生活中我們總能看到這樣的事情：
某某人的餐飲店生意變差，於是想法設法地進行整改，結果生意越來越差，彷彿做什麼都無能為力。
有人說，這人沒有幹餐飲的命。但其實，只是這人的方法錯了，做了一些不該做的事情。
當今人們之所以認為餐飲店難做，是因為很多事情，看似正確，實則是錯誤，且鮮有人能察覺到。於是乎，大多數人都走上了錯誤的道路，明明在努力，生意卻沒起色。
身為餐飲人，當我們生意不好或變差時，一定不要做以下這幾件看似正確的事情，因為它們不能從根本上解決問題。
1、不要更換特色，而要放大特色
很多餐飲店老闆，在生意變差時，就會習慣性地去調查競爭對手，發現競爭對手一些好的方面就開始模仿，更改自己的菜品和特色，恨不得自己能變成他們。
但其實，越是模仿，你就越像人家，也就越沒有特色。自己餐飲店的魅力非但不會增加，相反還扼殺了屬於自己的獨特魅力，顧客還有什麼理由來上門消費？
所以要堅持做你最拿手的菜、升級你最招牌的菜和顧客最熟知的菜，並以此建立差異化特色，這才是是吸引顧客來消費的根本。
2、不要降低價格，而要提升品質
很多餐飲店老闆，生意不好就總覺得是自己價格太貴，顧客接受不了，於是便不斷降低價格，最終陷入到低價競爭的漩渦之中。而一旦餐飲店陷入此漩渦中，就相當於給自己打上了一個“品質低下”的標籤，因為降低價格勢必會削減品質。
但實際上，相比於價格，當今顧客更看中餐飲的品質。所以我們要做的，不是降低價格和降低品質，而是提升價格和提升品質，以此讓自己擺脫低級別的競爭，讓顧客轉換對我們的印象。
所以，滿足顧客的高品質需求，才是讓餐飲店生意變好的根本。
3、不要節省開支，而要做好氛圍
很多餐飲店老闆在生意變差後，都想要通過節約開支來達到收支平衡，他們會嚴控水電氣和低值消耗品的用量，以及縮減服務人員等，這種舉動無異於自殺行為。
因為當你做出這些事情後，你的店面形象也會有所改觀，會呈現出一種“生意不好”的氣場。當顧客發現你衛生打掃不乾淨、燈光暗淡、環境燥熱或寒冷、餐具破損等，他們還會願意進店嗎？
所以，不要營造出“生意不好”的氣場，這是吸引顧客邁進店的根本。
4、不要靜觀其變，而要做出改變
還有一些餐飲店老闆，在生意變差後選擇“靜觀其變”，他們認為生意變差是外界因素的影響，認為只要像以前一樣經營，生意總會變好的。
但殊不知，餐飲店生意若持續變差，一定是某個內部環節出現了問題。
日本餐飲大師大久保一彥說過：生意不好的時候，一定不要去重複之前的做法。我們只有去做出新的改變，才能找出問題所在，才能讓餐飲店才能恢復活力。
5、不要“格式化”服務，而要打造人情味
所謂“格式化”服務，就是按照一個嚴格的規章制度去服務顧客，保證服務的標準化。
這種服務方式表面看上去很有效，但實際上卻是很錯誤的做法。
比如，某老闆規定服務員必須看管好顧客，不得離開自己的看管區域，以至於服務員不會幫顧客去買感冒藥，這就缺少了一些人情味。
而倘若服務員若是去幫顧客跑腿買一趟藥，相信這些顧客一定會成為這家店忠實的回頭客。
顧客是帶有個性的人，他們對服務的要求也是不斷變化的，我們的服務若是過於格式化，就會顯得有些許“冰冷”，讓顧客無法感受愉悅。
餐飲店一定要有人情味，這是餐飲店能讓顧客回頭的根本。而人情味，就是儘可能地去完成顧客合理的要求。
餐飲店生意不好，八成是餐飲人沒有弄懂顧客真正需求的東西，以至於不知如何調整、盲目調整，最終背道而馳。
身為餐飲人，我們在做任何事情前，一定要先弄懂顧客真正的需求，再行動。
閱讀更多 917jm丨創業先生 的文章
