餐創大課堂
餃子面怎麼和，分享一下我個人的經驗，希望能幫到你。
餃子好吃，除了它的餡要鮮美之外，麵皮也是很重要的。麵皮要柔軟勁道，餃子才好吃。首先，要選擇有筋性的麵粉，高筋特筋粉之類的就行，這種麵粉無論怎麼吃都可以，一般的高筋粉都可以的。
餃子皮硬，我覺得一個主要的原因就是面和硬了，面沒完全吸到水，面和水沒有充分融合在一起，而又沒有醒發，直接拿來包餃子，吃起來餃皮就會發硬。
餃子分蒸餃和煮餃兩種方法，吃法不同，和麵用的水溫也不同。
第一，煮餃，要用冷水和麵，水不要一次性加多了，一邊用筷子和一邊倒水，一點一點加，用筷子慢慢攪動，使麵粉剛剛都吸到水分，但也不要吸多，應該成為面片的形狀，確切一點說，我感覺應該是雞蛋做成湯的大片狀，這樣就是水即不多，也不少。
總結一下面和水的比例是，一小碗麵兌半小碗水，差不多吧。然後把和好的面揉勻，揉勻的標準是，手感柔軟而且麵皮發亮。
面和水的比例掌握好了，在盆裡揉勻的過程，是不用另外加麵粉的，只是在放到面板上，準備包餃子的時候，再加一點麵粉做底面。
面揉勻後，放在一邊用蓋子或保鮮膜封好，這一步醒面挺重要的。如果面和硬了，這一步就更少不了，如果直接包餃子，餃子皮就會發硬，而且擀麵皮也是很費力的。
醒發的時間10到15分鐘，然後開始包餃子，放心餃子皮不會硬的哦！吃起來柔軟勁道，口感更好呢。
第二，蒸餃子 ，蒸餃子要用熱水燙麵，然後也一定要醒發。教你一個蒸餃子的小秘訣，餃子在蒸屜上擺好後，在最上面那層蒸屜上，撒一些溫水在餃子上面，要撒勻，底下那層就會淋到水，哈哈哈，這個方法很好的，蒸出來的餃子皮柔軟勁道，包你好吃。蒸餃子還有一點注意，鍋裡水多加一點，蒸汽充足，餃子皮也會柔軟。
好嘍，分享結束，希望能幫到你！這是我最大的快樂😊
分享美好666
我是一個剛學會做一些簡單飯的新手，隨便聊聊我在包水餃時是怎麼和麵的？我的做法都是根據過去看見妻孑做時的一些點滴記憶學的。
把麵粉舀來放置盆中，和麵水兌點開水調至2一3O度，往水裡捏少許食鹽攪勻。
和麵時，邊倒水邊揉麵，掌握好軟硬程度，一般包水餃面要比干麵條面軟些。把面在盆裡揉好後，蓋嚴實醒半小時左右後，再著手捏水餃。
這就是我的包水餃和麵法，是剛剛學會不久的，目前仍處於實習期，手藝雖不十分成熟，但包過幾次感覺蠻成功的，今天覺得有點成就感，就驕傲了，給大家就王婆賣瓜了。
風雨人生3293
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
包餃子的面怎麼和？餃子才好吃？
我認為餃子是最好吃的麵食，有嚼勁又順滑的餃子皮給餃子加分不少。如果餃子在煮的過程中破皮變成了一會面餡湯，自然也沒了食慾。北方地區的餃子皮都是自己擀的，南方人包餃子次數不多，餃子皮也多是在麵條攤上買的。我之前圖懶，每次包餃子都是買餃子皮，可是買的餃子皮不粘點水根本保不住口，皮也沒有太大的柔韌性，包不了太多的餡料，讓人頭疼。
現在我都是自己擀皮，這一招是跟我媽媽學的，小時候包餃子都是媽媽擀皮，我在旁邊幫到忙。記得我第一次自己動手做餃子皮，面和的不夠硬，延展性太大，餃子快變成了韭菜盒子。
食材：高筋麵粉、鹽、雞蛋、冷水
步驟一：高筋麵粉中加入少許的鹽攪拌均勻，打入雞蛋，邊倒水邊攪拌，攪拌成細小的面絮狀，下手邊按壓邊揉，揉成一個偏硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半小時。
步驟二：將醒發好的麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，劑子上先撒些乾麵粉再用手揉圓按扁，然後用擀麵杖擀成一個圓形面片。
餃子皮的麵粉要選用高筋麵粉或專用的餃子粉，這樣才能保證筋道的口感。和麵時加入少許的鹽也是為了增加麵粉的筋性。加入雞蛋則使餃子皮變的更加順滑，煮的時候也不會粘連在一起。
餃子皮做好了還要會煮餃子，開水下餃子，水開後要加入適量的冷水，煮開後再次加入冷水，一般素餡的餃子加兩次冷水後就可以出鍋了。葷餡的餃子需多加一次冷水，多煮開一次。煮熟的餃子可以迅速的衝一下冷水，這樣也會使餃子皮更加有嚼勁。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
餃子我不太會包，包的醜，比較拿手餛飩。餃子也包過幾次。和麵以前和的不好現在稍有經驗，還湊合。第一次和麵用雞蛋和的結果麵皮硬邦邦口感很差。第二次放了兩個雞蛋結果還是不好相比第一次稍微好點。第三次涼水合的很行。
蕙蕙妮
怎樣和餃子面？速凍後下出來的餃子裂皮，是怎麼回事？
首先在和餃子面的時候，要用中筋麵粉或高筋麵粉，具體操作如下：
盆中放入500克麵粉，加入少許鹽（大約2克），加鹽的目的是增加麵粉的筋性，用涼水和麵，水的用量大約是260毫升。
麵粉中加入鹽後，先攪拌一下分散開後，再一邊加水一邊攪拌，攪成絮狀後，再下手和成麵糰。剛剛和好的麵糰，看起來有些粗糙沒關係，先蓋上蓋子醒10分鐘後再揉，就光滑了，再蓋上蓋子繼續醒面20分鐘。醒好的面取出，在用的時候要再揉一會，你會發現，這時的面會非常的光滑，有勁道。然後下劑、擀皮、包餡就可以了。
若想要擀出的餃子皮更有韌性，也可以在和麵的時候加入蛋清或全蛋液。具體操作如下：
盆中放入適量麵粉，加入少許鹽，打入雞蛋，再根據實際情況加入適量涼水和成軟硬適中的麵糰即可。
若想要速凍後的餃子下出來不裂皮應：
1、餃子要溫水下鍋；或從冰箱中取出後，先在涼水過一下，再放入開水鍋中煮。
2、下餃子的鍋中水要寬，水中要加入少許鹽。
3、餃子下入鍋中後，要第一時間用勺子背輕輕推開，防止粘鍋、粘連。
4、還有就是，包好的餃子在放入冰箱速凍時要用保鮮膜密封好，否則，在冰箱中風乾，也易裂皮。
我是布穀姐美食日記，希望我的回答您能滿意！
布穀姐美食日記
水餃面，不能用發麵，而是死麵，是不經過發酵的面，而不經過發酵的面，延展性會稍微差一些。所以給大家分享的這個呢，我覺得是十分實用的和餃子面的方法，這樣可以有效的避免餃子冷凍之後出現的乾裂的現象呦
首先，和麵的時候要注意在麵粉里加一捏鹽，不要太多，大拇指，食指，中指三個手指捏少許的食用鹽就可以，和麵呢建議少量多次的加水，首先將麵粉攪拌至棉絮狀，在再少量多次的加水，和成麵糰且不粘手，此時就要進行揉麵，揉到麵糰光滑時，用保鮮膜蓋好，防止麵糰表面乾裂，可以趁這個時間調製餃子餡料，之後將麵糰取出一部分搓成條長條，分劑子，擀皮，擀皮的時候要注意，餃子皮要擀成中間厚邊緣薄，樣子，幹好的餃子皮可以拿起在燈光下看，明顯的能看到，邊緣與中間過度自然，厚薄清分明，此時把餡料放到餃子皮中間捏起來，等餃子包好以後就可以下鍋煮或者是冷凍起來了。
其次，冷凍好的時候要注意，等餃子已經凍好要記得把水餃放到保鮮袋裡，這樣，餃子就不容易開裂了。
為什麼要在麵粉裡放鹽呢?一是為了然後加強麵糰的勁性，二是為了防止水餃冷凍時裂開。
最後煮水餃的時候鍋里加的水一定要購，放入水餃之後一定要讓水餃在鍋裡有足夠活動的空間，其次，水餃要水開後再下鍋，下鍋後要及時用湯勺背面將水餃分開，防止粘在一起，等第一次水開後加入少許涼水，等第二次開鍋重複上訴動作，知道第三次開鍋，就可以關火把餃子盛出來裝盤啦!
犟犟說美食
餃子皮這樣做，才好吃不易破
俗話說好吃不過餃子，餃子是北方人最喜愛的麵食之一。
好吃的餃子有兩個竅門：一個是餡，一個就皮。很多人說自己調的餡味道很好，但是餃子皮不勁道，口感發糟煮，還容易破。今天小編告訴大家做餃子皮的小竅門，保證讓你學會做好吃又不破皮的餃子。
1、選麵粉
一般來講，用餃子粉和麵做皮是首選。
鹽能增加面的彈性和韌性。和麵的時候在水中加點食鹽，和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破。
3、在面裡打1—2個雞蛋
如果是三高人群，和麵的時候最好不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。自己看麵粉的量掌握。
和麵要三光：盆光、手光、面光。但是和餃子面也是門學問，不能太硬，不能太軟。太硬了不好封口，而且口感不好。太軟了，容易塌架，包出來的餃子容易走形。所以，餃子面要比平常吃麵條的面稍軟一些，而且和好面扗，要需要醒半小時，然後揉到表面光滑。
5、擀餃子皮要均勻
要想餃子皮不破，一定要擀的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。不均勻的話，吃的一塊薄一塊厚，影響口感。
最後一關——煮，很重要，建議你在煮餃子的時候在水中加少許鹽，這樣做可以使餃子不破皮不粘連；煮的時候也不要頻繁的拿用鏟子在鍋裡攪來攪去，否則把餃子都攪破了，餃子餡全都跑到湯裡，只能喝片湯了。
美滋樂生活
這個問題作為麵點師的我來回答還是比較靠譜的，記得這個問題我前段時間去醫院複查醫生還問過我，她說她做餃子皮掉渣還愛破皮問我是怎麼回事，今天我就給大家分享一下配方和經驗
先說一下個人的餃子皮配方
高筋麵粉一斤，鹽八克，蛋清一個，水五兩左右
很簡單的配方是不？但是我用這個配方做的餃子皮，包完餃子可以在冰箱裡放半個月，煮的時候不破皮
其實有時候很多飯店面點師用的配方都很簡單，比如這個餃子皮，我用他做過肉餅，春餅，麵條等，但是讓你做你不一定能做的出來
為什麼同樣的面在麵點師手裡和在你手裡感覺就不一樣？
打個比方，同樣的餃子皮做法，我媽把面和好就放一邊醒，醒兩個多小時然後就開始包，這樣做的餃子皮不光滑，不勁道
而我的做法就是頭一次和麵揉一次然後醒十分鐘在揉一次，再醒十分鐘在揉一次然後醒五分鐘下紀子開始包，為什麼揉這麼多次？因為第一次由於麵筋太大不管你怎麼揉水和麵都不能充分融合，而且筋比較大揉起來還挺累，所以我稍微揉一下讓他醒醒筋再次揉通過反覆幾次面和水充分融合，餃子皮還光滑而且也節省了時間
當然在飯店有機器更簡單了，用和麵機和麵，然後用壓面機壓面，醒五分鐘就可以直接用了
我包的餃子
我用餃子皮做的餛飩
我用餃子皮面改良了一下做的餡餅
廚房裡的麵點師
春節到了，家家戶戶都要包餃子。包餃子和麵是一個技術活兒，活不好了包出的餃子不易成形，且煮的時候也容易破皮。下面教大家兩種包餃子和麵的方法，希望能幫到大家。
第一種餃子和麵的方法
需要的材料：麵粉、雞蛋、鹽、清水
準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。）
邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
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用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
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第二種餃子和麵的方法
需要的材料：準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。
把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
注意問題
兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。
和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。
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麵食吧Bar
餃子是咱們的傳統美食，但是相信很多人擀餃子皮時都遇到過煩心事：要麼面硬邦邦的揉不動擀不動，包餃子時很難捏合收口，要麼面軟趴趴的，包出來的餃子沒型，而且特別容易被餡料浸透，煮時易破皮。問題出在哪呢？---面沒和好。那麼，餃子面該怎麼和？
首先，餃子面應該和成什麼樣？
餃子面面團應當軟硬適中，光滑柔軟而有韌性，擀皮時很容易就擀開，延展性特別好，而且擀出來的餃子皮柔韌、光滑、細膩，色澤也白，餃子收口時很容易粘合。這樣的餃子面煮出來的餃子面皮薄而爽滑勁道、白胖飽滿。
怎樣才能和出柔韌光滑的餃子面呢？我常包餃子，下面跟大家分享一下和餃子面的技巧。
一、麵粉和水的比例。
餃子面不宜太軟，否則包出來的餃子軟趴趴的沒型還易破皮；但是也不能太硬，太硬了擀餃子皮時特別費勁，而且包餃子時不容易捏合，煮出來的餃子皮口感乾硬。大體來說，和餃子面時麵粉與水的比例在2：1左右比較合適，在這個基礎上根據各家麵粉情況略微調節。
二、和麵時水要多次少量加入。
水要分多次一點一點的加入，邊加邊攪拌，直到麵粉成為均勻的面絮，下手揉成麵糰。這個方法能有效的幫助把控面與水的比例，不會出現面硬加水，水多加面的情況，而且麵糰整體軟硬度均勻，揉起來省時省力。其實這一條几乎適用於所有情況：包餃子、蒸饅頭、蒸包子、烙餅、擀麵條，等等，和麵時水都要分多次少量加入。
三、要用涼水和麵。
餃子面要柔韌、爽滑、勁道，而這都是“麵筋”的功勞。熱水會破壞麵粉中的蛋白質等成分，從而使麵糰裡的麵筋減少，延展性變差，擀出來的餃子皮就特別容易被拉破或者被餡料浸透破皮，下鍋煮也易煮破，所以和餃子面要用涼水。做餛飩、手擀麵時也要用涼水和麵。涼水和麵煮出來的麵皮口感才利落爽滑、口感勁道。
四、麵粉里加少許鹽。
咱家庭用的麵粉一般都是中筋麵粉，和餃子面時麵粉里加少許鹽進去，鹽助於麵筋的形成，增加麵糰的筋性，使麵糰的延展性更好，從而使餃子皮柔韌而不易拉破煮破。
五、和麵時打入一顆雞蛋。
蛋清能增加麵糰裡蛋白質的含量，蛋白質遇熱水會快速凝固，從而使餃子皮更勁道、利落。只用蛋清不會影響面的色澤，但咱家常做法，整顆雞蛋打進去就可以了。
六、餃子面要餳面。
面不怕餳，越餳越柔韌。不知道小夥伴們有沒有發現，剛揉成的麵糰很難揉光滑，但是隻要蓋住餳一會兒再拿出來揉，你會覺得面似乎柔軟了很多，而且很容易就揉光滑了。簡單來說，我們需要給麵糰留充足的時間來形成麵筋。餳透了，麵筋充足了，面的延展性才好，煮出來的麵皮才更加的爽滑勁道。所以包餃子時，面和好後要蓋住餳上至少15分鐘左右再揉，冬天天冷的話這個時間可能還要再長一點，時間允許的話重複個兩三次更好。我包餃子時一般是先和好面餳著，再去弄餡兒，中間揉麵兩三次，這樣安排有更充足的餳面時間，餃子面會非常柔韌。
另外，餃子面和好了，煮餃子方法也很重要。煮餃子時，水要寬，而且一定要一次加夠，下餃子時不要貪多；水開後放點鹽進去再下餃子。注意了這兩點，煮餃子時不會粘連、不會粘鍋底，煮出來的餃子更利落勁道。
以上就是我在日常包餃子中總結出來的六點關於和餃子面的幾點技巧和方法，希望對有疑問的小夥伴們有所幫助。
