家有惡犬小花狗
燉羊肉放什麼香料吃起來會有回香？
其實很簡單的，做法有很多種，我不敢保證人家是怎麼做的。但是我做廚師20年，一般在飯店我們都會放這幾種香料：
桂皮（桂皮不能放的太多，適量即可，因為桂皮放的多了，就會發黑）
香葉（不需要放的特別多，但是這個香料也是大家常見之一）
小茴香（這個就是做羊肉不可少的香料了，小茴香做出來的羊肉回味特別的香）
當歸（這是最常見的，每次做羊肉加工的時候要放，做成菜的給客人吃的時候，也要在裡面放入當歸，味道非常的香，很有回味）
羊肉的加工方法：
給大家介紹一種家庭的製作過程，首先把羊肉買回來，用清水清洗乾淨，主要是去除這個羊肉的血水，然後需要準備食材：大蔥，生薑，幹辣椒，白蘿蔔，花椒，小茴香，桂皮，八角，香葉等等...（主要是根據自己的當地口味）
然後淨鍋上火放入清水，把羊肉冷水下鍋，煮去羊肉的血沫，在清洗乾淨，放入鍋中加水，放入大蔥，幹辣椒，香葉，小茴香，當歸，八角，一起大火少開轉小火慢慢煨，放入食用鹽調味即可，一直把羊肉煮熟為止，但是大家需要記住，（生薑，大蔥，小茴香，幹辣椒，白蘿蔔，這幾種香料和食材需要多放一點，因為這幾味香料都是出味的）家裡主要是以食材的本味為主，並不是像飯店需要很多種調味品。
如果您還有什麼不懂的，可以留言！
小管家美食
燉羊肉放什麼香料吃起來會有回香？
燉羊肉滋味鮮美、肉香濃郁，題主問題的答案其實都快直接寫在題目裡了，有一種常用來燉羊肉的香料就叫做“小茴香”，其得名就是因為香氣獨特、綿長，適量添加就會獲得其風味，而且小茴香與羊肉也很般配。
當然不止小茴香這一味調料，一般我們燉羊肉也就是偏清淡、原味的清燉，以及類似紅燒似得口味稍重的燉煮方式。所以其他一些辛香料完全可以根據自己的喜好來選擇，比如：桂皮、香葉、當歸、幹辣椒、胡椒、花椒、陳皮、山楂乾等等，可不是說要都放啊，根據自己的口味選擇，然後少量添加就好了，燉羊肉真的不適合太多、太複雜的辛香料，只要一點香料去腥增香就可以了。
【蘿蔔燉羊肉】
- 羊肉最好選擇羊排或者腿肉，然後切塊放水裡浸泡一下，去除血水；
- 浸泡的時候處理配菜，白蘿蔔和胡蘿蔔適量，切滾刀塊去不去皮看自己吧；
- 燉鍋裡一次加夠足量的水，然後把羊肉放進去，大火燒開之後撈去浮沫（我一般會用好點的羊排來做，其實沒多少腥羶味，也就不焯水了）；
- 加入蔥段、薑片、山楂幹、花椒或者小茴香適量，然後轉小火燉煮2個小時；
- 燉到出鍋前半個小時的時候，把蘿蔔塊放進去，加點鹽調味，再燉煮個半小時，撒點胡椒粉、香菜末、蔥花之類的，鮮美的清燉羊肉就做好了。
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啞巴美食家
燉羊肉有回香也就留香，是用香辛料的一個重要方面，香辛料還有去異味、增香等作用。
可以用這些香辛料不僅可以去異味增香還可以留香。
香辛料是，茴香2克、香葉10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、篳撥5克、千里香3克、香茅草4克、排草5克、幹辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克。配製成香料包。
用法與用量，一是清洗乾淨烘乾後研磨成面使用，二是清洗乾淨後焯水10分鐘按需要的量裝袋使用。用量一般是羊肉重量的1%使用。
小吃學院
燉羊肉放什麼香料吃起來會有回香？
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燉羊肉一般會放這幾種料，香葉，桂皮，小茴香，當歸，回香會很濃
下面給大家介紹一種比較常見的燉羊肉的方法，準備食材，大蔥，生薑，幹辣椒，白蘿蔔，花椒，小茴香，桂皮，八角，香葉，蘿蔔，香菜，等等需要的食材
一、首先清洗好羊肉，然後切塊侵泡在水裡
二、配菜清洗乾淨，如生薑、大蒜、蔥、蘿蔔等等
三、燉鍋裡燒開水把羊肉放進去
四、隨後加入蔥、薑片、花椒或者小茴香適量，然後轉小火燉煮2個小時
五、燉到出鍋前半個小時的時候，把蘿蔔塊放進去，加點鹽調味，再燉煮個半小時，撒點胡椒粉、香菜末、蔥花之類的，鮮美的清燉羊肉就做好了。
注意：放桂皮要適量，過多會發黑的。
姜和白蘿蔔可以去掉羶味，羊肉本身很鮮，最好不要放雞精和醬油之類的，不破壞原來的鮮味，會回味無窮
想知道那個美食的做法，私信我哦，隨叫隨到，歡迎留言評論收藏，愛你們哦
豪香豫
燉羊肉的時候放些香料不僅可以去除羊肉的腥羶味，還能增加羊肉的香味兒 。香料由很多類型，哪些香料適合燉羊肉呢？
陳皮
我們都知道陳皮的味道非常清香，對於腥羶味大的羊肉，燉羊肉的時候放點陳皮不僅可以吸收羶味，散發出羊肉的香味兒，還能煮出陳皮特有的清香味。
陳皮還有理氣開胃的作用。
陳皮特有的香味能進入到肺部裡面，能消除鬱結的肺氣。
陳皮還能開胃，和羊肉一起吃能緩解脾虛、不愛吃飯、消化不良的情況。
小茴香
小茴香也有一股奇異的香味，燉羊肉時放點小茴香也有去羶增香的作用。
小茴香性溫，冬天燉肉的時候加一點，驅寒的作用更強。有緩解四肢寒冷、小腹寒冷的作用。
八角
八角就是我們常說的大料，也叫八角茴香，是燉羊肉的時候常用的香料。同樣，燉羊肉時放點八角有去羶增香的作用。
八角具有健胃、驅風、鎮痛、調中理氣、祛寒溼，能緩解消化不良。八角經常用於肉類的料理，去腥的效果很強，而且八角本身的香味能激發出肉類本身的香味。
除了香料，燉羊肉是也可以放一點胡蘿蔔、洋蔥，也有去羶增香的作用，此外料酒也是常用的去羶調料。
希望我的回答對您有所幫助，
老漢與藥膳
回香:吃完後留在口腔中的餘味，也稱為回味！
上篇闡述了羊湯怎麼做好吃，今天闡述下燉羊肉放什麼香料吃起來且很有 回味！
主談回味，不談做法。
湯和肉的工藝是不同的，所需用的香料也是不同的。
燉羊肉有很多種方法，各地燉羊肉的方法，配料都不同。今天主談香料在羊肉中的回味，也就是所說的後香。
用三階梯和四階梯的方式表達下後香。首先構思香氣，設定為清香型，濃香型還是先清後濃……等等
三階梯所選香料:前香花椒 加胡椒，中調草果 加香果，後香丁香加生薑。這樣設計的配方貫通性很好，香氣一致。用的後香的香料把香氣帶進肉裡面，產生回味。(僅供參考)
四階梯也就是大家所熟悉的君臣佐使。君料:花椒加白芷， 臣料:草果，桂皮，佐料:香葉，使料:甘松，甘草。這個配方清香濃郁，回味悠長，香氣柔和，肉香突出。(僅供參考)
配方有了好的香氣和香味，肉吃起來自然也香。
HX宏熙味道W創始人
皇阿瑪冬天的最愛羊蠍子
美食小夫子
大魚號
親們大家好。羊蠍子，南方的朋友不知道了解嗎？北方朋友就不用介紹了都愛吃。自從成吉思汗起滿蒙貴族一直把羊蠍子當成美味想用。進而影響了北方民眾的喜愛。北京有句老話沒有一頓羊蠍子解決不了的問題，如果有兩頓。這說明羊蠍子的美味找人愛。
作法：羊蠍子一根約4斤剁塊，涼水浸泡2小時撈出控水30分鐘。大銅鍋做水60度下羊蠍子焯水打沫撈出，銅鍋再換水燒60度下羊蠍子燒開打沫，下20%涼水燒開再打沫，下羊油250克燒開再打沫，血沫打的乾淨肉和湯鮮美。大火煮30分鐘下姜20克、肉桂5克、草果1粒、白紙5克，中火煮2.5小時下鹽50克再煮30分鐘，臨吃前5分鐘下丁香2粒。
汁白香濃，鮮香四溢，肉嫩湯肥的羊蠍子就做好了，銅鍋下再放一個酒精爐，是越吃越想吃、越吃越暖和，從身體裡往外的舒坦。
美食小夫子
羊肉就怕有羶味 我做羊肉湯或者羊肉火鍋都是先把羊肉洗乾淨 帶皮的把皮拿下來 鍋裡放入清水 放點姜 料酒煮熟 剩下的湯不要扔掉 幫姜扔掉 羊肉放涼 然後切薄片 剩下的湯里加入清水 放入自己喜歡吃的菜 放點鹽 味精 用羊油熬點辣椒麵 自然放涼 會成一塊塊的 喜歡吃辣放一點 最重要的一個調料就是孜然 等最後吃的時候放點孜然 這樣一鍋香噴噴羊肉火鍋就出來了 羊肉放下去吃的時候就會滿口回香
王者榮耀男sir
如果你的羊肉夠好就放花椒，大料，蔥，姜鹽，桂皮，香葉。看到桌上的大盤羊肉沒，就是這麼做的。
美食大叔東北
燉羊肉放什麼香料？
燉羊肉全國各地都有，燉出來的羊肉和羊肉湯也是白家百味，萬家萬味。這不奇怪，這是由於當地的氣候和當地的口味當地的飲食習慣決定的，以此燉羊肉時就會選擇不同的香料，甚至香料相同，但是其用量大小烹飪工藝不同，最後導致味道不同。這就誕生了不同的地區都有名氣的羊肉和羊肉湯，所以不能以你不喜歡那個口味而貶低他人。
說這麼多，回到主題上，放什麼香料是因地區人群氣候等不同決定的。
說說西安地區的燉羊肉的香料吧。
1:首先去腥。選白芷，香蔥，老薑等。
2:增香。選花椒，小茴香，幹辣椒。
3:提鮮和味。陳皮，甘草，冰糖，胡椒，香菜籽等。
4:鹽。如果有肉，8成熟再放。
切記:這些香料足夠，香料越多，肉越難吃，湯越難喝。
一家之言，錯誤難免。
