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“基圍蝦”這個名字的來歷是這樣的：“基圍”是中國南方沿海用於防禦海水漲潮侵襲，而在田地周圍修築的一種類似堤壩的東西，於是在基圍中養殖的對蝦就被統稱為“基圍蝦”。
由於在“基圍”裡養殖的對蝦不只一種，所以“基圍蝦”是一種泛指，可以包括好些種類，隨著海蝦人工養殖的發展，不僅南方沿海，全國各地都能買到物美價廉的海蝦，於是在不少地方人們習慣將海蝦就叫成基圍蝦，於是近年市場佔有率最高的南美白對蝦（青島大蝦）也被習慣稱為基圍蝦。
不過嚴格來說，“基圍蝦”還是有特指的，主要包括這麼幾類：
最早期的“基圍蝦”：刀額新對蝦體色為淡棕色，顯著的特徵是胸足紅白相間的花紋以及額劍只有上緣有齒，因此稱之為“刀額”，體型通常較小隻有10-15cm左右。適應力也很強，內陸也適合養殖，價格親民，最早的“基圍蝦”主要指的就是它。
後起之秀更流行的基圍蝦：長毛對蝦原產中國東南沿海、日本、菲律賓等地，體色為淡棕黃，額角基部側視比中國對蝦稍高，個體大小和刀額新對蝦類似，較其他南方蝦種更耐低溫，在較低溫度下生長較快，所以養殖區域較廣，並且市面上很常見。
除此以外，南方一些地方把“日本對蝦”也就是斑節蝦稱為“基圍蝦”。日本對蝦就是我們常說的斑節蝦、竹節蝦，有漂亮的藍褐色斑紋蝦尾有藍黃相間的花紋，所以又叫花尾蝦。日本對蝦的彈性和甜度都極好，比斑節對蝦口感好很多，在對蝦中屬上品，因此價格也很高。
薩爾茨堡的魚
基圍，基圍，圍就是圍起來的意思，基圍蝦，並不是蝦的學名，它是廣東一些聰明的漁民，發現了一種蝦的習性，而圍起來養的一種蝦，所以叫它基圍蝦，這類蝦有個特點，就是喜歡生活在淺海區，並且在鹽分較低的泥沙裡，平時總是將身體潛伏在海床裡。唯獨留出眼晴和腦袋呼吸，一邊等候經過的食物來自投羅網，一邊觀察身邊的動靜。待到漲潮時，就會轉移陣地，爬到那些平緩的堤圍裡，也常常在那裡產卵，被漁民發現。於是一些聰明的漁民，就根據它們的這個特性，而圍起來進行養殖。這種蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海區產量較高，且體肥殼薄，肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體佈滿密集的淺褐色點。它的尾巴是彩色的，展開非常漂亮。選基圍蝦一定要選青色和微微發紅的，那是最好的，如果發黑，千萬另買，那是品質不好的。另外，市場上有些用白蝦(明蝦)冒充基圍蝦，挑送你時要務必注意:要看顏色和斑點。另外在不同地區，具體指的也不同，在北方市場，基圍蝦是指新鮮，活蹦亂跳的，滿身條紋的蝦。對了，還清注意一點，蝦的額角上下有刺的就絕對不是基圍蝦。基圍蝦的背部隆起一條長長的紅色的脊，而明蝦只是在後半段能看到一段而巳。敬愛的題主，你看到這，應該知道什麼是真正的基圍蝦了嗎？
用戶10562287472
基圍其實是一種養殖方式，根本不是蝦的名字……國內各地叫做基圍蝦的甚至不是同一個東西……南方尤其福建兩廣一般把養殖的日本對蝦/九節蝦稱作基圍蝦，而上海人一般把中南美白對蝦稱作基圍蝦。關於日本對蝦我此前已經有專門的解答，以下給出中南美白對蝦的維基詞條
中南美白對蝦，（學名：Litopenaeus vannamei），俗稱白蝦、白對蝦、白腳蝦或太平洋白蝦，是一種生活於太平洋東岸的對蝦科濱對蝦屬物種。本物種目前已被引進臺南的蝦場飼養，以供食用。
界： 動物界 Animalia
門： 節肢動物門 Arthropoda
亞門： 甲殼亞門 Crustacea
綱： 軟甲綱 Malacostraca
目： 十足目 Decapoda
亞目： 枝鰓亞目 Dendrobranchiata
總科： 對蝦總科 Penaeoidea
科： 對蝦科 Penaeidae
屬： 濱對蝦屬 Litopenaeus
種： 白蝦 L. vannamei
中南美白對蝦最長可以生長至230毫米（9.1英寸），當中頭胸甲佔了90 mm（3.5英寸）。成長的蝦生活于海洋，水深不超過72米（236英尺）；而成長中的蝦則生活於鹹淡水交界的河口。頭胸甲背面的刺略長，背部有7–10顆齒，正面有2–4顆齒。
白蝦原產地在太平洋東岸的中南美洲地域，從墨西哥北部索諾拉州到秘魯北部。 生長環境只限於水溫全年維持20 °C（68 °F）以上的地區。
在20世紀時，中南美白對蝦是墨西哥近岸漁民及拖網漁船的重要漁獲。但到了20世紀後期，捕漁業已為水產養殖所取代：1973年，漁民從巴拿馬引入蝦苗。電影《阿甘正傳》也提及過主角接手了越戰戰友在佛羅里達州經營的養蝦場，由此可知這項活動在當年對經濟的重要性。在拉丁美洲，每逢溫暖的聖嬰現象時的白對蝦產量都會達至峰值；但到了較涼快的反聖嬰現象時就會回落，因為受到疾病的影響。白對蝦的生產受其對各種疾病的易感性的限制，包括：白點症、陶拉綜合症、傳染性皮下及造血組織壞死症、桿狀病毒中腸腺壞死和弧菌感染。截至2004年，白對蝦的生產量已達至1,116,000 t，超越了草蝦。
由於白蝦對惡劣環境的適應性高，抗病力佳，再加上肉質甜美、蛋白質比例較高，但最主要原因是價格親民，目前已取代口感差不多價格卻貴上一截的“草蝦”，成為臺灣的主要放養蝦種。
然而，綠色和平於2010年將白對蝦放進其《綠色和平海鮮紅名單》中。根據綠色和平的網站，《綠色和平海鮮紅名單》“是一個通常在世界各地的超市銷售的海鮮列表”，而這些海鮮的來源很大可能來源於不可持續的漁業。 綠色和平組織提出的理由是“（白對蝦的捕獲過程會）大面積破壞多個國家的紅樹林，（鼓勵）從野生過度捕撈幼蝦以供應蝦場，（而且過程）嚴重的侵犯人權”。除了白對蝦，綠色和平亦基於相同理由把草蝦放入名單內。
在鹹水的礁石水族館，年輕的白對蝦可以用作魚類和無脊椎動物的活食，特別是誘使挑食者在新水族箱中開始吃。白對蝦通常被添加到水族箱的棚中，以允許魚友容易地將蝦作為主顯示罐中的食物。
開水族館的生物男
基圍蝦確實是一個內涵很亂的代稱，現在被稱為基圍蝦的蝦有好多種，常見的有刀額新對蝦，南美白對蝦，甚至日本對蝦。
簡單地說基圍蝦原本的意思是基圍裡養的蝦，基圍是南方地區的一種海壩，最早被放在基圍裡養殖的蝦是刀額新對蝦，這種蝦也是最初的基圍蝦。
但是後來養殖業的發展帶來了許多新的品種，比如從南美引進的白對蝦和從日本引進的日本對蝦，也被放在基圍裡養殖，所以基圍蝦的涵義就開始亂了，有人認為基圍蝦已經特指刀額新對蝦了，也有人認為放在基圍裡養的都可以被稱之為基圍蝦。
所以說基圍蝦的“亂”其實也就是一個概念之爭，無論是最“正統”的刀額新對蝦也好，後來的南美白對蝦、日本對蝦也罷，它們的口感啊，營養價值啊差距都不大，如果你就是特別糾結，非要吃個明白，其實也能簡單的區分它們：
比如刀額新對蝦，“刀額”的意思是指的它頭上那根刺，也就是額劍，這種蝦的額劍只有上面有鋸齒，下面則是平的，就像刀一樣只有一側開刃。然後它的腿是淡淡的紅色的。
南美白對蝦是市面上最常見的蝦，幾乎佔據了國內海蝦養殖市場的八成，這種蝦腿是白色的，所以又叫白腳蝦。這種蝦的額劍就是上下兩面都有鋸齒的了，我們通過這個就可以區分它和刀額新對蝦。
日本對蝦就更好分了，它身上有那種一環一環的斑節，和上面兩種截然不同。
一個男人在流浪
與“白對蝦”、“青節蝦”等稱呼不同，所謂的“基圍蝦”指的並不是蝦的品種，而是一種養殖方式，即用基圍養的蝦。
基圍養蝦起源於廣東湛江，基圍指的是臨海修築的圍堤，當地人民在耕作之餘用圍堤圍起來的地方養蝦，而且非常好養。
後來，這種養蝦方法逐漸在廣東、福建沿海推廣。現在普遍的養殖方法是在近海的田地挖土池，稱為“蝦池”，再將海水引到蝦池中，用海水養蝦。
因此，但凡是用基圍或者蝦池養的蝦，都可以稱為基圍蝦，目前福建廣東沿海主要養的是白對蝦和節蝦。
目前，在市面上，基圍蝦被廣泛用來形容活的且個頭較大的蝦。
車輪道
(文/by海鮮進出口since1997)
基圍蝦，嚴格來說，並不是蝦的學名！
“基圍”指廣東近海的田地，為防禦水患，在周圍修築堤圍。 聰明的漁民在內灣拉上漁網，修築石基，蝦兒們自投羅網。漁民因此發明了“圍基養殖”，所以老一輩的漁民用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。 其實十幾年前的基圍蝦絕大部分是野生蝦，時至今日餐桌上的基圍蝦都變成人工養殖的品種。
經過時間的變遷，基圍蝦已經脫離了當初的名字的含義，大多表示，高檔鮮活的蝦。原來不同的地區，不同的蝦被稱為“基圍蝦”。在不同地區有著約定俗成的認知，那麼我們來看看都是什麼品種的蝦被大家叫做“基圍蝦”。
基圍蝦候選者一：↑
刀額新對蝦（Metapenaeus ensis），就是最早的“基圍蝦”，俗稱麻蝦。它的殼比較軟，體型比較小，長度8cm左右。身體上密佈著褐色小點點！（南方多叫其“基圍蝦”）
基圍蝦候選者二：↑
日本對蝦（Penaeus japonicus），俗稱：花尾蝦、斑節蝦、車蝦。身體上有白褐色斑紋，好多人把日本對蝦當做是斑節對蝦，他們最大的區別就是，日本對蝦尾巴末端是鮮豔的藍色。（北方叫其基圍蝦較多）
基圍蝦候選者三：↑
南美白對蝦（Penaeus Vanmamei），也被叫做白腳蝦（Whiteleg Shrimp）。南美白對蝦作為世界上養殖產量最高的蝦類，在水產市場很多見，大概是滿足了“鮮活”的特點，很多人也稱它為“基圍蝦”。
是不是刀額新對蝦和南美白蝦長得很像？😊
刀額新對蝦\n體淡棕色，額角上緣6～9齒，下緣無齒。無中央溝，第一觸角上鞭約為頭胸甲技的1/2，腹部第l～6節背面具縱脊，尾節無側刺。第一對步足具座節刺，末對步足不具外肢。近緣新對蝦的形態特徵與刀額新對蝦相似，不同的是其腹部游泳肢鮮紅色、雄性交接器為“Y”形，雌性交接器為“C”形，中央板呈臺狀。\n
南美白蝦\n額角尖端的長度不超出第1觸角柄的第2節，其齒式為7-9/1-2；頭胸甲較短，與腹部的比例約為1：3；額角側溝短，到胃上剌下方即消失；頭胸甲具肝刺及鰓角剌；肝剌明顯；第1觸角具雙鞭，內鞭較外鞭纖細，長度大致相等，但皆短小（約為第1觸角柄長度的1/3）；第l-3對步足的上肢十分發達，第4-5對步足無上肢，第5對步足具雛形外肢；腹部第4-6節具背脊；尾節具中央溝，但不具緣側剌。 \n
水產專家的眼裡是上面這樣的，\n吃貨的眼裡是一樣一樣的，好吃!
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by 海鮮進出口since1997
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美食與美貌
吃蝦還是要吃海蝦，吃海蝦還是要吃冷水蝦，吃冷水蝦還是要吃水質優良的俄羅斯海域的馬加丹大蝦，肉質飽滿，口感Q彈有嚼勁。而且都是帶籽蝦，此外還有帶籽蝦爬子，跟國內的絕對兩個口味喜歡
的找我瞭解下吧
俄羅斯馬加丹大蝦
哈哈，基圍蝦起源八零年代，香港最高檔的中菜館需求質高，不大也不能太小的蝦做白灼用途。因為客人自己開蝦殼，所以蝦殼不能刺手。聰明的大哥便想到在淡水河下游，有海水流動的岸邊，圍起建做蝦排，養這類的蝦。非常成功，蝦殼不刺手，皮硬度適中，白灼後容易去殼，蝦肉鮮美，實而有QQ 感。這類在鹹淡水交界，人工養出的蝦才是正式基圍蝦。 因為颱風及紅潮，會影響生產，所以有去泰國及印尼的蝦場滋養。 平均中小尺碼的用來白灼，比較大隻或殼硬的用來火焰醉蝦。所以轉變出不同基圍蝦的板本！ 小弟愚見。
John255014099
基圍是珠江三角洲一帶農業生態形式,因為地勢低窪,人們挖出一隻只水塘,供養殖,挖出來塘泥,堆在水塘四周,這樣種植農作物不會被水淹,也不會生長不好。過去往往是桑基魚塘或蔗基魚塘,基上種植農作物,如桑樹,甘蔗等,塘內養魚蝦,塘內淤泥挖上來,可作農作物有機肥料,形成良性生態循環,是珠三角農民的一個創造。
塘又叫圍,珠三角農民把這種養殖在魚塘中的蝦叫“基圍蝦”,時代不同,養殖蝦的種類也不同。
