紅薯的葉子一般家庭中是見不到的，因為買到的時候只有紅薯了，很少有見到還有葉子的情況。
紅薯葉在民間早有“維之王”、“長壽葉”的稱呼，可見紅薯葉的營養價值非同一般，被人們廣泛認可。
近年來在日本、歐美等國家和地區掀起一股有關營養物質的研究，被業內的人士稱之為“紅薯葉熱”。關於紅薯被稱之為“頂級的人參”這是誇張的說法，但從另一方面肯定了人參中的營養價值，也說明了它確實是一種不可多得的“美味佳餚"。
曾有很多權威研究機構，對蔬菜營養成分做過比較，得出結論，紅薯葉高踞首位。要知道參加對比的都是威名遠揚的富營養大咖，包括黃瓜、菠菜、萵筍、胡蘿蔔、西紅柿等幾十種，對人體有益的蛋白質、維生素和其他十幾種元素。
多吃紅薯葉的好處
1、可以排毒，紅薯葉中有大量的葉綠素，可以排除身體的毒素，多吃更健康。
2、可以提高免疫力，紅薯葉比普通蔬菜多出來10倍左右的抗氧化物，可以預防流感。
3、可以抗癌，其實紅薯葉中含有大量的多酚，可以預防細胞癌變。
4、維持視力健康：紅薯葉中的類胡蘿蔔素含量很高，比普通胡蘿蔔高3倍。而類胡蘿蔔素是維生素A的良好來源，能幫助眼睛合成視覺細胞中感光物質視紫質，改善因維生素A缺乏而導致的夜盲症和視力減退，維持視力健康。
一般紅薯葉的吃法一般有兩種，一個是涼拌，用開水燙過的紅薯葉加點鹽，醋，辣椒油，最後淋入點香油，拌成可口的涼菜，夏天吃比較爽口。
第二種是炒著吃，大致的炒法和炒油麥菜、和大白菜差不多，清炒就可以 不要放醬油的那種，最後再來點蒜泥。
第三種是做紅薯葉煎蛋餅。薯葉切碎後加雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻，後在熱油中煎至兩面金黃。
第四種，番薯葉燉冬瓜。鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢，舌邊尖紅，苔黃幹，脈數。
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