農夫也瘋狂

一、九孔藕

九孔藕的顏色是銀白色的，長的光滑細長，水分含量非常高，吃起來也非常的爽口，所有我們在選擇清炒蓮藕時，或者涼拌藕片時，選擇九孔的藕。

二、七孔藕

七孔藕是褐黃色的，長的短還非常粗，水含量非常的少，澱粉含量很高，吃起來非常的糯、粉，適合煮蓮藕湯，用七孔藕煮的蓮藕排骨湯會喝著非常濃郁的。

三、如何挑選好的蓮藕

1.新鮮的藕聞著會非常的清香，有種荷花剛開的味道。

2.購買時要買顏色看著正常的顏色蓮藕，不要買看起來特別白的藕，這樣的藕只好看，吃起來完全沒有口感。

四、蓮藕排骨湯製作

食材：七孔蓮藕7斤、排骨3斤、豬蹄2斤、花生米50g、薑片30g、白酒5ml。

做法：

1.先把排骨、豬蹄焯水，然後過冷水，放入鍋中進行炒制，炒到鍋底沒有水時，加入白酒、食鹽、胡椒即可完成。

2.蓮藕切成塊，喜歡吃什麼形狀的就做什麼形狀的。

3.把炒的肉放到砂鍋中，加適量的水和花生，燒開後煮制半小時，然後加入蓮藕，大概煮制2小時左右，加入調料，即可食用。

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今天為大家完全講解了藕的知識，以後大家在遇到藕的問題時，記得看我這個問題，既能挑選到適合自己藕，還能做出湯濃汁厚的蓮藕排骨湯。

胡師傅美食菜譜

九孔和七孔有什麼區別，主要有三方面：

1、顏色方面，七孔一般呈粉紅色，一般叫紅藕，生長在塘裡，叫塘藕，澱粉含量高，水分少。比較粉，煲湯最好，不適宜涼拌和生吃。九孔顏色粉白，又叫白藕，清甜爽脆，適合涼拌、炒、生吃，水分多。

2.體形方面。七孔短粗，肥大，而九孔藕扁長，瘦長。

3.味道不同，七孔藕口感軟糯，不脆，適合煲湯，而九孔藕清脆爽甜，清炒涼拌最適合，因此，不同的藕吃法不同。

如何選藕呢？一般選擇藕時，選短而粗且肥大，顏色不要太鮮豔的。如果煲湯那一定選七孔的，如果炒或涼拌選孔孔，因爽脆清甜。

生藕和熟藕的性味不同，生藕性味甘寒，熟藕性味甘溫，入心、脾、胃。有補益脾胃、涼血止血、清熱生津、止瀉益血的功效。

藕湯是常見的湯水，營養美味，通常排骨搭配。

材料：

排骨1斤，七孔藕500克，紅蘿蔔1個，淮山250克姜3片，陳皮小塊，蜜棗2只，料酒、鹽、雞精少許。

做法：

1、藕去皮，切成長5釐米的塊狀，紅蘿蔔洗乾淨切件，淮山切成件，備用。

2、排骨洗乾淨，焯水撈起備用。

3、把排骨、紅蘿蔔、淮山放進砂鍋，蜜棗和陳皮洗乾淨一起放入鍋，大火燒開，30分鐘後加入雞精、鹽，再煲10分鐘，即可飲用。

順德講飲論食

蓮藕原產於印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。原產地有人說是埃及，亦有人認為原產於中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕。

藕分七孔和九孔。常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。

七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀。

九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。

無論哪種蓮藕，其營養價值相差不大，只要新鮮都適合煨湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。

營養分析

1．清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2． 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。

3．益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

4．止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

藕，是蓮的根莖，蓮的其他部分，也都可以作藥。

藕節，有收斂作用，主要用於治療各種出血病症。民間用鮮藕節煎水加白糖服；有的用鮮藕節、鮮白茅根各60克煎水服；有的用幹藕節30克、霜桑葉及白茅根各15克，煎水去渣後，化入冰糖30克，分3次飲用。

蓮子，即蓮的種子，有補養固澀作用，並有一定安神功效。治療脾虛久瀉的著名方劑參苓白朮散，其中就有蓮子。民間則用蓮子與紅砂糖同煎，吃蓮子喝湯，既治脾虛腹瀉，也治婦女體虛，白帶增多，還可用於失眠、心悸的病人。

石蓮子，是蓮子老於蓮房後，墮入淤泥，經久變得堅硬如石。藥用時，應將殼打碎。主要用於治療慢性淋證和慢性痢疾.治療淋證的名方清心蓮子飲，其中就以石蓮肉作主藥，現代用於治療慢性腎盂腎炎有一定效果。

蓮鬚，即蓮的乾花蕊，主要有收澀固精的作用，常用於治療遺精症。治療遺精的中成藥金鎖固精丸，其中就有蓮鬚。

荷葉，即蓮的葉子，有清熱、解暑、開胃、止血等功效。近年還發現有降低膽固醇的作用。有人用荷葉煎劑治療高血脂症，以20天為一療程，結果絕大多數人都有效果。

慕凌寒

蓮藕不但七孔和九孔之別。因季節不同，叫法也不同。

桂子飄香的季節，藕也應時而熟，藕則為“桂花藕”。夏天的藕叫做“花香藕”，因為蓮花還當季。

“桂花藕”、“花香藕”，很生香的名字，樸面而來的是一股任性的美。

蓮藕也有七孔和九孔之別。性狀不同，做法也不一樣。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀；七孔藕多含澱粉，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，涼拌清炒最佳。

無論哪種蓮藕，其營養價值相差不大，只要新鮮都適合煨湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。

秋令時節，正是鮮藕應市之時。蓮藕，毫無疑問地成為時下的“當家菜”。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，生熟皆可，作為水果生吃，味道甘甜、清涼入肺，熟食可健脾開胃、營養豐富，適合脾胃虛弱的人滋補養生，是秋令美味蔬菜。

維生素C高於一般的水果

100克蓮藕的維生素C含量44毫克，等重的橙子🍊是33毫克、等重的蘋果🍎是4毫克，可謂顯著吧！所以，新鮮乾淨的蓮藕可以直接榨汁飲用，口感清冽甘甜，堪比果汁。

多酚類抗氧化物豐富

蓮藕切開後會很快褐變，這是因為其中含有單寧酸等抗氧化物接觸了空氣就開始氧化的結果，而這些多酚類抗氧化物可以很好的保護心血管。那麼，在切配時需要淋一點白醋，以減少氧化；在榨汁時，需要擠一點檸檬🍋汁，減緩氧化，而且需要即榨即飲。

八鮮過海

又是是一年吃蓮藕的季節，喜歡吃蓮藕的朋友可是真不少。很多人也會在購買的時候出現如問題中提到的選擇困惑，刀子是七空的好，還是九空的好？那就一起來看看。

無論是七空藕還是九空藕，營養價值上區別並不大！

蓮藕的碳水化合物主要為澱粉含量在 10%～20% 。蓮藕含有豐富的維生素 C，維生素C又叫抗壞血酸是一種抗氧化劑，有很好的抗氧化的作用，而且還可以幫助膠原蛋白的合成，促進鐵的吸收。

同時蓮藕中還含有豐富的纖維素以及果膠等成分，既保證了蓮藕的久燉不散，又提升了湯的細膩口感。

此外蓮藕中也含有多種機體需要的礦物質元素，確實是非常健康的一種食材。

蓮藕七空和九空的差別其實是在於口感上，大家可以根據自己的喜好和烹調不同的美食進行選擇。

蓮藕從外形上來看，有七孔和九孔之別，七孔蓮藕外皮為褐黃色，九孔蓮藕外皮為白色，七孔的蓮藕頭短而且粗，吃起來時味道有點苦澀，是糯的，並不脆，因此比較適合於煮湯；而九孔的蓮藕呢，比較細長，吃起來特別的嫩脆香甜，水分含量高，汁水也很多，比較適合於涼拌或者是清炒。

總結一下就是雖然兩種在外形和口感上的差別比較大，在營養價值上並沒有多大的區別。需要提醒的一點就是，蓮藕澱粉含量比較高，吃的時候記得減少主食。

錢多多營養師

經常做飯的人就會注意到，有的蓮藕有七孔，而有的蓮藕會有九孔。七孔蓮藕比較適合拿來蒸、煮燜、燉，比如煲個蓮藕湯，或者拿來做蒸菜。九孔蓮藕更適合做涼拌菜，或者清炒，因為九孔蓮藕的澱粉含量比七孔的要少，所以水分含量就比較多，口感更清脆、鮮嫩，這就它們的區別。

關於蓮藕七孔和九孔區別

如何區分是七孔蓮藕還是九孔蓮藕

一、顏色不同

白色藕適合涼拌或炒制，紅色藕特別適合燉湯。另外，藕頭瘦長通常只適合炒制，下面的藕身粗壯，用來炒制、涼拌或者是燉湯都不錯，但白蓮藕燉湯不容易燉糯，紅蓮就容易燉爛燉糯。

七孔一般呈粉紅色，一般叫紅藕，生長在塘裡，叫塘藕，澱粉含量高，水分少。比較粉，煲湯最好，不適宜涼拌和生吃。九孔顏色粉白，又叫白藕，清甜爽脆，適合涼拌、炒、生吃，水分多。

二、口感不同

味道不同，七孔藕口感軟糯，不脆，適合煲湯，而九孔藕清脆爽甜，清炒涼拌最適合，因此，不同的藕吃法不同

三、外觀不同

七孔蓮藕的表皮一般是黃褐色的，蓮藕上的密密麻麻的小點會比較多，而且也會比較短胖，而九孔蓮藕就會相對的比較細長，而且表皮發白，那些小點也相對的比較少。

四、澱粉含量不同

七孔蓮藕的澱粉含量會比九孔蓮藕的澱粉含量要大，而這不同的澱粉含量決定了這兩種蓮藕的不同的食用方式。

如何挑選蓮藕

1、藕節粗且短： 藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。　　

2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。　　

3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。　　

4、帶有溼泥土： 沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有溼泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。　　

5、內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。　　

6、顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。　　

7、色黃無異味： 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。　　

8、新鮮的藕聞著會非常的清香，有種荷花剛開的味道。

生藕和熟藕的性味不同，生藕性味甘寒，熟藕性味甘溫，入心、脾、胃。有補益脾胃、涼血止血、清熱生津、止瀉益血的功效。

山老頭彝州紀食

這個話題很有意思，營養師回答的會與眾不同！

至於蓮藕的空洞多少是怎麼回事，相信已經有很多人回答了。

簡單說一下區別：

1️⃣七孔藕澱粉含量高於九孔藕，水份含量偏少，適合用於蒸煮燜燉。

比如蓮藕燉小排、粉蒸蓮藕、桂花蒸蓮藕、蓮藕銀杏粥等等。

2️⃣九孔藕澱粉含量低於七孔藕，水份含量高，所以脆嫩，多用於涼拌或烹炒。

蓮藕是傳統的水生蔬菜，尤其是九孔蓮藕當菜吃太正常了，比如糖醋紙片鮮藕、糖醋藕丁、雞肉炒藕絲、毛豆肉肉丁炒鮮藕等等。

蓮藕對於某些人而言，又只能當饅頭來吃，奇怪吧！

蓮藕碳水化合物含量在蔬菜中算是非常高的，達到18%左右，高於普通蔬菜5~6倍！

如果是糖尿病人，您吃了主食後還吃藕，那血糖就會明顯上升。所以，對於高血糖的人而言，蓮藕是需要當做主食來吃的。比如，少吃一兩米飯，可以多吃一兩半的燉藕；少吃一兩饅頭，可以多吃三兩蓮藕。

蓮藕也是抗氧化物含量豐富的食物：

1️⃣維生素C高於一般的水果

100克蓮藕的維生素C含量44毫克，等重的橙子🍊是33毫克、等重的蘋果🍎是4毫克，可謂顯著吧！所以，新鮮乾淨的蓮藕可以直接榨汁飲用，口感清冽甘甜，堪比果汁。

2️⃣多酚類抗氧化物豐富

蓮藕切開後會很快褐變，這是因為其中含有單寧酸等抗氧化物接觸了空氣就開始氧化的結果，而這些多酚類抗氧化物可以很好的保護心血管。那麼，在切配時需要淋一點白醋，以減少氧化；在榨汁時，需要擠一點檸檬🍋汁，減緩氧化，而且需要即榨即飲。

蓮藕的吃法很多，現在也有賣藕帶的，也是非常鮮嫩，尤其適合做高檔涼菜，口感清脆無渣，用來做撈汁拌藕帶、乾貝拌藕帶都非常美味！

營養師於仁文

蓮藕原來有7孔和9孔的區別 千萬別再買錯了！

不知道大家平時有沒有注意過

荷花池的荷花

有紅荷花和白荷花之分

同樣蓮藕有七孔藕和九孔藕之分

七孔藕外皮為褐黃色

也叫紅花藕，短而且粗

生藕吃起來味道有些苦澀

九孔藕為銀白色

也叫白花藕、光滑細長

生藕吃起來脆嫩香甜

兩種藕在營養價值上

並沒有什麼區別

都含有豐富蛋白質、維生素C和B1

以及鈣、磷、鐵等無機鹽

根據藕的自身特點

吃法略有不同

七孔藕澱粉含量較高

水分少，糯而不脆，適宜煮湯

九孔藕水分含量高

脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒

如何挑選蓮藕

第一先看

買藕時要挑選藕身肥大

無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的

不要選擇看上去過分嫩白的藕

第二要聞

正常藕塊有清新的香氣

“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道

第三要摸

正常藕塊表面多附有泥沙

且具粗糙感

而“漂白藕”表面則較為光滑、溼潤

如何清洗蓮藕

蓮藕其中的淤泥

必須要徹底清洗後方可食用

先將蓮藕兩端的藕節切掉

露出中間的孔

再將蓮藕從中間切成兩段

中間的孔是黑黑的看著很髒

用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗

然後放在水籠頭下衝洗

然後將蓮藕的外皮削掉

將蓮藕放入清水中浸泡

加入1勺白醋和半勺鹽

浸泡大約20分鐘就可以了

此時蓮藕已經變得白白淨淨的了

可以放心的烹飪美味佳餚了

如何保存蓮藕

蓮藕買回來後會出現變色發黑的現象

這究竟是怎麼回事呢

蓮藕中含有一種化學成分

即單寧，又稱鞣質

蓮藕被切開和去皮後

暴露在空氣中就會變成褐色

變色的原因是由於氧化作用

單寧中的酚類產生醌的聚合物

形成褐色素，也就是黑色素

在烹飪時蓮藕中的多酚類化學物質

能與鐵離子結合

形成藍色或紫色的有色絡合物

這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分

因此切蓮藕最好用不鏽鋼刀具

煮蓮藕最好用砂鍋

瞭解了蓮藕變黑的原理

接下來保存起來就能得心應手了

買回來的蓮藕如果一時半會吃不完

可以將蓮藕洗淨後泡在清水中就可以了

每隔1-2天換一次乾淨的清水

泡在水裡的蓮藕與空氣隔絕

多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了

這種簡單的方法可以防止蓮藕變色

掌握了這些關於蓮藕的小知識

挑選出好吃的蓮藕就不再是難題了

趕快親自動手實踐一下吧

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愚樂大叔

蓮藕有七孔和九孔兩種，它們通不是這樣的叫法，通常菜販在賣菜時會說：“今天這是紅蓮，燉湯特別好，或者做成蜂蜜糯米藕軟爛可口，好吃，要點吧？”或者說：“今天進的是白藕，涼拌起來酸辣爽口，要不要來點呀”聽到這些可能很多人不明白什麼意思。吃個蓮藕還有這麼多講究，下面小編給大家整理了一些有關蓮藕的乾貨：

七孔蓮藕就是我們通常所說的紅藕，它的外皮為黃褐色，外形粗短，切開后里面呈現出七個孔，生吃的話味道有點苦澀。七孔藕比較糯一些，適合煲湯，或者做成藕泥。

九孔蓮藕就是我們通常所說的白藕，它的外皮光比較光滑，呈銀白色，外形較為細長，切開后里面呈現出九個孔，生吃的話味道脆甜。九孔藕比較脆一點，適合涼拌、涮鍋、清炒。

從營養價值來說，它們的區別並不大，它的水分含量較高達到77%，蛋白質1%，脂肪0.1%，碳水化合物19.8% ，鈣19毫克，磷51毫克，鐵0.5毫克，另外胡蘿蔔素以及B族維生素含量都很豐富。它具有以下功效：

1.清熱祛火：蓮藕性寒，有清祛火之功效

2.通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中的黏液蛋白和纖維素，可以和人體內的膽酸鹽食物中的膽固醇以及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂肪的堆積。蓮藕中還含有一種鞣質，有健脾止瀉，開胃助消化的作用。對於食慾不振有一定的幫助。

3.補血益氣：蓮藕中的鐵含量豐富，有一定的補血作用，而且它的鈣、磷比例也很好，鈣更容易吸收。另外蛋白質、維生素和澱粉含量也很豐富，有明顯的補血益氣的功效。

4.熱血癥的食療佳品

建議：蓮藕雖然營養素豐富，吃起來也爽口，但是也要有講究，因為它的碳水化合物含量豐富，因此，肥胖人群想減肥的話可以把它當主食來吃，因為它的能量比米麵要低很多；瘦人想增肥的話可以把它當菜來吃。因為它的能量要比蔬菜高很多！！

小梅愛營養

蓮藕是一種營養價值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、燉湯。那麼你知道蓮藕有七孔和九孔嗎？

七孔蓮藕跟九孔蓮藕主要區別

1.外觀、口感不同

七孔藕是褐黃色的，長的短還非常粗，水含量非常的少，澱粉含量很高，吃起來非常的糯。

九孔藕的顏色是銀白色的，長的光滑細長，水分含量非常高，吃起來也非常的爽口。

2. 澱粉含量不同

七孔蓮藕的澱粉含量會比九孔蓮藕的澱粉含量要大，而這不同的澱粉含量決定了這兩種蓮藕的不同的使用方式。

七孔蓮藕比較適合拿來蒸、煮燜、燉，比如煲個蓮藕湯，或者拿來做蒸菜。

九孔蓮藕更適合拿去做涼拌的菜，或者是烹炒的菜，因為九孔蓮藕的澱粉含量比七孔的要少，所以水分含量就會相對的比較多，口感方面就會比較清脆、鮮嫩，而這種蓮藕拿來炒一個清炒蓮藕再好不過了。

最後說明下這兩種蓮藕除了開的花的顏色不同、口感不同、外觀不一樣、澱粉含量不一樣之外，它們的營養價值都是一樣的，所以在選擇蓮藕的時候可以根據口感喜好選擇哈。

關鍵字: 美食 蓮藕 九孔