Mabairan

美味的南瓜發糕怎麼做？不難，只要嚴格按照我方子中的分量，就能輕鬆做出奶香味南瓜味十足、還帶著濃濃玉米麵香甜味的發糕，絕對零失敗，對廚房小白非常友善！

首先，準備食材：南瓜一小隻(實際用量300g)、玉米麵200g、麵粉300g（不論高筋面低筋面都可以）、雞蛋2個、砂糖100g、牛奶300g、酵母和泡打粉各3g、紅棗三五顆（裝飾用，可多可少，不影響。）

找一個容器，先把200g玉米麵倒進去，然後加入300g牛奶，攪勻。

泡十分鐘，讓玉米麵充分吸進牛奶。

把300g麵粉混合進去，再加100g砂糖（糖的量可以適當增減，根據個人喜好的甜淡口味增減即可），將所有料攪拌混合均勻，然後將泡打粉和酵母也放進去，鮮雞蛋兩隻打進，然後開始不斷的攪拌過程（也可以用攪拌器），往一個方向攪，攪成糊糊，攪上勁，攪均勻。將打好的麵糊封上保鮮膜，靜置1個小時發酵。著手處理其他食材。

大棗洗乾淨，去核切成四瓣。南瓜破開，削去皮，掏去籽瓤後，一切四瓣，上鍋隔水蒸熟蒸透。

蒸透的南瓜放涼，然後用勺子壓碎成南瓜泥，取300g出來備用。

面醒發1小時後，差不多是原先的2倍體積，並且出現了蜂窩，這就是發好的意思了。把準備好的南瓜泥倒進發好的麵糊中。用筷子攪拌，讓南瓜泥和麵糊充分均勻的融合到一起，不分層。

把攪好的南瓜糊倒進模具裡，如果家中沒有合適的模具，用一個薄一點而且耐高溫的大盆或大碗也可以。端起模具頓幾下，把起泡摔出來，讓南瓜泥更貼容器。

把棗子碼進去，喜歡吃的可以多放些，造型隨意碼。

把南瓜糊上蒸鍋隔水蒸40分鐘左右，因為各家所用器具不一樣，所以時間不一定。可以用一根筷子或是竹籤，不時扎一下看看，如果帶出來的南瓜泥還很粘，就是沒好，要繼續蒸。等到籤子上的發糕不沾手了，就可以關火起鍋。

取南瓜發糕之前，先用刀沿容器邊開一下，方便取出。裝盤切開，就開吃吧。

總結一些同學失敗的原因：1 、不同的玉米麵和麵粉吸水率不同，尤其和玉米麵的粗細相關，所以牛奶根據情況適當增減，攪成糊狀即可。2、 如果增減請按比例增減。 3 、只放酵母的話要多發酵一會兒。4、還是要弄個廚房秤的。

美食家大雄

以前一直覺得發糕是老人比較喜愛的食物，但在這次自己動手做發糕之後才發現自己也對發糕一見鍾情了，不僅外觀漂亮，吃起來還很鬆軟香甜，尤其是在你吃到枸杞子時，那種清甜的味道讓你很難忘記。

本來是想用南瓜和紅棗做發糕的，但因為我團購的大棗個頭太大了，一塊發糕根本就放不了幾枚大棗，後來沒辦法用枸杞子代替了，沒想到最終最讓人印象深刻的反而也是這個枸杞子。

南瓜枸杞子發糕的做法

材料：

南瓜約300克，麵粉約250克，安琪酵母粉2-3克，白糖2勺，枸杞子若干，水。

做法：

1.南瓜去皮切薄片。

2.將切好的南瓜上鍋蒸至熟透。

3.將蒸好的南瓜搗成泥，放涼後加入兩勺白糖拌勻。

4.將酵母用2大勺涼白開調勻至溶化。

5.取一大點的容器，倒入晾涼的南瓜泥和酵母粉水，一點點的加入麵粉，直至三者混合均勻成濃稠的麵糊。（比麵糊要濃，比一般的麵糰要軟。）

6.取一可以耐高溫的容器，容器底部和四周抹上一層油，倒入南瓜麵糊。

7.將容器放到溫暖溼潤處至南瓜麵糊發酵2-3倍大（中途我用筷子攪拌了一次麵糊，讓麵糊放氣後又進行了二次發酵）。

8.待麵糊發酵完成後，洗幾顆枸杞子碼放在麵糊表面，蓋上保鮮膜大火上汽後轉中火蒸25分鐘，關火後再燜5分鐘即可出鍋。

9.出鍋後將容器倒扣一會兒，待不燙手後發糕更容易取出來。

貼心提示：

1.第一次蒸南瓜發糕時麵糊和的太稀了，而且蒸的時候沒蓋保鮮膜，所以蒸出來的發糕口感很黏，且發糕中間因為水蒸氣的原因塌陷了下去，第二次將麵糊調的濃稠了些，蒸的時候蓋上了保鮮膜進行了二次發酵，成品就改進了很多。

暖暖尚

您好，很高興能夠回答您的這個問題，說到發糕，那可是我從小吃到大的美味了，我們家以前生活在北京的郊區農村、那時候家裡種地，所以玉米、高粱什麼的特別多，媽媽經常就會給我們製作玉米麵的發糕，外表金黃內在軟和好吃極了，我在六歲的時候就已經會自己單獨製作它了，今天剛好看到這個問題，所以就將自己的做法拿出來和大家分享一下，希望能夠幫助到您同時也希望大家能夠喜歡，話不多說上菜譜

發糕的做法有很多種，我先和大家介紹玉米發糕的做法

玉米發糕所需原料：玉米麵、小米麵、麵粉、去核小棗、白糖、乾酵母、雞蛋、

具體做法：首先將小棗用水泡發洗淨、玉米麵、小米麵、白麵以2:1:2的比例分別過細蘿摻合在一個盆裡，雞蛋打散加入其中白糖一起加入，用水稀釋酵母加入到麵粉中調成糊狀

找一個平的托盤表面鋪一層保鮮膜然後刷一層油，將麵糊倒入其中，小棗均勻的撒在表面醒發大概四十分鐘，放進蒸鍋大火蒸40分鐘即可拿出切塊

注意事項：酵母用水稀釋更容易發酵，小米麵可以根據自己喜愛添加，切記一定要添加白麵，不然是絕對不好吃的

另外一種是南瓜發糕：所需原料：大南瓜、麵粉、酵母、牛奶、白糖

具體 做法： 首先把南瓜去皮、切塊、蒸熟然後過細蘿搗成泥狀，加入麵粉、牛奶、酵母、白糖一起調勻，（做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性）然後用同樣的方法將南瓜糊平鋪在托盤裡，醒發一個小時左右，放進蒸鍋大火蒸40分鐘即可

好了今天我的回答就到這裡，更多美食資訊和做菜竅門請大家關注我的同名頭條號、謝謝大家啊

麵點師耿彪

我也來個發糕吧，特適合小盆友吃~

小盆友的嘴巴，是被肥馬養叼了~

早餐連續吃了幾次白米粥後，便提出了抗議。

有點無奈的肥馬，仔細想了想。

突然覺得，這娃是有前途的~

對生活都沒有要求的人，註定是木有前途滴~

好吧，為了這個或許會有前途的小盆友，肥馬認真想了想，早餐應該吃什麼的問題~

發糕這東西，肥馬小時候就挺喜歡吃的，但苦於家中大人不會做，只能偶爾嚐鮮。

小盆友無疑是幸福的，誰讓她有個會做菜的爹呢~

那麼，早上做發糕，時間上是否來得及？

肥馬掐指一算，早上從娃起床到出門，大約是1小時左右。

發糕醒面大約半小時，蒸制大概20分鐘，應該是差不多~

行！那就做發糕了~

在發糕裡，肥馬加了紅糖和紅棗，這對於有點微微微微微貧血的小盆友來說，就再合適不過了~

肥馬做了一塊4英寸的微型發糕，如果要做大的，食材可按比例增加。

【1】溫水中加乾酵母和紅糖，攪拌均勻，調成酵母水，靜置片刻。

這個方子中紅糖的量，最終的口感是微甜，好甜食的盆友，可以再加一點量哦~

【2】靜置酵母水的時間，把紅棗切成小片。

肥馬用的模具比較卡哇伊，所以紅棗也儘量切的小一點。如果你打算做一塊巨大的發爛，那把紅棗去核就可以了，不用切~

【3】麵粉和玉米粉，都過一下篩。

過篩可令做出來的產品更加細膩、鬆軟。無所謂的同學，跳過此步~

【4】酵母水分幾次倒入面料中，邊倒邊用筷子攪拌。

不同的麵粉吸水性不同，一次性將水倒入，麵糊的濃稠度不好控制，所以需要分批倒入酵母水，隨機應變。

【5】得到比較稠的麵糊，如果麵糊太乾了，那就再加一點水。

【6】麵糊中加入大半紅棗片，攪拌均勻。

【7】取一活底蛋糕模具，底部和側面都刷一層油。

可愛不，4寸的活底蛋糕模具~ 沒有模具的，用個碗也行，只不過後續的脫模會比較困難。

【8】麵糊倒入蛋糕模具中，加蓋保鮮膜，靜置發酵大約半小時。

發酵時間與室溫、溫度密切相關。如果想縮小發酵時間，也可以往麵糊中加一點無鋁泡打粉。

【9】半小時過後，麵糊已經發得很大了，在麵糊上，嵌一些紅棗片點綴。

【10】蒸鍋中加半鍋水，燒開後，轉中火大約蒸20分鐘即可。

蒸好關火後，不要開蓋，再燜5分鐘左右。

【11】接下來是脫模。用小刀沿側邊劃一圈，再用力頂一下活底模具的底盤，即可將整塊發糕取出，然後再沿底部劃一刀，即可將整塊發糕脫模了。

想象一下，如果是拿了一個碗蒸的發糕，現在可怎麼脫模呢。。。當然，如果是一個人吃，那用碗蒸了直接用勺子舀來吃就可以了。

就是這麼簡單，香氣撲鼻的紅糖發糕做好了~

甜而不膩、糯而不粘，好吃極了~

趕緊讓小盆友試試吧~

江東媚娘

發糕是很多人喜愛的美食，前幾天還有朋友問我發糕的配方，今天我就把3種發糕配方分享給大家希望對大家有所幫助

玉米麵發糕配方

細玉米麵四兩克，五得利麵粉六兩，酵母五5克，炮打粉5克，白糖一兩，奶粉30克，雞蛋1個，色拉油二十克，水七兩左右

裝飾:

葡萄乾或者大棗絲

製作過程:

把玉米麵，白麵，白糖，酵母。奶粉，炮打粉，雞蛋放一起拌勻加色拉油和水和成麵糊狀，然後放入抹油的模具中，醒發2倍大，然後輕輕在上面撒些葡萄乾或者大棗絲，然後放入燒開的蒸鍋裡，蒸三十五分鐘至四十分鐘

紅糖發糕配方

中筋麵粉175克，紅糖50克，白糖10克，雞蛋一個，酵母3克，炮打粉4克，溫水120克左右

製作過程:

把紅糖放入盆中加溫水把紅糖化開，然後放酵母攪勻，加雞蛋攪勻以後再加入摻了泡打粉的麵粉和白糖攪成麵糊狀，倒入容器醒發1.5倍大，蒸三十五至四十分鐘出鍋，

（紅糖發糕剛出鍋會有些粘，稍微涼一些在吃口感特別好）

家用萬能發糕配方

上面兩種發糕屬於商用發糕類型，所以現在給大家分享一個比較健康適合家用的發糕配方

麵粉六兩至七兩，粗糧三兩至四兩（玉米麵，黑米麵，蕎麥麵等等粗糧皆可）酵母六克，糖三十克至一兩，泡打粉五克（可放可不放）水六兩至七兩，雞蛋一個

裝飾: 葡萄乾，大棗，青紅絲皆可

製作方法: 和第一個發糕做法一樣

答疑解惑

為什麼叫萬能發糕？

答: 用這個配方公式基本上可以做出很多種粗糧發糕，其實發糕發糕，只要他能發起來你放什麼都是發糕，所以你只要記住一斤面五克左右酵母，五克泡打粉，三十克左右的糖，六兩左右的水，麵粉和粗糧的比例是五五，六四，七三，八二都行，都需要你自己去開發

廚房裡的麵點師

大家好我是梅子，今天我來給大家分享一下發糕最簡單快速的做法，不塌陷不回縮，營養好吃，做法還簡單。

1、在240克溫牛奶中放入5克酵母，將酵母融化，接著在大碗中放入400克麵粉，打入兩個雞蛋、20克白糖，倒入化好的酵母牛奶，攪成粘稠的麵糊狀發酵一小時。

2、發酵好的麵糊裡面全成蜂窩狀，在裡面倒入一點椰蓉、葡萄乾兒、大棗絲，攪勻排氣。

3、排好氣以後取一個容器，在裡面抹入一點油，將麵糊放到容器裡，扣上保鮮膜二次醒發15分鐘，二次發酵好後涼水上鍋開計時蒸30分鐘，關火在悶五分鐘。

4、這樣蒸好的發糕營養好吃，口感也像麵包一樣暄軟。

5、做發糕最主要的一個小竅門就是麵糊調的越粘稠，蒸好以後就越暄軟

梅子愛烹飪

個人很喜歡發糕，蒸的不上火，柔軟細膩，做起來比包子饅頭簡單，一般不需要打發雞蛋，但有暄軟可口的口感，非常適合家庭製作。

美味的發糕不需要揉麵，材料可以按照自己的喜好來添加，但是有兩條要注意的：一、配方，要注意乾溼材料的配比，麵糊不能太稀。二、發酵，發糕發糕，精髓之處在於這個“發”字，如果發酵沒有做好，發糕的口感就不會好。

所以要味道好，不要追求速度快，充分而恰到好處的發酵，才能獲得更好的發糕組織和口感。發酵的時間，我們可以做點其他的事情。比如說晚上一邊看電視一邊發酵，週末閒暇的時候做發糕，都是特別簡單容易不費事，讓時光不負美味。當然如果你想發酵更快更有效率，你可以加2g無鋁泡打粉，但一般我還是喜歡純酵母發酵。

下面分享一款我很喜歡的紅糖紅棗發糕的配方給大家，希望夥伴們喜歡！

紅糖紅棗發糕（6寸圓模）

配料：

【發糕麵糊】

中筋麵粉：200g

紅棗（去核）：50g

溫水：200g

紅糖：20g

酵母：3g

【表面裝飾】

紅棗 4顆（去核切半）

葡萄乾：一小把

製作方法：

1、用溫水分別泡紅棗（120g）、融化紅糖（50g）、溶解酵母（30g），溶解酵母的水和手溫差不多即可，溫度太高會燙死酵母。

2、中筋麵粉依次加入酵母水、紅糖水、紅棗和泡紅棗的水，拌勻至無干粉狀態，不要過度攪拌，以免起筋影響口感。

3、模具刷一層薄油，倒入麵糊，蓋保鮮膜，在溫暖處發酵70-80分鐘，待麵糊的體積變為兩倍大即可。（發酵時間僅供參考，具體視狀態而定。）

4、冷水上鍋，用大火煮開，在此期間，用對半切開的紅棗和葡萄乾裝飾發糕表面。

5、待水沸騰蒸鍋上汽，將模具蓋上兩層保鮮膜，放入蒸鍋內，大火蒸30分鐘左右即可。

6、出鍋以後，趁熱享用味道更佳。

Tips：乾貨看這裡！

1、溶解酵母的溫水一定不要高於手溫，否則會燙死酵母，讓其失去效用。

2、模具刷油是為了好脫模，用活底模具脫模更方便。

3、發酵的時間不是固定的，根據麵糊發酵的狀態而定。

4、冬季室溫發酵困難，可以使用發酵箱、烤箱的發酵功能或者蒸鍋加熱1分鐘，用蒸鍋的餘熱和蒸汽來幫助發酵。我是使用烤箱的發酵功能，28度發酵了45分鐘，轉30度發酵35分鐘，共80分鐘，模具旁邊放了一碗溫水增加溼度，期間水涼，換過一次水。

5、蓋保鮮膜是為了防止水蒸氣滴落在發糕麵糊上，使麵糊粘溼，改變了配方中的乾溼配比，就不易成熟，或者口感發粘。

6、如果你蒸出來的發糕，口感發粘，要不就還沒蒸到位蒸熟，要不就是蒸鍋密封性不好，水汽滴落造成內部粘溼，不容易成熟。

這款美味的“紅糖紅棗發糕”做法，夥伴們get到了嗎？製作中有任何問題，歡迎隨時溝通！

純手工作答，如果我的回答對大家有幫助，歡迎點贊、轉發分享和關注來支持我喲，期待再次溝通！

夥伴們在冬季是怎麼發酵的呢？有哪些好用的小竅門呢？歡迎在評論區分享喲！

吃貨小築Vivi

現在早上都比較冷了，經常沒時間做飯，很多時候都是直接買點麵包吃吃就湊合了。但是不能讓孩子天天吃麵包的啊，因為營養太不夠了，還是需要補充的更加營養一點的。於是就想起了做發糕，孩子既然喜歡吃麵包，不如就給他蒸一些發糕，這樣既營養又好吃。

以前都是做的小米發糕，偶爾就會做個玉米發糕，不過兩個都挺好吃的，看大家喜歡哪個了哦。

1、玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生;

2、玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病;

3、現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外;

4、粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長; 5、玉米麵還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤;

5、玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

玉米發糕

食材準備：

麵粉 150克，玉米粉 75克，棗幹 60克，白糖 20克，乾酵母 3克，泡打粉 1克，奶粉 20克，清水 160克

做法步驟：

（1）玉米粉過篩，麵粉、玉米粉、奶粉、白糖、泡打粉在盆中混合；

（2）乾酵母用水化開，靜置5分鐘，酵母完全溶解；

（3）將酵母水加入盆中，用飯鏟翻拌均勻無干粉；

（4）紅棗去核切碎，紅棗如果較幹要提前浸泡；

（5）加入紅棗碎，翻拌均勻，麵糰較溼粘，將麵糰盛入6寸蛋糕圓模中；

（6）用飯鏟粘少量清水，抹平表面，麵糰發酵，麵糰發酵完成，體積兩倍大，表面有很多氣孔；

（7）包好保鮮膜，用牙籤戳小洞，炒鍋中放入冷水，放入蒸架，模具放在蒸架上；蓋好鍋蓋，大火燒開上汽後轉中火蒸25分鐘左右，關火3-5分鐘再打開鍋蓋；

（8）取出發糕，去除保鮮膜，放涼後脫模，先用刀在發糕四周沿模具劃一圈，底部墊好一個杯子，按下模具，取出底部即可，可以切塊吃的。

有範美食

大家好，很高興為大家解答。

發糕是以糯米為主要原料蒸煮製成的，味道清香，是一款大眾美食。是南方地區的一道傳統食品。口感綿軟，還伴有濃濃的香氣，是點心和早餐，不錯的新選擇。今天就為大家詳細的教學一下。

葡萄乾玉米發糕

主要材料：玉米粉，麵粉，葡萄乾，酵母，白糖

第一步：將玉米粉用開水燙熟，揉搓成團。

第二步：將酵母粉和白糖倒入溫水中，水溫大概40度，溫度不宜過高否則容易造成酵母死亡，無法發酵。

第三步：在玉米團中倒入適量麵粉，再倒入酵母，揉搓成團。

第四步：碗中刷上一層油，放入麵糰，包上保鮮膜發酵半小時。

第五步：將葡萄乾壓在麵糰表面（葡萄乾需要事先泡水）上鍋蒸制熟透即可。

第六步：擺盤裝飾即可。

希望大家喜歡這個作品。

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蒙面小廚

通常做發糕，會有兩種方式，一是加了泡打粉的，一是打發蛋白的方式。我一向不喜歡放泡打粉，即使是無鋁泡打粉，但畢竟還是添加劑，尤其給孩子食用的最好不要添加太多物質。打發蛋白的方式說白了就是蒸蛋糕，發糕和蛋糕的口感還是有區別的。發糕內部組織為大孔，口感稍微粗一點，也正因為這個特點，適合添加各種粗糧，更健康。

下面介紹一個不用泡打粉的方子：

麵粉200克，黑米粉或玉米粉150克，玉米油30克，白糖或紅糖50克（我不喜歡太甜，一般就放30克）耐高糖酵母3克，雞蛋2個，紅棗或葡萄乾適量。雞蛋加糖打勻，加玉米油，加酵母打勻，篩入混合的麵粉，加適量水，和成麵糊，倒入模具中發酵，發至兩倍大放入果乾。蒸鍋蒸30分鐘，關火燜3-5分鐘揭蓋。晾涼後切塊就可以食用了，豐富的纖維口感➕上乾果，非常好吃。

這樣做出來的發糕很好吃，大家可以試試。放兩張自己做的供參考。黑米發糕和玉米發糕，可以看出相當蓬鬆。

關鍵字: 美味 美食 發糕