟的蟹吃起來的味道肯定不靈光，同樣的，用這個詞來形容的人自然也就是，罵伊軟弱勿能，遇事只會退縮或者屈辱，硬勿起來。
飯泡粥
原意：飯加水煮成的粥。
上海話：指的是年紀大、說話囉嗦、愛講閒話的人。
白米煮粥，再加一根油條蘸醬油，這是很多老上海歡喜吃的早飯
簡單易做卻有味。但是，在煮粥的過程中，鍋裡會發出“篤篤篤”的聲響，很容易讓人覺得耳朵癢。上海話裡“飯”又和“煩”同音，所以就用“飯泡粥”來形容那些，年紀大又愛講閒話的人。
吃螺螄
原意：即字面意思。
上海話：指的是在說話或者唱歌時出現失誤性地停頓。
對上海人來說，最好吃的螺螄在大排檔、在路燈下，是人行道上花壇邊，支起一兩張小桌，幾條長凳，旁邊的攤主架著個爐子，現點、現炒、現賣的。雖說炒螺螄“不上臺面”，但是，它是排擋必備的，幾塊錢錢炒上一盤，再拿上幾瓶啤酒，三五知己便能天南地北聊到深夜。
吃螺絲技術高超的人，動作準確嫻熟，一筷子夾一個，靠著嘴唇，還沒見到唇開啟，只聽“嘬”一聲，那螺螄殼就被吸空了。這聲“嘬”，乾脆響亮，沒有絲毫遲疑；技術略遜點的要“嘬、嘬、嘬”好幾聲才行，最可氣的，是嘬嘬幾聲後仍然沒有動靜，就只好用筷子頭朝殼洞裡捅下再吸。技術最臭的，只能依賴牙籤吃螺螄。
每次吃螺絲的時候，如果沒有針，嘴巴只能使勁的“嘬伐嘬伐”，但就是怎麼都嘬不出來！是不是跟說話時失誤性地停頓很像呢？
辣貨醬
原意：辣味調料。
上海話：給你些顏色，教訓人的意思。
上海菜的特色就是濃油赤醬，基本上是沒有辣味菜的。雖然現在的年輕人有不少能吃辣的，但在以前，上海人一般是不太吃辣的。
吃辣對他們來說不僅是一種考驗，更像是一種“折磨”，大概可以類比一下，吃了一次超辣四川火鍋後的感覺。所以上海寧有時會說“請儂吃辣貨醬！”其實就是“給你點顏色看看！”
洋蔥頭
原意：即字面意思，一種蔬菜。
上海話：指的是被敲竹槓的不懂行的人，後指自動受騙被敲詐的人。
在上海話中，“蔥頭”與“衝頭”為諧音。在洋人大量湧入上海灘的時候，很多外國人由於語言、經歷等原因，不懂市場行情容易被騙，所以上海人就把“洋蔥頭”比喻為被敲竹槓的不懂行的人。
後來，這個詞就被廣泛指自動受騙被敲詐的人。比如賣大興貨的無良商家會講，“今朝又斬了5個洋蔥頭”，也就是今天又有了5個人上了他的當！
空心湯糰
原意：沒有餡料只有皮的湯圓。
上海話：指的是百忙一場和說話不算話的人。
小辰光幫姆媽“裹湯糰”，一邊包一邊偷吃，吃到後來，糯米皮子還有，豆沙伐夠了，難麼只好伐放餡子——這就是上海灘“最有名”的湯糰，“空心湯糰”！上海人習慣把“不能兌現的承諾”，稱作是“空心湯糰”。
但是，“空心湯糰”也有好吃的，把芯子去掉，直接拿糯米粉搓一搓，這就成了上海點心中的另外一塊招牌，小圓子。如果放上點酒釀，飄著酒香味的湯，甜津津的小圓子，實在是老上海沒法抗拒的好味道。一把糯米，在上海人的手裡，就這樣變成了一道，讓人牽腸掛肚的點心。
烏搞百葉結
原意：字面意思，亂打百葉結。
上海話：指的是做事沒有章法，亂來。
只要是打過百葉結的人都知道，這是看似輕鬆實則很難的事情，因為它還是需要一定的技術含量的，並不是想當然地彎過去打個結就好了。鬆了容易散，緊了不便咀嚼。
要是隨便瞎搞，那不就是搗亂嗎？所以上海話有一種搗亂就叫“烏搞百葉結”，意思就是做事沒有章法、亂來的意思。
文章改編自：“上海全接觸”微信公眾號
點擊回顧上海各區縣老照片：
看懂上海粉絲群
長按識別二維碼，添加“看懂上海管理員”申請入群（申請時請註明“看懂上海入群”字樣）。
等儂來吃一杯老上海的茶！
點擊“閱讀原文”還可下載看看新聞APP
閱讀更多 看懂上海 的文章
