現在不管是哪個行業的人，都有一種體會，生意不好做了，錢越來越難賺了，餐飲行業也不例外。餐飲民企上市第一家的湘鄂情身陷泥潭，最受關注的餐飲品牌俏江南的日子也不好過，連金字招牌百年老店全聚德的成長也不盡如人意。大店生意不好做，小店餐飲也是硝煙瀰漫。隨著水電、房租、人力等成本的不斷增加，餐飲業的利潤空間被越擠越窄，一波餐飲業大洗牌正在席捲全國。
大多數生意步入困境，最直觀的原因是不賺錢。 不賺錢，原因似乎有很多：大環境不好，地段不佳，資金不足等等，這些貌似有理，實則不然。同樣的大環境，同樣的地段，乃至更少的資金，也有人賺錢。所以 舊的餐廳倒下，新的飯館誕生。洗牌只是一部分人的噩夢，對另一部分人來說則是機遇。之所以有賺有虧，歸根究底的原因是商業模式不同。
餐飲業是一種古老的行業，已經存在數千年了。傳統的餐飲企業主，大多停留在業務層面上，簡單地說就是如何提升營業額，對市場信息、用戶需求、業務流程、品牌營銷、競爭對手等情況都缺乏深入的分析。這種傳統經營模式，已經很難立足於今日波濤洶湧的商業大潮中了。 賺錢的生意大都是因為他們具有一套能產生穩定的、較高的、長期的利潤的商業模式，企業之間的競爭，不再只是產品之間的競爭，而是商業模式之間的競 爭，
基因不對，努力白費 ：小蜥蜴不可能成長為大鱷魚，只有小鱷魚才能夠成長為大鱷魚。這是由基因決定的。而企業的基因就是商業模式，模式不對，努力白費。但不同於生物界先天註定的基因，商業模式的基因可以後天設計。經商最重要的不是資金，不是人才，而是模式。通俗地講，企業商業模式就是企業賺錢的法子，通過怎樣的方法來賺錢。同樣的生意，有不同賺錢方法。方法選先定好位，再圍繞顧客的需求，從產品到營銷都精心設計、細緻打磨，以求達到最佳狀態。這個過程，就是商業模式再造。那些百年老店之所以凋零，根子就在商業模式的落後。
所以現代餐飲企業之間的競爭已經演化為商業模式的競爭，無論是具有濃郁互聯網特色的新型餐飲企業，還是擁有百年發展歷史的古董級餐飲企業，想要在激烈的市場競爭中生存下去，就必須不斷探索新的商業模式，這是餐飲企業發展的必經之路， 餐飲企業若不能自我革命，就會被同行所革命。
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