紅透鮮棗打下來,不洗,保留果皮上的酵母,十斤棗九斤冷開水或純淨水或蒸餾水,補糖一斤半到二斤,想發起酵快點就加一點酵母(蒸饅頭用的就行),一點點就行,多了酒會有死酵母味兒。
然密封到罈子裡,裝五分之四量,不要太滿,滿了發酵時酒會溢出來。用塑料布和透明膠帶封壇口,三兩天後,看到塑料布鼓起來,就可以放心了,說明發酵正常起動,壇裡已經開始造酒了。一直等到塑料布癟下去,過濾酒渣,得酒。
![美味大棗做酒](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
澄清三五天,甩酒尾取清液,每五十斤加雞蛋清一個,徹底攪拌,裝十分滿,繼續澄清。
一個月後換壇,甩酒尾,裝十分滿壇。若想久存,將壇口泥封,周圍放幹牛糞,點火熳煨。火滅酒熱為止。酒可陳十年不壞,歷久彌香。
閱讀更多 林梓盈 的文章