碰到超市大桶食用油促銷，很多家庭覺得油不容易放壞，於是買買買，一次性囤夠一年的用量。

但其實，你知道食用油的保質期是多久嗎？我們往往會認為，食用油包裝上寫的保質期是18個月或者更長，在這個期間，油的品質都是良好的。

但其實，食用油開封后即使是在保質期內，也不一定就是安全的！

在網上看到這樣一條新聞：一名52歲的女性，因食用食用油不當，飯後出現了嘔吐不止的現象，送到醫院後不治身亡。

無獨有偶，湖北大冶一村莊也因吃油不當，導致飯後37人集體食物中毒。

經過調查，他們中毒的原因都是食用了久置的食用油！

讓人萬萬沒想到的是，這再普通不過的食用油，搖身一變就會傷害人的身體！

食用油開封多久有危害？

根據食用油開封時間後的長短，我們選擇了四個時間段的油來作為此次實驗的對象。

1號杯中是剛開封的新油，2號杯開封三個月，3號杯開封半年左右，4號杯開封一年。

用過氧化值試紙分別在四個杯中蘸取少量的油，靜置一分半鐘後，觀察。

1號最淺，呈淺黃色，試紙數值接近於0。

2號呈草綠色，數值為0.25。

3號呈深綠色，數值為0.3。

4號最深呈墨綠色，試紙數值接近於比色卡的最大值0.6。

那試紙上顏色的深淺和數值的大小都意味著什麼呢？

專家解釋說：

“試紙上顏色越深，意味著其過氧化值就越高；而過氧化值越高，食用油變壞的速度也就越快。過氧化值如果在0.25及以上，就說明它的過氧化度已經很高了。”

也就是說，食用油開封3個月，是安全用油的臨界點。開封的食用油最好在三個月內用完。

開封3個月還沒有吃完的油，就相當於我們身邊的一顆不定時炸彈，隨時可能威脅我們的健康乃至生命。

如果這個實驗還不能說服你

那就來繼續往下看

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“神秘油”實驗

我們找來家家都有的“神秘油”與開封一年的食用油做對比，看看結果如何。

首先，用試紙蘸取少量“神秘油”，靜置一分半鐘後，再與我們前面做過的，開封一年的食用油試紙對比。

這時發現，兩張試紙的顏色已經不分伯仲，都呈現出深深的墨綠色！

那這個過氧化度與開封一年的油旗鼓相當的“神秘油”究竟是什麼呢？

說出來你都不敢相信，它就是抽油煙機盒裡的油！

這也就意味著，放了一年的油，其氧化程度和酸敗程度與抽油煙機盒裡的油是相似的！

過期油危害不亞於地溝油

怎麼辨別過期變質油： 油脂氧化和酸敗後，會產生一股“哈喇味”，加熱時煙大、嗆人。

酸敗的油脂會使其營養價值降低。

酸敗程度很嚴重的油，食用後還可能會使身體發生一些慢性中毒反應，導致腹瀉、嘔吐、腹痛等。長期食用甚至會導致血脂增高、動脈粥樣硬化發生，還會加速人體衰老，增加腫瘤、心血管病等疾病發生的風險。

用這樣的油炒菜，相當於讓家人“慢性中毒”。

食用油這樣儲存

1、不放灶臺邊

很多家庭為了方便用油，直接把油瓶放在灶臺旁。通常溫度越高，食用油的酸敗速度越快，因此食用油一定要放置在陰涼處，油瓶不宜放得離火太近。

2、背光儲存

最好不要把油瓶擺在窗臺等陽光能直射的地方。在存放大桶油時，可以用黑色塑料袋密封住。

3、密封儲存

倒油後及時蓋上蓋子，不要留有空隙。大桶油可以用油壺分裝，油壺則選擇磨砂工藝或不透明的更安全一些。長期使用的油壺也需定期清洗。

4、善用維生素E

家裡如果買的大桶油，可以往裡面放一粒維生素E膠丸。

有研究證明：在油脂中，適當添加維生素E，食用油脂的氧化穩定性指數值也會增高。

過期食用油變廢為寶

1. 當潤滑油

家中有不好開的鎖、軸承類的東西，都可以滴點過期食用油起到潤滑作用；還可以抹些到容易生鏽的鐵製品上面，防止生鏽。

2. 用來養花

還能當做蘭花和君子蘭的肥料，每次裝一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的養分，可以長得很健康。但是一次不要澆得太多，而且不要太頻繁。

文章綜合自：人民日報、武漢晚報

高質量生活家、食鑑出真知