昨天中午到閨蜜家裡閒聊，閨蜜的父母也在家。叔叔要我留下來吃午飯，說米飯已經給我蒸上了，盛情難卻啊！

閨蜜的爸爸曾經是一位大廚，開過小飯館，自己掌勺。聽叔叔說生意還不錯，菜品都很便宜。遇到小飯館那一整片要拆遷，自那以後就沒再打算開飯館，一是年紀大了，二是很累。叔叔最大的愛好就是釣魚和做菜，非常好客。釣到的魚都會送到飯館賣掉，留一條回家自己做著吃。有時去閨蜜家，叔叔就會拿自己做的炸魚塊給我吃，超級香。

中午是叔叔做飯，不讓我們幫忙，嫌廚房擁擠，讓我們該幹嘛幹嘛去，哈哈。

叔叔炒的肉絲非常滑嫩，於是就請教一番。

“為何我炒的肉絲總是又柴又幹？每次炒出來的肉絲連自己都不想吃。”

叔叔告訴我2個訣竅，我以為勾芡就能炒得嫩，其實還有另一個重要訣竅，不僅滑嫩還不粘鍋。回到家就照著叔叔說的方法做了，味道意想不到的好，滑嫩不粘鍋，喜出望外！

想知道是哪兩個訣竅嗎？快一起來看看吧~

【滑炒肉絲】

主要食材：裡脊肉

【製作方法】

1.裡脊肉一小塊。

2.裡脊肉切細絲，切肉絲要順著紋理切，否則炒出來容易碎。

3.淋入一勺料酒，一勺生抽，半勺鹽，兩勺幹澱粉，用手抓勻。

4.大廚叔叔說想省事就直接倒點幹澱粉，用手抓勻。澱粉沒有具體的克數標準，先少放一點，不要放太多。不用擔心幹澱粉會成小疙瘩，用手抓一抓就勻實了。澱粉是為了鎖住肉絲的水分，才會不老不柴。

5.抓勻後的肉絲醃製十分鐘以上，如果覺得肉絲太過粘稠，就淋上一點清水，再用手抓一抓即可。

6.熱鍋涼油，油微微熱的時候就倒入肉絲。油溫高或過熱的情況下，肉絲很容易發乾，糊掉。當手能感受到油溫的時候就放入肉絲，快速翻炒，直到肉絲變色。

7.這個步驟很多人都不知道，包括我，也是請教了閨蜜的爸爸才知道的。叔叔說很多人都是等油很熱的時候才放肉絲，我就是其中一個哈哈，難怪炒的肉絲總是又老又柴，這次可算找到方法。這一招，可要記住啦~

8.肉絲炒變色後，撒入蔥花。

9.淋上半勺老抽著色，肉絲量多的話，就放一勺老抽。主要是為了讓顏色更好看，更加有食慾。翻炒均勻，撒點味精，即可出鍋。

滑炒肉絲就做好啦，大廚告訴的2個訣竅，滑嫩且不粘鍋，香極了！

肉絲炒好後，撒了點白芝麻，香噴噴。我只用了肉絲，沒有用配菜，根據自己的喜好搭配青椒、蒜薹、蘑菇等食材。學會大廚教的2個訣竅，我不信你炒的肉絲還會又老又柴。

最後總結2個訣竅的重要細節：

1. 肉絲要裹上芡粉，遇到熱油後，肉絲的水分才不會流失。
2. 油溫不能太高，手能感受到油溫的時候就放肉絲。剛聽到叔叔說油溫剛熱就放肉絲，就想到了“油”字，相信你也有同感。叔叔說肉絲裹了芡粉，不會油的，快速翻炒還不粘鍋。果不其然，照著叔叔說的兩個訣竅炒的肉絲，滑嫩且不粘鍋。

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