作為西進新疆南上青藏的十字路口，甘肅是西北旅遊的必經之地。既然到了甘肅，總要嚐嚐這裡的好吃的。但是，除了蘭州牛肉麵，你可能並不知道甘肅還有什麼美食，不如在上路前先了解一下吧。
手抓羊肉
甘肅手抓羊肉已有上百年的製作歷史。過去由於多在沿街攤點售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來歷。現已很少手抓著吃了，但仍用“手抓”這個詞。手抓羊肉也可作為大菜上桌。初次吃手抓羊肉，會有近乎原始之感，經多次品味，則越吃越饞，使人經久難忘。“手抓”的獨特風韻的吃法，在全國頗有聲譽。手抓羊肉因吃時一手抓肉，一手拿刀，割、挖、芙蓉剔、片，把羊骨頭上的肉吃得淨光而得名。
黃燜羊肉
黃燜羊肉是由新鮮的羊腿肉，西北特產的土豆，筋道的手擀粉，配以洋蔥、青蒜和紅綠辣椒燜制而成。這品色澤黃亮、口味濃香的黃燜羊肉在西北地區屬蘭州的最為出名，尤其是坐落在黃河之濱的“馬大鬍子羊羔肉”，這家店的黃燜羊肉一直保持著西北特有的風味。
漿水面
在以牛肉麵為招牌的蘭州以及隴上各地，其實還有一種面，也是極受歡迎的，這就是漿水面。隴上人家，幾乎家家都會發漿水，人人都喜食漿水。用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天後即成漿水。將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面。
蘭州人吃漿水面是極為講究的，首先取一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數十粒，生薑一兩片，炸出香味後去掉花椒生薑，再熗蔥花倒入漿水中，加鹽適量，撒上香菜末待用。然後用另一隻鍋煮好麵條，漿水一定要配手擀麵才好吃，麵條擀得要薄，切得要細，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人的碗裡，隨後澆上漿水。一碗酸爽的漿水面下肚，清熱解暑，增進食慾，還能消炎降壓。
釀皮子
這是一種用麵粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產最佳。製作釀皮子時，把優質的麵粉和成麵糰，然後陸續加水並加人少許的鹽、鹼，不斷地用手揉洗，將洗出的麵漿倒入專門的“釀籮”裡推均勻，上籠蒸3至4分鐘後，取出即可，吃時切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味具全，柔韌可口。夏天，蘭州的大街小巷上隨處可見，來上一碗，真是過癮啊！
武威“三套車”
在甘肅，說起“三套車”，人們首先會想到這是武威的名吃，而非那首流傳甚廣的俄羅斯民歌。“三套車”是指茯茶、餳面、滷肉三位一體的一條龍配套餐飲及服務。它們是組合起來一起賣的，如三駕馬車一樣，缺一不可。
餳面，即將面加水揉勻後，“醒”上半個小時，待面“醒”後，經搓揉抻拉成形的麵條。河西走廊日照時間長，又有祁連山雪水灌溉，小麥的品質極好，澆上滷子的餳面，滑爽筋道，既耐嚼，又充飢。滷肉是新鮮豬肉用老湯老滷，經文火長時燜製出來的，色澤金黃，肥而不膩，熟而不爛。武威大多數的滷肉攤主都會想方設法弄些名家陳年老滷，年代越久滷出來的肉越好吃，香嫩可口，回味無窮。
茯茶才是“三套車”的點睛之作。選用質量上乘的茯磚茶，在茶壺內配以桂圓、紅棗、枸杞、杏幹、葡萄乾等十多種乾鮮果，然後在茶爐上熬煮幾十分鐘，倒茶之前在茶杯裡放入一定數量的冰糖或白糖，倒入茶杯時顏色呈咖啡色，武威人也戲稱其為“土咖啡”。
張掖牛肉小飯
牛肉小飯雖然叫小飯，但並不是米飯做的，而是用麵粉加水做成麵糰，隨後將麵糰揉成跟銅錢差不多厚的面片，將面片用刀切成小小的方塊。準頭一定要掌握好，切成大小均勻跟飯粒差不多的方塊。將這些方塊放到鍋裡面煮，煮熟以後就撈出來，放到涼水裡浸泡一段時間。把飯盛到碗內，把準備好的黃牛肉片、豆腐片、粉條等一些湯滷配料澆到飯上面。剛出爐的小飯熱氣騰騰，湯中的面粒粒都分的很清，有著晶瑩剔透的外表，就跟真的飯粒一樣。
敦煌驢肉黃面
如果沒去過敦煌，恐怕很多人根本不知道這世界上還存在著這樣一種美食。驢肉黃面分三部分：驢、黃和麵。驢是指醬驢肉，經過滷、醬、醃製等工藝後的驢肉入口絲滑細膩，嚼勁十足。黃是指香菇滷汁，這是驢肉黃面最重要的一部分，黃面好不好吃，關鍵看汁。這香菇汁是用香菇末、驢肉丁、水豆腐等做成的臊子，帶著湯汁，豆腐切成小塊小塊的，有點硬度，也有些嚼頭。湯汁澆在黃面上，散發著一股醇香肉膩和香菇甜味，聞著那味道，食慾突然大增。而面就是拉麵，敦煌八怪就有“驢肉黃面門外拽”。非常形象地形容拉麵的技巧和製作工藝，黃面細如龍鬚，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。
甜醅
甜醅是甘青高原上很流行的一種甜品，是用青稞或燕麥製作的，口味類似於醪糟。甜醅選料精細，青稞粒粒飽滿，脫皮潔淨，蒸煮適度，酒麴配料適中，掌握溫度準確，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，則醇香撲鼻，入口醅甘汁濃，綿軟可口，食後滿口留香。甜醅不僅能清心提神，還能壯身暖胃，是老少皆宜的小吃。
灰豆子
灰豆子是蘭州特有的小吃之一，是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。製作灰豆子，先將麻豌豆洗淨，加水煮，加入食用鹼，再用小火熬，適當時加入紅棗，當紅棗煮破時，香甜汁液流入湯內，一股濃香撲鼻，吃的時候再加入白糖，別具風味。在蘭州吃灰豆子當屬大眾巷的杜記甜食最好，杜記的灰豆子豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養，聞名金城。夏日冷飲可以祛暑。
杏皮水
杏皮水，起源在敦煌，是用敦煌特產李廣杏的杏皮曬乾後加冰糖熬煮而成。後來杏皮水傳到了甘肅河西各地和省會蘭州，夏日的街頭有很多賣杏皮水的，大多都裝在塑料杯裡封膜包裝出售。做得好的，極為酸甜可口，是天然的水果酸甜清香，一口下去便讓人慾罷不能，那股上癮的勁兒，堪比“爽過抽大麻”的維他檸檬茶。
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