對於很多人來說麵包算是比較難做的東西了，很多人會告訴我為什麼烤出來的麵包硬邦邦的？其實烤出的麵包硬有很多的原因，不過搞明白麵包形成的原理，你就更能知道如何烤出柔軟十足的麵包啦！麵包能夠鬆軟是需要麵包團形成很多的"筋",然後酵母放去二氧化碳把這些筋撐起來。通俗一點就是這麼回事兒，所以呢根據這幾個原理，你需要注意幾個點哦！
1.酵母和鹽不要放在一起，因為鹽會殺死酵母，如果你的酵母死了，就沒有人給你製造二氧化碳啦！所以氣體少了麵包就撐不起來，當然就會硬啦！
2.水不能太多也不能太少，初學者就嚴格按照配方哦！因為水是有助於麵包形成"筋"的哦！如果害怕不是很軟，可以把配方中的水換成牛奶或者淡奶油！
3.第三就是揉麵揉麵！！這個非常重要，如果家裡有揉麵機的更好，如果沒有的預計要揉個幾十分鐘，這裡要記住幾個詞"擴展階段"和"完全階段",大家可以自行搜索一下！一定要揉到這個程度，因為揉麵就是一個不斷形成"筋"的過程，也就是給酵母的氣體制造小房子的過程，房子有了氣體才能保留在裡面，麵包自然就很鼓啦！柔軟十足！
說了這麼多，是不是有點暈？接下來我就教大家做我的拿手面包——黃油砂糖排排包。可謂是迷倒眾人的排排包，濃郁的奶香，排排鬆軟細膩。只要嚴格按照我的配方來你也能做出好吃的柔軟的麵包哦！
材料
高筋粉510克 低筋粉90克 鹽9克 糖96克 耐高糖酵母6克 奶粉24 克 煉乳20克 牛奶412克 黃油40克 老面（1:1水粉）100克
表面裝飾 香草糖或者砂糖適量 黃油少許
做法
1.麵糰材料中黃油、酵母以外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，先用1檔低速將麵糰揉成團，靜置30分鐘。
2.廚師機轉3檔揉至麵糰呈光滑狀態，加入軟化的黃油，1檔將黃油逐漸揉入麵糰。再加入酵母，1檔揉入麵糰，轉4檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段。家裡沒有廚師機或者麵包機的，需要用手揉到下面圖所示的階段哦！
3.蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵，發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。
4.將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣，稱重後等分為6份，每份約216克麵糰，滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。
5.取一個鬆弛好的麵糰，擀開，邊上氣泡拍掉，翻面，自上而下捲起。
6.將麵糰放入烤盤，我用的是33cm乘以24cm的烤盤，放到發酵箱36度發酵1個小時到2倍大。沒有發酵箱的可以放烤箱裡面，然後放一盆熱水。
7.用刀片在表面割口，如圖，割口處撒香草糖，並且放少許切細條的黃油，黃油冷藏的直接切片。
8.放入預熱好的烤箱，中下層上下管190度烘烤28分鐘左右出爐。
小貼士
1.液體體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整;
2.煉乳沒有可以不加。香草糖可以用普通粗粒砂糖代替。香草糖我是做蛋糕，冰激凌將香草豆莢煮過後晾乾，放到砂糖的密封盒裡，糖就有了香草味;
3.烤盤可以根據自己的烤盤製作，分量要調整,不要拘泥模具哦;
4. 老面沒有可以不加;
以上就是我分享的黃油砂糖排排包，烘烤時表面割口處黃油融化混合著砂糖的香甜味道，還沒出鍋就想吃哦！你一定要試看看，絕對會喜歡。嚴格按照我的配方來，一定不會錯。喜歡我的文章記得點贊、關注、收藏哦！對於菜譜有什麼疑問也歡迎在下方留言分享。
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