米粉肉是一道很家常的菜，很多地方都有做，當然也有很多地方掙知識產權，都說是自己的地方發明的。
清代最大吃貨，叫做袁枚的，為了證明自己會吃，寫了一本書，叫做《隨園食單》，把他吃過的各地美食都一一記載下來。萬幸這本書流傳了下來，於是有了權威性。裡面就明確說過，米粉肉是江西人發明的。 不要以為米粉肉很好做，只要香料給足，蒸熟爛透就成功了。普濟做這道菜化了幾十年功夫，還不敢說悟透。不過藉助前天做的這款，還真的想要以此申請世界非物質文化遺產，起碼的想要擺個擂，過一過PK一眾高手的癮。 
中國菜最大的特點就是“隨性”，法無定法。用當下理念，就是不規範。材料品質、質量、多少，包括火候、配材料，都沒法數學那樣嚴密制定統一的規制。譬如米粉肉的豬肉，有四個月長成的，有一年長成的，有黑豬，有白豬，如此等等。不同的材料用同一個規範操作，出來的味道指定不一樣。
幾十年研究一道菜，能最終做出最好的味道，難度就在這裡，要把所有材料的不同性質反覆琢磨多少遍，全都吃準拿透才會成功。可是這個排列組合倒有多少個結果？學過數學還沒忘記的可以算下，幾十年能做一遍下來，實在很不容易。 
正題：①炒米。一斤米，三個八角，同等量的桂皮。一起入鍋，中火炒到金黃，放涼，捻去香料，炒米破碎成細顆粒狀，一斤肉大概用到二兩，用不完的裝進瓶子蓋緊，留著下次用。②五花肉切大片，放盆裡，給蔥段和拍姜，鹽，麵醬和生抽，醃製十分鐘。③給米粉拌勻，肉皮朝下襬到蒸碗裡，放進蒸鍋，水開加蓋，中火一小時就好。端出來倒扣在盤子裡上桌。
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