楚香村
小米熬粥，熬出米油，說明粥熬好了。火候不到不出米油，過火粥糊。
說起來很簡單吧？其實熬粥還是有竅門，不是隨便就能熬出一鍋噴香的粥。大米、小米都一樣。做好三點就行：
⒈小米的質量最重要。小米有很多品種，這個可以忽視，關鍵的是買到新鮮的。當下各超市、網店銷售的小米，大都有直銷性質，存貨一般不會很長。再個小米產量偏小，價值高價格也高，週轉就快，只要掏那個價，不大會買到陳米。
⒉水開下米是關鍵。小米個體小，很容易在受熱過程中結團粘鍋。開水下鍋就不給它這個機會。
⒊熬到時候才算好。小米下鍋，再燒開後轉中火，火力大小以不淤鍋為準，時間以熬香、米油出來為準。因為熬煮時間由米質、米量和鍋具決定的，不同條件，時間長短不一樣。
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